Máy chiên chân không nhiệt độ thấp được sử dụng để chế biến thực phẩm dưới áp suất âm. Thực phẩm không chỉ có hàm lượng dầu thấp mà còn giữ nguyên dinh dưỡng và có vị giòn. Hiện nay, máy này thường được dùng để làm snack rau củ quả.
Ưu điểm của chiên chân không nhiệt độ thấp là gì?
So với phương pháp chiên truyền thống, chiên chân không nhiệt độ thấp lành mạnh hơn. Khi dầu ở nhiệt độ cao (phương pháp chiên truyền thống, nhiệt độ dầu thường đạt 160 độ C hoặc cao hơn), dễ xảy ra phản ứng oxy hóa và phản ứng trùng hợp, cũng như sinh ra chất gây ung thư.Nguyên liệu giàu cellulose, pectin, đường và axit amin không phù hợp với phương pháp chiên truyền thống. Ví dụ: táo, chuối, hành tây, tỏi,… chiên nhiệt độ cao không chỉ phá hủy chất dinh dưỡng ban đầu mà còn sinh ra chất gây ung thư như acrylamide.
Phạm vi ứng dụng của máy chiên chân không nhiệt độ thấp:
- Trái cây: táo, chuối, kiwi, dâu tây, xoài, mít,...
- Rau củ: nấm, đậu bắp, măng, bí đỏ, cà rốt, khoai lang, hành tây, tỏi,...
- Thịt: thịt bò, thịt gà, cá, mực, tôm,...
[caption id=“attachment_3621” align=“aligncenter” width=“767”]
Ứng dụng của máy làm snack rau củ quả[/caption]
Cấu tạo của máy làm snack rau củ quả:
Thành phần cấu tạo:
Máy này chủ yếu bao gồm nồi chiên chân không, hệ thống lọc dầu, hệ thống tuần hoàn gia nhiệt dầu, hệ thống chân không, hệ thống thu hồi hơi nước, hệ thống tách dầu tự động, hệ thống điều khiển điện, v.v.Nguyên lý hoạt động:
Thiết bị này sử dụng dầu nóng làm môi trường và áp dụng công nghệ tiên tiến chiên chân không nhiệt độ thấp. Trong trạng thái chân không, sẽ hình thành chênh lệch áp suất. Dưới tác dụng của chênh lệch áp suất, tốc độ khuếch tán vật chất và khí được tăng tốc, hơi ẩm của nguyên liệu bay hơi nhanh, tạo độ giòn. Đồng thời, nó có thể ức chế quá trình ôi thiu dầu, enzym hóa nâu và oxy hóa thực phẩm.[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
Hình ảnh cấu tạo[/caption]
Cách sử dụng máy chiên chân không nhiệt độ thấp:
- Bật công tắc nguồn và vào bảng cài đặt thông số của máy. Đặt thời gian chiên, nhiệt độ chiên, thời gian tách dầu và tần suất tách dầu phù hợp theo loại thực phẩm và khối lượng chiên.
- Đổ dầu vào bồn chứa và làm nóng máy. Bật công tắc gia nhiệt dầu, máy sẽ tự động bật (tắt) van điện từ hơi theo nhiệt độ cài đặt để bắt đầu làm nóng dầu.
- Khi dầu được làm nóng đến nhiệt độ yêu cầu, cho nguyên liệu vào nồi chiên chân không.
- Đóng cửa nồi - đóng van chân không - khởi động gia nhiệt dầu - khởi động nước làm mát - khởi động bơm chân không.
- Khi chân không đạt -0,09~-0,092MPa, bắt đầu chiên tự động.
- Dầu từ bồn chứa đi qua bộ gia nhiệt hơi vào nồi chiên. Trong quá trình chiên, giỏ được tự động xoay và nguyên liệu ở trạng thái chiên lơ lửng động hoàn toàn.
- Khi đạt thời gian chiên cài đặt, dầu trong nồi chiên được hồi lưu về bồn chứa. Dầu được lọc trên lưới lọc bên trong bồn chứa. (Cặn dầu cần được vệ sinh mỗi tháng một lần hoặc nửa tháng)
- Sau khi hồi lưu hoàn tất, máy thực hiện tách dầu ly tâm chân không. Sau khi tách dầu xong, còi báo sẽ tự động kêu và kết thúc quá trình chiên.
Cách làm snack rau củ quả?
Quy trình sản xuất snack rau củ quả:
Nguyên liệu → sàng lọc → rửa → thái lát (cắt) → bảo vệ màu (chần) → để ráo → cấp đông → chiên chân không → tách dầu chân không → tẩm gia vị → đóng gói sản phẩm → bảo quản.Máy móc thiết bị liên quan:
Máy rửa rau củ quả - máy cắt đa năng - máy chần - máy khử nước - tủ cấp đông - máy chiên chân không nhiệt độ thấp - máy tẩm gia vị - máy đóng góiThông số kỹ thuật máy làm snack rau củ quả:
| Kiểu máy | VF-1200 | |
| Năng suất (nguyên liệu/kg) | 200-240 | |
| Thời gian (phút) | Khoảng 40 phút/mẻ | |
| Độ chân không tối đa (MPa) | -0,1 | |
| Nhiệt độ dầu (°C) | 80~120 | |
| Nguồn nhiệt | Nguồn nhiệt | hơi nước |
| Tiêu thụ hơi (Kg/h) | 250 | |
| Áp suất hơi (MPa) | 0,3~0,5 | |
| Phương pháp gia nhiệt chính | Tuần hoàn ngoài bơm dầu | |
| Số vòng tách dầu (vòng/phút) | 0~400 | |
| Lượng nước làm mát (T/h) | 40 | |
| Nguồn điện | Điện áp | 3N~380~ |
| Tổng công suất (Kw) | 33KW | |
| Kích thước (mm) | 5800*2000*3700mm | |
Sản phẩm đầu ra của máy chiên chân không nhiệt độ thấp[/caption]Đặc điểm của máy chiên chân không nhiệt độ thấp:
- Công nghệ chế tạo van điện từ hơi liên tục được cập nhật, hiện nay công nghệ đã hoàn thiện. Hiệu quả kiểm soát nhiệt độ ổn định hơn, có thể sửa chữa và thay thế trong quá trình làm việc.
- Sử dụng hệ thống tách dầu-nước giúp đảm bảo chất lượng dầu, tăng số lần thu hồi và sử dụng dầu, tiết kiệm chi phí.
- Hệ thống bơm chân không có thể đạt độ chân không tối đa, làm chậm tốc độ oxy hóa dầu, đảm bảo độ giòn của thực phẩm và giảm tiếng ồn vận hành.
- Nồi chiên chân không được kết nối bằng nhiều giá đỡ inox để giảm lực kéo trong quá trình làm việc, quá trình tách dầu ổn định hơn.
- Tăng diện tích trao đổi của bộ trao đổi nhiệt hơi, nhiệt độ dầu ổn định hơn và dễ làm nóng hơn. Thời gian gia nhiệt được rút ngắn, hiệu suất sản xuất cao.
- Bình ngưng thẳng đứng giúp nước ngưng tụ dễ dàng chảy ra ngoài.
- Giỏ trong nồi chiên được thiết kế rỗng, không chỉ tăng tốc quá trình chiên mà còn giảm tải trọng quay.
- Quá trình tách dầu sử dụng cân bằng động để đảm bảo rung động trong quá trình tách dầu được giảm thiểu.
