thiết bị sản xuất sữa chua do công ty chúng tôi cung cấp được cải tiến trên cơ sở tiếp thu đầy đủ công nghệ tiên tiến trong và ngoài nước. Công nghệ của dây chuyền sản xuất sữa chua quy mô nhỏ cũng có thể áp dụng cho sản xuất và chế biến vô trùng nhiều sản phẩm trong lĩnh vực nước ép trái cây và rau củ, nước khoáng và dược phẩm.
Sữa chua là gì?
Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đặc biệt, được làm từ sữa và lên men bởi vi khuẩn axit lactic. Nó cũng là một thực phẩm có tác dụng nhất định đối với sức khỏe.
Phân loại sữa chua
- Theo trạng thái tổ chức hoặc phương pháp sản xuất của sản phẩm, có thể chia thành sữa chua đông tụ và sữa chua khuấy.
- Chúng ta cũng có thể phân loại sữa chua nguyên kem và sữa chua tách béo theo hàm lượng chất béo khác nhau trong nguyên liệu.
- Theo loại vi khuẩn, có thể chia thành sữa chua thông thường, sữa chua Bifidobacterium, sữa chua Lactobacillus acidophilus và sữa chua Lactobacillus casei.
- Theo sản phẩm, hương vị có thể chia thành sữa chua tự nhiên nguyên chất, sữa chua có hương vị, sữa chua có đường, v.v.
Quy trình sản xuất sữa chua đông tụ
Tiếp nhận và thanh lọc sữa tươi → tiêu chuẩn hóa → cô đặc → gia nhiệt sơ bộ → đồng hóa → tiệt trùng → làm mát → thêm men → chiết rót → ủ nhiệt độ không đổi → làm mát, ủ chín sau → thành phẩm
Các điểm chính trong quy trình sản xuất của dây chuyền chế biến sữa chua
Tiếp nhận sữa tươi
- Tổng hàm lượng chất khô của sữa tươi phải lớn hơn hoặc bằng 11,5%. Và chất khô không béo phải lớn hơn hoặc bằng 8,5%. Nếu không, nó sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả tạo gel của protein.
- Không được có dư lượng antibiotic.
- Độ axit ≤ 18°T.
Nguyên liệu chính để sản xuất sữa chua
- Đường và nguyên liệu trái cây
Thường thêm 5-8% sucrose hoặc glucose trong sản xuất sữa chua. - Sữa bột tách béo
Yêu cầu: chất lượng cao, không có kháng sinh và chất bảo quản.
Mục đích: Tăng hàm lượng chất khô; cải thiện trạng thái tổ chức của sản phẩm; thúc đẩy quá trình sản xuất axit của vi khuẩn axit lactic. Lượng bổ sung chung: 1-1,5%
Cô đặc
Mục đích: Tăng hàm lượng chất rắn và thúc đẩy quá trình đông tụ lên men.
Phương pháp: Cô đặc dưới áp suất giảm
Gia nhiệt sơ bộ và đồng hóa
Mục đích gia nhiệt sơ bộ: cải thiện hiệu quả đồng hóa. 55-60 độ. Mục đích đồng hóa: duy trì sự ổn định của hỗn hợp. Điều kiện đồng hóa: 15-20 MP.
Tiệt trùng và làm mát
Tiệt trùng là để tiêu diệt tất cả vi khuẩn gây bệnh trong sữa tươi cũng như hầu hết các tạp khuẩn. Và tiệt trùng có thể cải thiện khả năng hydrat hóa của protein trong sữa.
Nhiệt độ làm mát sau khi tiệt trùng: 43-45 độ.
Men vi sinh và cấy giống
Lượng cấy: 1-3%.
Các yếu tố ảnh hưởng đến lượng cấy
- Nhiệt độ và thời gian ủ trong quá trình lên men.
- Khả năng sản xuất axit của men vi sinh.
- Tốc độ làm mát của sản phẩm.
- Chất lượng của sữa.
Chiết rót
Bao bì: lọ sứ, chai thủy tinh, chai nhựa, hộp giấy, v.v.
Phương pháp chiết rót: chiết rót thủ công, máy chiết rót bán tự động, máy chiết rót tự động, v.v. Máy chiết rót sữa chua có thể giúp bạn tăng tốc độ chiết rót.
Lên men: bồn lên men sữa chua
Nhiệt độ nuôi cấy: được xác định bởi chủng loại và tỷ lệ sử dụng.
Thời gian nuôi cấy: nuôi cấy thời gian ngắn: 41-42 độ, 3 giờ. Ủ lâu: 30-37 độ, 8-10 giờ.
Các yếu tố ảnh hưởng: lượng cấy, hoạt tính của men, nhiệt độ ủ.
Làm mát
Điều kiện: 3-5 độ. 5 độ là giới hạn dưới của sự phát triển của nấm mốc và nấm men.
Mục đích
- Ức chế sự phát triển của vi khuẩn axit lactic, giảm hoạt động của enzyme và ngăn ngừa sản xuất axit quá mức
- Giảm tốc độ nổi mỡ và lắng đọng whey để kéo dài thời hạn sử dụng
- Thúc đẩy sản xuất các chất tạo hương thơm
Làm lạnh và ủ chín sau
Điều kiện: 2-7 độ, 12-24 giờ.
Tại Taizy Food Machinery, chúng tôi có đầy đủ dây chuyền sản xuất sữa chua quy mô nhỏ và thiết bị sản xuất sữa chua để bán. Nếu bạn cần, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi.