酸奶生产线（酸奶加工设备）是一条由多台机器组成的全自动生产线。该生产线以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌和发酵处理。该生产线生产的酸奶口感独特、营养丰富。众所周知，酸奶是一种健康食品，对人体大有裨益。那么，与新鲜牛奶相比，酸奶有哪些好处呢？
酸奶的优势
- 酸奶几乎含有牛奶中的所有营养成分，经过发酵后，营养更加丰富。
- 发酵后，牛奶中的乳糖被大量分解，降低了乳糖不耐受的可能性。
- 在酸奶制作过程中，牛奶经过均质处理，大分子脂肪、蛋白质被分解成小分子，更有利于人体吸收。
- 酸奶含有大量活性益生菌，有助于调节体内菌群平衡。发酵产生的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进消化吸收，改善胃肠功能。
美味的酸奶[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
如何用这条酸奶生产线制作酸奶？
制作酸奶的工艺流程如下
鲜奶低温储存 - 过滤 - 预热 - 均质 - 杀菌 - 预冷/冷藏 - 发酵 - 灌装酸奶生产线配套设备
储奶罐 - 奶泵 - 单/双联过滤器 - 奶泵 - 预热罐 - 奶泵 - 均质机 - 奶泵 - 杀菌机 - 奶泵 - 预冷/冷藏罐（发酵机）- 奶泵 - 灌装机[caption id=“attachment_3008” align=“aligncenter” width=“720”]
酸奶生产线工作流程[/caption]
视频：酸奶生产线操作演示
https://youtu.be/_-pzIWfHWec[mks_separator style=“solid” height=“2”]
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制作酸奶的工艺流程如下：鲜奶低温储存 - 过滤 - 预热 - 均质 - 杀菌 - 预冷/冷藏 - 发酵 - 灌装
配套设备：储奶罐 - 奶泵 - 单/双联过滤器 - 奶泵 - 预热罐 - 奶泵 - 均质机 - 奶泵 - 杀菌机 - 奶泵 - 预冷/冷藏罐（发酵机）- 奶泵 - 灌装机[/sc_fs_faq]
牛奶杀菌方法
巴氏杀菌法
也称为低温杀菌和冷杀菌。这种方法是在低温下长时间杀灭牛奶中的致病性bacteria，同时保留对人体有益的益生菌。通常将牛奶加热到62-85°C，持续30分钟。使用这种方法，可以杀灭牛奶中各种生长型致病菌，杀菌效率可达97.3%~99.9%。消毒后，仅残留部分嗜热菌、耐热菌和芽孢，但这些细菌大多是乳酸菌。乳酸菌不仅对人体无害，反而有益健康。可保存约一周，需要冷藏。温度范围约为2-6摄氏度。超高温瞬时杀菌法
这种方法是将牛奶加热到约135-150摄氏度，持续4-15秒，然后迅速冷却。所需杀菌时间更短，杀菌效率更高。由于牛奶中的所有微生物都已死亡，可在室温下储存长达3个月。这条酸奶生产线采用巴氏杀菌法。研究表明，无论哪种加热方式都会破坏牛奶中的水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，约10%至20%的B族维生素和约25%的维生素C会流失。一般来说，加热温度越高，营养损失越严重。牛奶中含有一种营养价值很高的乳清蛋白。巴氏杀菌过程中约有10%的乳清蛋白变性，而超高温巴氏杀菌过程中则有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶营养价值更高。
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酸奶生产线介绍[/caption]
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酸奶生产线生产工艺
第一步：冷藏（储奶罐）
储奶罐主要由罐体、保温层、美国谷轮压缩机、搅拌装置和控制面板组成，储存温度为3-6摄氏度。本机由微电脑控制，可在短时间内达到冷却时间。程序化自动控制单元可在牛奶达到设定温度时自动启动或停止，有效防止鲜奶变质。保温层填充导热系数小的聚氨酯泡沫，重量轻，保温效果好。冷藏罐参数
| 尺寸 mm | 1700*900*1550 |
| 机组名称 | 美国谷轮 |
| 机组功率 | 3P |
| 总功率 | 2.6kw |
| 制冷量 | 6600 千卡/小时 |
| 制冷剂 | R22 |
| 保温性能 | ≤1℃/3h |
| 搅拌器转速 | 36r/min |
| 搅拌器功率 | 0.75kw |
| 电压 | 380V/50hz |
| 材质 | 304 不锈钢 |
| 厚度 | 内胆 2mm， 制冷板 0.9mm， 外壳 1.2mm |
| 保温材料 | 聚氨酯发泡液 |
最终产品 - 果味酸奶[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
第二步：过滤（单/双联过滤器）
单/双联过滤器主要用于去除牛奶中的大块杂质。这些杂质通常由人为活动引起，例如挤奶时掉入奶桶的毛发、从牛棚掉落的干草、饲料漂浮物等。双联过滤器适用于较大产量，过滤后的牛奶质量可达100目。该机器具有流通能力强、密封性好、过滤效果高的特点。过滤器参数：
| 过滤面积 | 过滤能力 | 适宜温度 | 过滤筛孔径 | 内外表面处理 |
| 0.1㎡ | 0.5-3T | ＜120℃ | 80-200 目 | 内部亚光 |
| 0.15㎡ | 1-5T | 外部镜面抛光 |
第三步：预热（预热器）
过滤后的牛奶通过奶泵直接进入预热器，在该机器中达到40至50摄氏度。该机器有三层，最外层是保温层，采用电加热。预热开始前，首先检查预热器夹层的水位，达到水位视镜可见位置。然后打开电控箱（设定水温60摄氏度，奶温45摄氏度），打开电源开关，开启加热和搅拌。当奶温达到45度后，报警完成，预热结束，关闭加热。预热器参数
| 300L 预热/杀菌/发酵参数 | |
| 尺寸（mm） | 1200*1000*1650 |
| 罐体直径 | 800mm |
| 罐体高度 | 600mm |
| 材质 | 304 不锈钢 |
| 厚度 | 2mm |
| 搅拌器转速 | 36r/min |
| 加热面积 | 1.6 |
| 搅拌电机功率 | 0.55kw |
| 物料进出口 | DN40 |
| 电压 | 380V/50hz |
| 功率 | 18kw |
酸奶加工设备实拍[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
第四步：均质（均质机）
牛奶均质机也称为高压均质机。均质是决定牛奶品质和口感的关键。高压均质机主要用于粘度低于0.2 Pa.s、温度低于80°C的液体物料的均质和乳化。其工作原理是，处理过的物料通过三个柱塞的往复运动以高压形式送入均质阀，使物料在流经阀盘与阀座之间微小间隙的瞬间受到复合力的作用。原本粗糙的牛奶被加工成非常细腻、均匀、稳定的乳液，平均乳化细度小于1um，固体分散体的平均粒径小于2um。均质后的牛奶脂肪球变小，并充分分散在牛奶中，不仅能防止脂肪上浮和凝结，也更有利于人体吸收。均质机参数
| 500L 均质机参数 | |
| 流量 | 500L/h |
| 最大压力 | 25mpa |
| 工作压力 | 20mpa |
| 电机功率 | 4kw |
| 尺寸 (mm) | 1010*616*975 |
| 电压 | 380V/50hz |
| 材质 | 304 不锈钢 |
第五步：杀菌（杀菌罐）
在酸奶生产线中，杀菌是延长鲜奶保质期的有效手段。杀菌前，还需确保杀菌器的水位处于水位镜位置。设定杀菌温度（通常为85摄氏度）。打开杀菌加热按钮，机器开始杀菌、搅拌，当达到杀菌温度时，机器会自动报警。杀菌罐参数
| 300L 预热/杀菌/发酵参数 | |
| 尺寸（mm） | 1200*1000*1650 |
| 罐体直径 | 800mm |
| 罐体高度 | 600mm |
| 材质 | 304 不锈钢 |
| 厚度 | 2mm |
| 搅拌器转速 | 36r/min |
| 加热面积 | 1.6 |
| 搅拌电机功率 | 0.55kw |
| 物料进出口 | DN40 |
| 电压 | 380V/50hz |
| 功率 | 18kw |
酸奶加工设备细节图[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
第六步：预冷/冷却、发酵（发酵机）
杀菌完成后，牛奶通过奶泵泵入预冷罐/冷藏罐。预冷罐和冷藏罐是同一个罐体，两个过程通过不同的温度和冷却介质完成。预冷过程使用冷水进行预冷降温。冷却时间约为0.3-0.5小时。通常可将温度降至45°C以下，然后进入氟利昂冷却的压缩机冷藏罐。否则会影响牛奶品质和设备使用寿命。冷却完成后，冷藏罐同时具备发酵功能。加入益生菌后，将温度控制在约42摄氏度，发酵8小时。
预冷/发酵机参数
| 300L 预热/杀菌/发酵参数 | |
| 尺寸（mm） | 1200*1000*1650 |
| 罐体直径 | 800mm |
| 罐体高度 | 600mm |
| 材质 | 304 不锈钢 |
| 厚度 | 2mm |
| 搅拌器转速 | 36r/min |
| 加热面积 | 1.6 |
| 搅拌电机功率 | 0.55kw |
| 物料进出口 | DN40 |
| 电压 | 380V/50hz |
| 功率 | 18kw |
第七步：灌装与包装（灌装包装机）
在酸奶生产线中，包装机集自动落杯、自动灌装、自动放膜、自动封口、自动出杯等工序于一体。采用优质304不锈钢制造，机器边角钝化处理，防止划伤。封口加热板采用优质芯式加热板，加热均匀，耐高温，不变形，能确保成品美观。每小时可灌装1000杯。本机适用于任何粘性物料的包装。灌装包装机参数
| 纸杯盘式灌装机 | |
| 尺寸 (mm) | 1300*1300*1750 |
| 定量 | 50-300ml |
| 产能 | 800-1000杯/小时 |
| 材质 | 304 不锈钢 |
| 转盘速度 | 13-16 次/分钟 |
| 重量 | 约200kg |
成品[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
为什么选择这条酸奶生产线？
- 整条酸奶生产线采用优质304不锈钢制造，耐高温、耐腐蚀、不易变形，符合食品机械安全卫生标准。
- 微电脑控制，操作简单智能。电路保护元件可防止过压过流损坏机器。
- 可设定温度和时间。达到设定时间后，可自动报警，省时省力。
- 支持定制，该生产线上的每台机器都支持定制。
- 保修期为一年。在此期间，因产品质量问题，公司负全责。若用户未按操作规程操作或故意损坏设备，公司也将提供电话指导，帮助用户解决问题，但用户需承担相应的更换零件费用。
- 如有需要，我公司可派遣专业技术人员到当地指导安装。
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[gallery columns="2" size="full" ids="3755,3756"]酸奶生产线常见问题解答
- 这条生产线生产的是液态酸奶还是固态酸奶？
- 产能是多少？
- 必须使用这台灌装机吗？
- 冷藏罐的温度范围是多少？
- 制作酸奶时可以添加的物料比例是多少？
- 杀菌桶的工作原理是什么？