低温真空油炸机用于负压条件下的食品加工。食品不仅含油量低，而且营养完整，口感酥脆。目前，该机常用于制作果蔬脆片。
低温真空油炸有哪些优点？
与传统油炸方法相比，低温真空油炸更健康。当油处于高温时（传统油炸方法，油温通常达到160摄氏度或更高），容易产生氧化反应和聚合反应，以及致癌物质。高纤维素、高果胶以及富含糖类和氨基酸的原料不适合传统油炸方法。例如，苹果、香蕉、洋葱、大蒜等，高温油炸不仅会破坏食物的原有营养，还会产生丙烯酰胺等致癌物质。
低温真空油炸机的适用范围：
- 水果：苹果、香蕉、猕猴桃、草莓、芒果、菠萝蜜等。
- 蔬菜：蘑菇、秋葵、竹笋、南瓜、胡萝卜、红薯、洋葱、大蒜等。
- 肉类：牛肉、鸡肉、鱼肉、鱿鱼、虾等。
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果蔬脆片制作机的应用[/caption]
果蔬脆片制作机的结构：
结构组成：
该机主要由真空油炸机、滤油系统、油循环加热系统、真空系统、水蒸气捕集系统、自动脱油系统、电气控制系统等组成。工作原理：
该设备以热油为介质，采用先进的低温真空油炸技术。在真空状态下，会形成压差。在压差作用下，物料扩散和气体扩散速度加快，物料水分迅速蒸发，口感更酥脆。同时，能抑制脂肪的酶促褐变和食品原料的氧化变质。[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
结构图[/caption]
如何使用低温真空油炸机：
- 打开电源开关，进入机器的参数设置面板。根据食品类型和油炸重量设置合适的油炸时间、油炸温度、脱油时间和脱油频率。
- 向储油罐加油并预热机器。打开油加热开关，机器将根据设定温度自动启动（关闭）蒸汽电磁阀，开始加热油。
- 当油加热到所需温度时，将物料放入真空油炸机中。
- 关闭锅门 - 关闭真空阀 - 启动油加热 - 启动冷却水 - 启动真空泵组。
- 当真空度达到-0.09~-0.092MPa时，开始自动油炸。
- 油从储油罐通过蒸汽加热器进入油炸机。在油炸过程中，炸篮自动旋转，物料处于全动态悬浮油炸状态。
- 当设定的油炸时间到达时，油炸机中的油回流到储油罐。在储油罐内的滤网上进行过滤。（油渣需要每月或每半月清理一次）
- 回流完成后，机器进行真空离心脱油。脱油结束后，蜂鸣器自动报警，油炸过程结束。
如何制作果蔬脆片？
果蔬脆片生产工艺：
原料 → 筛选 → 清洗 → 切片（切块） → 护色（漂烫） → 沥水 → 冷冻 → 真空油炸 → 真空脱油 → 调味 → 产品包装 → 储存。相关机械设备：
果蔬清洗机 - 多功能切菜机 - 漂烫机 - 脱水机 - 冷冻机 - 低温真空油炸机 - 调味机 - 包装机果蔬脆片机参数：
| 型号 | VF-1200 | |
| 容量（原料/公斤） | 200-240 | |
| 耗时（分钟） | 每次约40分钟 | |
| 极限真空度（MPa） | -0.1 | |
| 油温（°C） | 80~120 | |
| 热源 | 热源 | 蒸汽 |
| 蒸汽消耗量（Kg/h） | 250 | |
| 蒸汽压力（MPa） | 0.3~0.5 | |
| 主要加热方式 | 油泵外循环 | |
| 脱油转速（转/分钟） | 0~400 | |
| 冷却水量（T/h） | 40 | |
| 电源 | 电压 | 3N~380~ |
| 总功率（Kw） | 33KW | |
| 尺寸（mm） | 5800*2000*3700mm | |
低温真空油炸机的成品[/caption]低温真空油炸机的特点：
- 蒸汽电磁阀的制造工艺不断更新，现在技术成熟。控温效果更稳定，可在工作过程中维修和更换。
- 采用油水分离系统，可保证油质，增加油回收利用次数，节约成本。
- 真空泵系统可达到极限真空，延缓油的氧化速度，保证食品酥脆口感，降低设备运行噪音。
- 真空油炸机由多个不锈钢支架连接，减少工作过程中的拉力，脱油工作更稳定。
- 增加蒸汽换热器的交换面积，油温更稳定，更容易加热。加热时间缩短，生产效率高。
- 立式冷凝器，便于冷凝水流出。
- 油炸机内的炸篮采用空心设计，既加速了油炸过程，又降低了旋转负载。
- 脱油过程采用动平衡，确保脱油过程中的振动最小化。
