Đun sôi đường là một bước phổ biến trong chế biến các thực phẩm ngọt như kẹo, bánh ngọt và snack kẹo lạc. Trong quy trình sản xuất siro chuyên nghiệp, thường cần sử dụng máy nấu đường, còn gọi là nồi gia nhiệt hai vỏ để đảm bảo gia nhiệt đều, hiệu suất nhiệt cao và nhiệt độ dễ kiểm soát. Nồi nấu đường có cấu trúc hai lớp gồm nồi cầu trong và ngoài, lớp giữa được gia nhiệt bằng dầu dẫn nhiệt hoặc hơi nước. Máy nấu đường có ưu điểm diện tích gia nhiệt lớn, hiệu suất nhiệt cao, gia nhiệt đều, thời gian gia nhiệt ngắn và dễ kiểm soát nhiệt độ. Đồng thời, nồi nấu siro được trang bị máy khuấy để tránh dính nguyên liệu. Máy nấu kẹo là thiết bị lý tưởng trong chế biến siro, caramel, kẹo và nhiều thực phẩm lỏng khác.
Tại sao nên dùng máy nấu đường để làm siro?
Những ưu điểm nổi bật của nồi nấu siro như sau.
- Diện tích gia nhiệt lớn, gia nhiệt nhanh, hiệu suất nhiệt cao, tiết kiệm thời gian;
- Gia nhiệt đều, thời gian đun sôi nguyên liệu lỏng ngắn;
- Nhiệt độ gia nhiệt dễ kiểm soát, nhiệt độ cao có thể đạt 320 độ, khả năng giữ nhiệt đáng tin cậy.
- Nguyên liệu trong nồi hai vỏ không bị dính nồi, hình thức khuấy nguyên liệu sử dụng cạo đáy và cạo cạnh để đảm bảo khuấy đều;
- Nguyên liệu hợp vệ sinh và an toàn. Vỏ trong và ngoài của nồi được làm bằng thép không gỉ, đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn và có ngoại hình đẹp.
- Dễ vận hành và an toàn. Lớp trong của nồi làm bằng thép không gỉ chịu axit và chịu nhiệt, được trang bị đồng hồ áp suất, van an toàn và tủ điều khiển điện. Máy nấu đường dễ lắp đặt và dễ vận hành.
- Dễ dàng đổ nguyên liệu ra ngoài. Nồi hai vỏ có thể nghiêng lên đến 90°.
Phạm vi ứng dụng của nồi nấu đường
Nồi hai vỏ được sử dụng rộng rãi để chế biến các loại thực phẩm (rượu, bánh ngọt, thuốc, đồ uống, kẹo, đồ hộp, sản phẩm từ sữa, kẹo lạc và các món ăn nhẹ khác, món hầm, món ninh, súp, cháo, v.v.) tại nhà hàng, căng tin, khách sạn, v.v.
Cấu tạo của máy nấu đường
Máy nấu đường bằng thép không gỉ chủ yếu bao gồm thân nồi, vỏ gia nhiệt, thiết bị nghiêng, máy khuấy và khung đỡ. Khung đỡ dùng để lắp đặt và cố định thân nồi và các thiết bị khác. Thân nồi là bộ phận chính để chế biến thực phẩm. Cánh khuấy có thể tự động khuấy nguyên liệu thay vì làm thủ công. Thiết bị nghiêng dùng để thực hiện thao tác lật nồi. Dựa trên phương pháp gia nhiệt, máy nấu siro được chia thành nồi hai vỏ gia nhiệt điện, nồi hai vỏ hơi nước, nồi hai vỏ gas. Thể tích bao gồm 50L, 100L, 200L, 300L, 400L, 500L, 600L, 800L, 1000L.
Các bước vận hành để làm siro là gì?
Bước 1: Cho đường và nước vào máy nấu đường. Lượng đường nấu khoảng hai phần ba tổng dung tích nồi
Bước 2: Cài đặt nhiệt độ gia nhiệt điện, sau đó bật công tắc gia nhiệt
Bước 3: Để khuấy đường đều, hãy gia nhiệt một lúc để đường tan trước khi bật công tắc khuấy.
Bước 4: Khi siro sôi, có thể xuất hiện bọt bẩn. Tắt công tắc khuấy và dùng thìa để làm sạch càng sớm càng tốt.
Bước 5: Thêm siro glucose, loại có khả năng chịu nhiệt độ cao. Nếu cần màu, nên thêm phụ gia màu ở khoảng 130 ℃.
Bước 6: Khi nhiệt độ đạt đến nhiệt độ yêu cầu, máy nấu kẹo sẽ ngừng gia nhiệt ngay lập tức. Sau đó tắt công tắc nguồn chính lúc này, để yên trong 3 đến 5 phút.