Sữa phải được tiệt trùng trước khi có thể uống được. Nhiều khách hàng thường hỏi về phương pháp tiệt trùng Pasteur và tiệt trùng nhiệt độ cao khi mua dây chuyền sản xuất sữa chua. Phương pháp nào tốt hơn? Sự khác biệt giữa hai phương pháp là gì? Hãy để tôi giới thiệu cho bạn về hai phương pháp này cùng ưu và nhược điểm của chúng.
Tiệt trùng Pasteur:
Giới thiệu phương pháp:
Tiệt trùng Pasteur, còn được gọi là tiệt trùng nhiệt độ thấp, sử dụng nhiệt độ thấp hơn để tiêu diệt vi khuẩn. Phương pháp tiệt trùng là đun nóng sữa đến 75°C trong 15 giây hoặc 62-65°C trong 30 phút. Phương pháp này có thể tiêu diệt hiệu quả các mầm bệnh đang phát triển, nhưng không tiêu diệt được bào tử.Thời gian bảo quản:
Vì hoạt động của bào tử sẽ bị ức chế dưới 4°C nên sẽ không gây hại cho cơ thể con người. Do đó, sữa tiệt trùng Pasteur cần được bảo quản lạnh ở 0-4°C. Thời hạn sử dụng của nó cũng rất ngắn. Tùy thuộc vào phương pháp đóng gói khác nhau, sữa có thể được bảo quản từ 2-15 ngày.Tổn thất dinh dưỡng:
Các chất dinh dưỡng như khoáng chất, đường lactose, protein sẽ không bị ảnh hưởng nhiều. Nhưng vitamin nhóm B sẽ bị tổn thất nhất định, tỷ lệ tổn thất từ 8% - 12%. Tương tự, vitamin C sẽ mất khoảng 20% - 25%. Tuy nhiên, sữa không phải là nguồn cung cấp vitamin chính cho con người, vì vậy đừng quá lo lắng.Đóng gói:
Hầu hết sữa tiệt trùng Pasteur trên thị trường được đóng gói trong chai thủy tinh, túi nhựa, Tetra Pak, v.v. Nhìn chung, thời hạn sử dụng của sữa đóng gói trong chai thủy tinh và túi nhựa sẽ tương đối ngắn, chỉ có thể bảo quản được hai ngày. Thời gian bảo quản của sữa đóng gói bằng Tetra Pak sẽ tương đối dài hơn, thường khoảng 7-15 ngày.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
các loại bao bì sữa khác nhau[/caption]
Ưu điểm:
Chất lượng sữa tương đối tươi, tổn thất dinh dưỡng ít hơn.Nhược điểm:
Điều kiện bảo quản bị hạn chế và không thuận tiện khi mang theo.Tiệt trùng siêu nhiệt độ cao:
Giới thiệu phương pháp:
Sữa UHT còn được gọi là sữa bảo quản ở nhiệt độ phòng, thường được tiệt trùng ở 135-140°C trong 4-15 giây. Bào tử và mầm bệnh sẽ bị bất hoạt ở nhiệt độ này.Thời gian bảo quản:
Có thể bảo quản hơn 30 ngày ở nhiệt độ phòng.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
sản phẩm cuối - sữa chua[/caption]
Tổn thất dinh dưỡng:
Vitamin nhóm B sẽ mất khoảng 30%-40%, vitamin C sẽ mất 20%-25%. Đường lactose bị caramen hóa ở một mức độ nhất định và protein whey bị hư hại.Đóng gói:
Tetra Pak là bao bì phổ biến trên thị trường.Ưu điểm:
Tiệt trùng hoàn toàn, tiện lợi khi uống và bảo quản.Nhược điểm:
Tổn thất dinh dưỡng nhiều hơn, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để đưa ra thị trường.dây chuyền sản xuất sữa chua này sử dụng phương pháp tiệt trùng Pasteur. Ngoài ra, các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng cả sữa tiệt trùng Pasteur và sữa UHT đều là nguồn cung cấp canxi chính trong chế độ ăn hàng ngày. Hướng dẫn chế độ ăn uống của Trung Quốc khuyến nghị bạn nên tiêu thụ 300 gram mỗi ngày hoặc một lượng tương đương các sản phẩm từ sữa.