在家做肉丸只加淀粉是不够的，会影响肉丸的口感。学会这一招，肉丸变得鲜嫩有弹性。我们有很多中式菜肴，肉丸是餐桌上特别常见的食材之一。虽然它不是天然食材，而是经过加工制成的肉制品，但无论是煮还是炸，都非常美味。
因为吃法多样，而且每一种都很好吃，所以深受大家喜爱。如今市场上的肉丸种类繁多。
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肉丸[/caption]
然而，现在市场上肉丸的质量不如从前。如果买到劣质肉丸，不仅浪费钱，还会破坏心情。享受美食本应是一件特别快乐的事，所以要想吃得健康又放心，还是应该在家自制美味肉丸。虽然听起来自己做肉丸很简单，只需要把肉打碎做成丸子，但要做出高品质的肉丸并不容易。
我特别喜欢吃肉丸。从小我就每周吃一次肉丸。妈妈也会做很多肉丸放在冰箱里。我以前觉得做肉丸是件很简单的事，但去年我自己开始做肉丸时，在制作过程中遇到了各种问题。最大的问题是肉丸不成形。后来我想着在肉馅里加些淀粉，虽然肉丸能成形了，但口感不如妈妈做的鲜嫩多汁，于是我去请教妈妈如何让肉丸更好吃。
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在肉馅中加入蒜姜[/caption]
妈妈和我分享了她的肉丸配方，现在我也分享给大家。首先，做肉丸时不要加淀粉，应该用糯米粉和蛋清代替，这样猪肉能吸收足够的水分，口感变得特别嫩滑。而且，加入糯米粉后，很容易做成紧实的肉丸，吃起来很有弹性。此外，糯米粉本身比淀粉更粘稠，加入肉馅中有助于肉丸更好地成型。
具体做法是：将肉剁碎，加入葱姜蒜汁，加入一个蛋清和适量糯米粉。再加入酱油、蚝油和糖，朝一个方向搅拌。之后少量多次加水，确保肉馅顺滑有弹性。
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炸肉丸[/caption]
最后，烧一锅水，水开后用勺子将肉馅做成你喜欢的大小下锅。煮熟后就可以直接吃了。
当然，这只是我们常见的家常做法。如果你需要大批量制作，就需要一条肉丸生产线来帮忙了。