Dòng sản xuất sữa chua (máy chế biến sữa chua) là một dây chuyền sản xuất hoàn toàn tự động bao gồm nhiều máy móc. Dây chuyền này sử dụng sữa tươi làm nguyên liệu thô và được xử lý qua quá trình thanh trùng và lên men. Sữa chua được sản xuất bởi dây chuyền này có hương vị độc đáo và giàu dinh dưỡng. Như chúng ta đã biết, sữa chua là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể con người. Vậy sữa chua có những lợi ích gì so với sữa tươi?
Lợi ích của sữa chua
- Sữa chua chứa hầu hết các chất dinh dưỡng có trong sữa, và sau khi lên men, dinh dưỡng càng trở nên phong phú hơn.
- Sau khi lên men, đường lactose trong sữa bị phân hủy một lượng lớn, làm giảm khả năng không dung nạp lactose.
- Trong quá trình làm sữa chua, sữa được đồng nhất hóa, các chất béo và protein dạng đại phân tử được phân hủy thành các phân tử nhỏ, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn.
- Sữa chua chứa một lượng lớn lợi khuẩn hoạt tính, có lợi cho việc điều chỉnh sự cân bằng của hệ vi khuẩn trong cơ thể. Axit lactic được tạo ra sau quá trình lên men cũng có thể ức chế sự phát triển của các vi sinh vật có hại, thúc đẩy tiêu hóa và hấp thụ, đồng thời cải thiện chức năng đường tiêu hóa.
sữa chua thơm ngon[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
Cách làm sữa chua bằng dây chuyền sản xuất sữa chua này?
Quy trình công nghệ làm sữa chua như sau
Bảo quản lạnh sữa tươi - lọc - gia nhiệt sơ bộ - đồng nhất hóa - thanh trùng - làm mát sơ bộ/làm lạnh - lên men - chiết rótThiết bị hỗ trợ trong dây chuyền sản xuất sữa chua
Bồn chứa - Bơm sữa - Bộ lọc đơn/kép - Bơm sữa - Bồn gia nhiệt sơ bộ - Bơm sữa - Máy đồng nhất hóa - Bơm sữa - Máy thanh trùng - Bơm sữa - Bồn làm mát sơ bộ/làm lạnh (Máy lên men) - Bơm sữa - Máy chiết rót[caption id=“attachment_3008” align=“aligncenter” width=“720”]
quy trình làm việc của dây chuyền sản xuất sữa chua[/caption]
Video: vận hành dây chuyền sản xuất sữa chua
https://youtu.be/_-pzIWfHWec[mks_separator style=“solid” height=“2”]
[sc_fs_faq html=“false” headline=“h2” img="" question=“Làm thế nào để làm sữa chua? " img_alt=”" css_class="" ]
Quy trình công nghệ làm sữa chua như sau: Bảo quản lạnh sữa tươi - lọc - gia nhiệt sơ bộ - đồng nhất hóa - thanh trùng - làm mát sơ bộ/làm lạnh - lên men - chiết rót
Thiết bị hỗ trợ: Bồn chứa - Bơm sữa - Bộ lọc đơn/kép - Bơm sữa - Bồn gia nhiệt sơ bộ - Bơm sữa - Máy đồng nhất hóa - Bơm sữa - Máy thanh trùng - Bơm sữa - Bồn làm mát sơ bộ/làm lạnh (Máy lên men) - Bơm sữa - Máy chiết rót[/sc_fs_faq]
Phương pháp thanh trùng sữa
Phương pháp thanh trùng
Còn được gọi là thanh trùng ở nhiệt độ thấp và thanh trùng lạnh. Phương pháp này nhằm tiêu diệt các bacteria gây bệnh trong sữa ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài và bảo tồn các lợi khuẩn có lợi cho cơ thể con người. Thông thường, sữa được đun nóng đến 62-85 ° C trong 30 phút. Sử dụng phương pháp này, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn gây bệnh dạng sinh trưởng trong sữa, và hiệu quả thanh trùng có thể đạt 97,3%~99,9%. Sau khi khử trùng, chỉ còn lại một số vi khuẩn ưa nhiệt, vi khuẩn chịu nhiệt và bào tử, nhưng hầu hết các vi khuẩn này là vi khuẩn axit lactic. Vi khuẩn axit lactic không chỉ vô hại với con người mà còn có lợi cho sức khỏe. Có thể bảo quản trong khoảng một tuần và cần được làm lạnh. Phạm vi nhiệt độ khoảng 2 - 6 độ C.Phương pháp thanh trùng tức thời ở nhiệt độ siêu cao
Phương pháp này là đun nóng sữa đến khoảng 135-150 độ C trong 4-15 giây và sau đó làm lạnh nhanh. Thời gian diệt khuẩn cần thiết ngắn hơn và hiệu quả diệt khuẩn cao hơn. Vì tất cả các vi sinh vật trong sữa đều chết, chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến 3 tháng.Phương pháp thanh trùng được sử dụng trong dây chuyền sản xuất sữa chua này. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bất kỳ phương pháp đun nóng nào cũng sẽ làm hỏng các vitamin tan trong nước và protein trong sữa. Trong quá trình đun nóng, khoảng 10% đến 20% vitamin nhóm B và khoảng 25% vitamin C sẽ bị mất. Nói chung, nhiệt độ đun nóng càng cao thì sự mất mát chất dinh dưỡng càng nghiêm trọng. Có một loại whey protein có giá trị dinh dưỡng cao trong sữa. Khoảng 10% whey protein bị biến tính trong quá trình thanh trùng, trong khi 70% whey protein bị biến tính trong quá trình thanh trùng ở nhiệt độ siêu cao. Do đó, sữa thanh trùng ở nhiệt độ thấp có giá trị dinh dưỡng cao hơn.
[caption id=“attachment_3014” align=“aligncenter” width=“720”]
giới thiệu về dây chuyền sản xuất sữa chua[/caption]
[mks_separator style=“solid” height=“2”]
Quy trình sản xuất của dây chuyền sản xuất sữa chua
Bước 1: Làm lạnh (Bồn chứa sữa)
Bồn chứa sữa chủ yếu bao gồm thân bồn, lớp cách nhiệt, máy nén Copeland của Mỹ, thiết bị khuấy và bảng điều khiển, nhiệt độ bảo quản là 3-6 độ C. Máy này được điều khiển bằng vi máy tính và có thể đạt được thời gian làm lạnh trong thời gian ngắn. Bộ điều khiển tự động được lập trình có thể tự động khởi động hoặc dừng khi sữa đạt đến nhiệt độ cài đặt, ngăn chặn hiệu quả sự hư hỏng của sữa tươi. Lớp cách nhiệt được đổ đầy bọt polyurethane có độ dẫn nhiệt nhỏ, do đó có trọng lượng nhẹ và hiệu quả cách nhiệt tốt.Thông số kỹ thuật của bồn làm lạnh
| Kích thước mm | 1700*900*1550 |
| Tên bộ phận | Copeland Mỹ |
| Công suất bộ phận | 3P |
| Tổng công suất | 2.6kw |
| Năng suất làm lạnh | 6600 kcal/giờ |
| Chất làm lạnh | R22 |
| Hiệu suất cách nhiệt | ≤1℃/3h |
| Tốc độ máy khuấy | 36 vòng/phút |
| Công suất máy khuấy | 0.75kw |
| Điện áp | 380V/50hz |
| Vật liệu | Thép không gỉ 304 |
| Độ dày | Lớp lót 2mm, Tấm làm lạnh 0.9mm, Vỏ ngoài 1.2mm |
| Vật liệu cách nhiệt | Chất lỏng tạo bọt polyurethane |
sản phẩm cuối cùng - sữa chua trái cây[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
Bước 2: Lọc (bộ lọc đơn/kép)
Bộ lọc đơn/kép chủ yếu được sử dụng để loại bỏ các tạp chất lớn trong sữa. Thông thường, các tạp chất này là do hoạt động của con người gây ra, chẳng hạn như tóc rơi vào thùng sữa khi vắt sữa, cỏ khô rơi từ chuồng bò, thức ăn nổi, v.v. Bộ lọc kép phù hợp với sản lượng lớn hơn, chất lượng sữa đã lọc có thể đạt 100 mesh. Máy có đặc điểm là khả năng tuần hoàn mạnh, độ kín tốt và hiệu quả lọc cao.Thông số kỹ thuật bộ lọc:
| Diện tích lọc | Năng suất lọc | Nhiệt độ thích hợp | Kích thước lỗ lưới lọc | Xử lý bề mặt trong và ngoài |
| 0.1㎡ | 0.5-3T | ＜120℃ | 80-200 mesh | Bên trong mờ |
| 0.15㎡ | 1-5T | Bên ngoài đánh bóng gương |
Bước 3: Gia nhiệt sơ bộ (Bộ gia nhiệt sơ bộ)
Sữa đã lọc đi trực tiếp vào bộ gia nhiệt sơ bộ qua bơm sữa và đạt 40 đến 50 độ C trong máy này. Máy có ba lớp, lớp ngoài cùng là lớp cách nhiệt, được gia nhiệt bằng điện. Trước khi bắt đầu gia nhiệt sơ bộ, trước tiên hãy kiểm tra mực nước của lớp xen giữa của bộ gia nhiệt sơ bộ và đạt đến vị trí có thể nhìn thấy của kính quan sát nước. Sau đó bật tủ điều khiển điện (đặt nhiệt độ nước là 60 độ C, nhiệt độ sữa là 45 độ C), bật công tắc nguồn, bật gia nhiệt và khuấy. Sau khi nhiệt độ sữa đạt 45 độ, báo động hoàn tất, quá trình làm ấm hoàn tất và tắt gia nhiệt.Thông số kỹ thuật của bộ gia nhiệt sơ bộ
| Thông số kỹ thuật gia nhiệt sơ bộ/thanh trùng/lên men 300L | |
| Kích thước (mm) | 1200*1000*1650 |
| Đường kính bồn | 800mm |
| Chiều cao bồn | 600mm |
| Vật liệu | Thép không gỉ 304 |
| Độ dày | 2mm |
| Tốc độ máy khuấy | 36 vòng/phút |
| Diện tích gia nhiệt | 1.6 |
| Công suất động cơ máy khuấy | 0.55kw |
| Đầu vào và đầu ra vật liệu | DN40 |
| Điện áp | 380V/50hz |
| Công suất | 18kw |
hình ảnh thực tế của máy chế biến sữa chua[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
Bước 4: Đồng nhất hóa (máy đồng nhất hóa)
Máy đồng nhất hóa sữa còn được gọi là máy đồng nhất hóa áp suất cao. Đồng nhất hóa là yếu tố then chốt quyết định chất lượng và hương vị của sữa. Máy đồng nhất hóa áp suất cao chủ yếu được sử dụng để đồng nhất hóa và nhũ hóa các vật liệu lỏng có độ nhớt thấp hơn 0,2 Pa.s và nhiệt độ thấp hơn 80 °C. Nguyên lý làm việc là vật liệu được xử lý được đưa đến van đồng nhất dưới dạng áp suất cao thông qua chuyển động tịnh tiến của ba pít-tông, do đó vật liệu chịu lực tổng hợp tại thời điểm chảy qua khe hở cực nhỏ giữa đĩa và đế van. Sữa thô ban đầu được xử lý thành một dạng nhũ tương rất mịn, đồng nhất và ổn định, độ mịn nhũ hóa trung bình nhỏ hơn 1um, và kích thước hạt phân tán rắn trung bình nhỏ hơn 2um. Các giọt chất béo sữa đồng nhất trở nên nhỏ hơn và phân tán hoàn toàn trong sữa, không chỉ có thể ngăn ngừa sự kết dính và đông tụ chất béo mà còn giúp cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn.Thông số kỹ thuật máy đồng nhất hóa
| Thông số kỹ thuật máy đồng nhất hóa 500L | |
| Lưu lượng | 500L/h |
| Áp suất lớn nhất | 25mpa |
| Áp suất làm việc | 20mpa |
| Công suất động cơ | 4kw |
| Kích thước (mm) | 1010*616*975 |
| Điện áp | 380V/50hz |
| Vật liệu | Thép không gỉ 304 |
Bước 5: Thanh trùng (bồn thanh trùng)
Trong dây chuyền sản xuất sữa chua. Thanh trùng là một phương tiện hiệu quả để kéo dài thời hạn sử dụng của sữa tươi. Trước khi thanh trùng, cũng cần đảm bảo mực nước của máy thanh trùng ở kính quan sát mực nước. Đặt nhiệt độ thanh trùng (thường là 85 độ C). Bật nút gia nhiệt thanh trùng, máy bắt đầu thanh trùng, khuấy, và máy sẽ tự động báo động khi đạt đến nhiệt độ thanh trùng.Thông số kỹ thuật của bồn thanh trùng
| Thông số kỹ thuật gia nhiệt sơ bộ/thanh trùng/lên men 300L | |
| Kích thước (mm) | 1200*1000*1650 |
| Đường kính bồn | 800mm |
| Chiều cao bồn | 600mm |
| Vật liệu | Thép không gỉ 304 |
| Độ dày | 2mm |
| Tốc độ máy khuấy | 36 vòng/phút |
| Diện tích gia nhiệt | 1.6 |
| Công suất động cơ máy khuấy | 0.55kw |
| Đầu vào và đầu ra vật liệu | DN40 |
| Điện áp | 380V/50hz |
| Công suất | 18kw |
chi tiết bộ phận của máy chế biến sữa chua[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
Bước 6: Làm mát sơ bộ/làm lạnh, lên men (máy lên men)
Sau khi quá trình thanh trùng hoàn tất, sữa được bơm vào bồn làm mát sơ bộ/bồn làm lạnh thông qua bơm sữa. Bồn làm mát sơ bộ và bồn làm lạnh là cùng một bồn, và hai quy trình được hoàn thành bởi các nhiệt độ và môi chất làm lạnh khác nhau. Quy trình làm mát sơ bộ sử dụng nước lạnh để làm mát sơ bộ. Thời gian làm mát khoảng 0,3-0,5 giờ. Thông thường, nhiệt độ có thể hạ xuống dưới 45 °C để vào bồn làm lạnh máy nén làm lạnh freon. Nếu không, chất lượng sữa và tuổi thọ của thiết bị sẽ bị ảnh hưởng.Khi quá trình làm mát hoàn tất, bồn làm lạnh đồng thời có chức năng lên men. Sau khi thêm lợi khuẩn, nhiệt độ được kiểm soát ở khoảng 42 độ C và quá trình lên men được thực hiện trong 8 giờ.
Thông số kỹ thuật của máy làm mát sơ bộ/lên men
| Thông số kỹ thuật gia nhiệt sơ bộ/thanh trùng/lên men 300L | |
| Kích thước (mm) | 1200*1000*1650 |
| Đường kính bồn | 800mm |
| Chiều cao bồn | 600mm |
| Vật liệu | Thép không gỉ 304 |
| Độ dày | 2mm |
| Tốc độ máy khuấy | 36 vòng/phút |
| Diện tích gia nhiệt | 1.6 |
| Công suất động cơ máy khuấy | 0.55kw |
| Đầu vào và đầu ra vật liệu | DN40 |
| Điện áp | 380V/50hz |
| Công suất | 18kw |
Bước 7: Chiết rót và đóng gói (máy chiết rót và đóng gói)
Trong dây chuyền sản xuất sữa chua, máy đóng gói tích hợp các quy trình như thả cốc tự động, chiết rót tự động, xả màng tự động, hàn kín tự động, lấy cốc tự động, v.v. Được làm bằng thép không gỉ 304 chất lượng cao, các góc của máy được thụ động hóa để tránh bị cắt. Tấm gia nhiệt hàn kín, sử dụng tấm gia nhiệt lõi chất lượng cao, gia nhiệt đều, chịu nhiệt độ cao, không biến dạng, có thể đảm bảo tính thẩm mỹ của thành phẩm. Có thể chiết rót 1000 cốc trong một giờ. Máy này phù hợp để đóng gói bất kỳ vật liệu nhớt nào.Thông số kỹ thuật máy chiết rót và đóng gói
| Máy chiết rót đĩa cốc giấy | |
| Kích thước (mm) | 1300*1300*1750 |
| Định lượng | 50-300ml |
| Năng suất | 800-1000 cốc/h |
| Vật liệu | Thép không gỉ 304 |
| Tốc độ đĩa | 13-16 mỗi phút |
| Trọng lượng | Khoảng 200kg |
sản phẩm cuối cùng[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
Tại sao nên chọn dây chuyền sản xuất sữa chua này?
- Toàn bộ dây chuyền sản xuất sữa chua được làm bằng thép không gỉ 304 chất lượng cao, chịu được nhiệt độ cao, ăn mòn và biến dạng, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh của máy thực phẩm.
- Điều khiển bằng vi máy tính, vận hành đơn giản và thông minh. Các linh kiện bảo vệ mạch ngăn ngừa hư hỏng máy do quá áp và quá dòng.
- Có thể cài đặt nhiệt độ và thời gian. Sau khi đạt đến thời gian cài đặt, có thể tự động báo động, tiết kiệm công sức.
- Hỗ trợ tùy chỉnh, mỗi máy trên dây chuyền sản xuất này đều hỗ trợ tùy chỉnh.
- Thời gian bảo hành là một năm. Trong thời gian này, công ty sẽ chịu hoàn toàn trách nhiệm đối với các vấn đề phát sinh từ chất lượng sản phẩm. Nếu người dùng không tuân theo quy trình vận hành hoặc cố ý gây hư hỏng thiết bị, công ty cũng sẽ cung cấp hướng dẫn qua điện thoại để giúp người dùng giải quyết vấn đề, nhưng người dùng sẽ chịu chi phí thay thế các bộ phận tương ứng.
- Nếu cần, công ty chúng tôi có thể cử kỹ thuật viên chuyên nghiệp đến địa phương để hướng dẫn lắp đặt.
[mks_separator style="solid" height="2"]
[gallery columns="2" size="full" ids="3755,3756"]Các câu hỏi thường gặp về dây chuyền sản xuất sữa chua
- Dây chuyền này sản xuất sữa chua dạng lỏng hay sữa chua dạng đặc?
- Công suất sản xuất là bao nhiêu?
- Tôi có nhất thiết phải sử dụng máy chiết rót này không?
- Phạm vi nhiệt độ của bồn làm lạnh là bao nhiêu?
- Tỷ lệ nguyên liệu có thể thêm vào trong quá trình làm sữa chua là bao nhiêu?
- Nguyên lý hoạt động của thùng thanh trùng là gì?