煮糖是糖果、蛋糕、花生脆片等甜食加工中的常见步骤。在专业制作糖浆的过程中，通常需要使用糖锅炉机，也称为夹层锅，以确保均匀加热、高热效率和可控温度。糖熔化锅是由内外球形锅组成的双层结构，中间夹层通过导热油或蒸汽加热。糖熔化机具有加热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短、温度易控制等优点。同时，糖浆蒸煮锅配有搅拌器，避免物料粘锅。糖果蒸煮机是加工糖浆、焦糖、糖果及其他液体食品的理想设备。
为什么要用糖锅炉机制作糖浆？
糖浆蒸煮锅的突出优点如下：
- 加热面积大，升温快，热效率高，节省时间；
- 加热均匀，液体物料煮沸时间短；
- 加热温度易控制，最高可达320度，保温性能可靠；
- 夹层锅内物料不粘锅，搅拌形式采用底部刮边和边缘刮边，确保搅拌均匀；
- 物料卫生安全。锅体内外壳采用不锈钢制造，符合卫生安全要求，外观美观。
- 操作简便安全。锅内层采用耐酸耐热不锈钢，并配有压力表、安全阀和电控箱。糖熔化机安装方便，操作简单。
- 易于倒出物料。可倾式夹层锅可倾斜至90°。
糖熔化锅的应用范围
夹层锅广泛应用于餐厅、食堂、酒店等场所加工各种食品（酒类、糕点、药品、饮料、糖果、罐头、乳制品、花生糖及其他零食、炖菜、汤、粥等）。
糖熔化机的结构
不锈钢糖锅炉机主要由锅体、夹套、倾翻装置、搅拌器和机架组成。机架用于安装和固定锅体及各种设备。锅体是制作食品的主要部分。搅拌桨可自动搅拌菜肴，代替人工。倾翻装置用于实现锅体的翻转操作。根据加热方式，糖浆锅炉机分为电加热夹层锅、蒸汽夹层锅、燃气夹层锅。容积包括50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
制作糖浆的操作步骤是什么？
步骤1：将糖和水加入糖锅炉机。煮糖量约为锅总容量的三分之二。
步骤2：设定电加热温度，然后打开加热开关。
步骤3：为使糖均匀搅拌，先加热一段时间使其溶解，再打开搅拌开关。
步骤4：当糖浆沸腾时，可能会出现脏泡沫。关闭搅拌开关，用勺子尽快清理。
步骤5：添加葡萄糖浆，其耐高温。如果需要颜色，适合在约130℃时添加色素。
步骤6：当温度达到所需温度时，糖果蒸煮机立即停止加热。此时关闭主电源开关，静置3至5分钟。