Hiện nay, các phương pháp tiệt trùng phổ biến trong ngành thực phẩm lànồi tiệt trùng nhiệt độ cao, tiệt trùng áp suất cao, tiệt trùng tia cực tím và tiệt trùng bằng hóa chất. Tuy nhiên, phương pháp phổ biến nhất là tiệt trùng nhiệt độ cao. Phương pháp này không chỉ có hiệu quả tiệt trùng tốt mà còn tiết kiệm tài nguyên. Mặt khác, vì không sử dụng hóa chất trong quá trình tiệt trùng nên không gây hại cho cơ thể con người. Nói chung, vi khuẩn virus bị bất hoạt nhanh chóng ở nhiệt độ cao, và phương pháp thanh trùng là ứng dụng của phương pháp này.
Vậy làm thế nào để sử dụng nồi tiệt trùng nhiệt độ cao để tiệt trùng?
Đầu tiên, quy trình của nồi tiệt trùng nhiệt độ cao:
Quy trình được chia thành nhiều giai đoạn: bơm nước ấm, gia nhiệt, giữ nhiệt và áp suất ổn định, xả và thu hồi nước, ngâm và xả nước. Ngoài ra, một số sản phẩm cần được rửa.[caption id=“attachment_3161” align=“alignnone” width=“892”]
sản xuất cuối[/caption]
Giới thiệu từng quy trình tiệt trùng:
Phần này lấy quy trình tiệt trùng xúc xích giăm bông làm ví dụ để giới thiệu các công đoạn tiệt trùng.Bơm nước ấm: Nồi tiệt trùng hai lớp được chia thành nồi trên và nồi dưới. Nước trong nồi trên thường được làm nóng trước đến 80-90 °C, sau đó nước nóng 80-90 °C được bơm vào nồi dưới qua đường ống nước nóng. Khi mực nước đạt 95 cm (tức là khi đèn báo mực nước cao sáng), quá trình kết thúc.
Gia nhiệt: Đưa nước nóng 80-90 °C cùng với sản phẩm, và tăng nhiệt độ đến nhiệt độ ổn định bằng hơi nước trong vòng 12-15 phút. (Vào mùa đông, thường là 115 °C; vào mùa hè, là 120 °C. Và sản phẩm mới có quy định khác.) Áp suất trong nồi tỷ lệ thuận với nhiệt độ trong quá trình gia nhiệt.
Giữ nhiệt và áp suất ổn định: Giai đoạn này là chìa khóa để tiệt trùng xúc xích giăm bông. Nhiệt độ và thời gian phải được duy trì theo các điều kiện yêu cầu của quy trình. Không được phép sai sót trong quá trình thực hiện. Đây là công đoạn khắt khe nhất trong các yêu cầu quy trình, và áp suất được duy trì ở 0,25 MPa.
Xả và thu hồi nước: Sau khi kết thúc giai đoạn giữ nhiệt, xúc xích giăm bông được làm nguội bằng cách bơm nước lạnh và thu hồi nước nóng. Ở giai đoạn này, áp suất phải ổn định và không thấp hơn 0,23 MPa để tránh sản phẩm bị vỡ túi.
Ngâm: Tuần hoàn nước lạnh trong nồi qua bơm tuần hoàn, để hạ nhiệt độ tâm của xúc xích giăm bông, đảm bảo nhiệt độ sản phẩm đồng đều.
Xả nước: Mở van xả, thêm khí nén, và xả nước lạnh trong nồi để dễ dàng lấy sản phẩm ra khỏi nồi.
[caption id=“attachment_3162” align=“aligncenter” width=“731”]
Nồi tiệt trùng nhiệt độ cao hai lớp[/caption]