Lò Xông Khói Thịt & Xúc Xích | Bếp Nướng Thương Mại

Lò xông khói là thiết bị chế biến thực phẩm đa năng kết hợp các chức năng nướng, xông khói, sấy khô và tiệt trùng. Thiết bị được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm thịt như xúc xích, thịt muối, thịt xông khói, vịt quay, gà quay và hải sản.

Bằng cách tận dụng khói sinh ra từ quá trình đốt cháy không hoàn toàn của gỗ, thiết bị không chỉ tạo ra màu sắc và hương vị đặc trưng cho thực phẩm mà còn làm khô và tiệt trùng hiệu quả, kéo dài thời hạn sử dụng. Hệ thống điều khiển tự động và quản lý nhiệt độ chính xác đảm bảo quá trình chế biến thực phẩm hiệu quả và ổn định. Điều này khiến nó trở thành thiết bị không thể thiếu trong ngành chế biến thịt hiện đại.

Đặc điểm của lò xông khói

• Kiểm soát nhiệt độ chính xác: sử dụng hệ thống điều chỉnh van hơi để quản lý nhiệt độ chính xác, đảm bảo chênh lệch nhiệt độ trong toàn buồng dưới 1°C, giúp sản phẩm được gia nhiệt đồng đều.
• Luồng khí lưu thông mạnh mẽ: cánh quạt được kiểm tra cân bằng động ở tốc độ 3000 vòng/phút, đạt tốc độ gió tối đa 25 m/s, đảm bảo phân bố đều trong quá trình nướng và xông khói.
• Nguồn khói ổn định: được trang bị máy tạo khói dăm gỗ cho lượng khói đầu ra ổn định và lên màu nhanh, duy trì độ sạch sẽ và nâng cao chất lượng sản phẩm.
• Hệ thống vệ sinh hiệu suất cao: được trang bị bơm đường ống áp lực cao và vòi phun đa góc để làm sạch triệt để các cuộn dây và ống khói, đảm bảo vận hành hiệu quả lâu dài.
• Khả năng thích ứng đa năng: phù hợp để hun khói và nướng các loại thịt và thủy sản khác nhau, đáp ứng nhu cầu của các nhà máy chế biến thực phẩm với quy mô và yêu cầu đa dạng.

Chức năng và cấu tạo chính của lò xông khói thịt

Lò xông khói có các chức năng như nấu chín, sấy khô, nướng, hun khói, tạo màu, v.v., đồng thời có hiệu quả tiết kiệm năng lượng rất tốt.

Lò xông khói bao gồm thân lò và thiết bị tạo khói. Thân lò bao gồm động cơ, quạt hướng trục, tấm dẫn nhiệt, đầu dò nhiệt độ, ống gia nhiệt điện hình chữ U ở hai bên, cửa xả nước thải, ống dẫn khí và ống khói độc lập, cửa kính trong suốt lớn, chân đỡ có thể điều chỉnh, bánh xe di chuyển; buồng tạo khói được chia thành buồng tạo khói bên ngoài và buồng tạo khói tích hợp bên trong.

Giới thiệu từng bộ phận

1. Thân tủ xông khói: tất cả các bộ phận bên trong và vách ngoài của tủ xông khói đều được làm bằng inox, chống ăn mòn và đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Phần kẹp giữa các tấm thân máy được lấp đầy bằng vật liệu chịu nhiệt cao nhập khẩu để tăng cường hiệu quả cách nhiệt.
2. Motor: các linh kiện điện quan trọng như motor, màn hình cảm ứng của tủ xông khói xúc xích tự động hoàn toàn, bộ điều khiển khả trình và rơ-le, van điện từ, v.v. đều sử dụng sản phẩm nhập khẩu. Chất lượng được đảm bảo.
3. Bộ phận nấu chín: gia nhiệt bằng hơi nước cần lắp đặt một máy tạo hơi nước bên ngoài máy. Hơi nước tạo ra có thể làm nóng trực tiếp sản phẩm bên trong tủ.
4. Quạt hướng trục: quạt được làm từ vật liệu aluminum, trọng lượng nhẹ, tốc độ nhanh, có thể phân phối nhiệt độ đồng đều.
5. Buồng xông khói: phía trên buồng xông có cửa nạp liệu, bên trong có thanh khuấy để dăm gỗ được phân bố đều lên tấm gia nhiệt. Tấm gia nhiệt được cấu tạo từ nhiều ống gia nhiệt hình chữ M, giúp tăng diện tích xông khói và đẩy nhanh tốc độ tăng nhiệt.

Nguyên lý hoạt động của lò xông khói

Chức năng nấu chín

Để thực hiện chức năng nấu chín, cần kết nối một bộ tạo hơi nước bên ngoài máy. Hơi nước tạo ra sẽ đi vào bên trong máy qua đường ống dẫn hơi. Thiết bị tạo hơi nước có thể sử dụng gia nhiệt bằng điện, gia nhiệt bằng khí đốt tự nhiên, gia nhiệt bằng gas, v.v.

Chức năng sấy

Sấy bằng điện trở: Đầu tiên, gia nhiệt các ống nhiệt ở hai bên máy, nhiệt lượng tỏa ra được phân bố đều bên trong máy nhờ quạt hướng trục. Nhiệt đi qua tấm chắn gió và luân chuyển bên trong máy.

Sấy bằng hơi nước: Hơi nước làm nóng ống cuộn đồng ở phần trên của máy, ống cuộn đồng sẽ tỏa nhiệt. Quạt hướng trục hút nhiệt và phân bố đều đến các bộ phận bên trong máy. Trong quá trình gia nhiệt bằng hơi nước, ống cuộn đồng biến hơi nước thành nước ngưng tụ và được xả ra ngoài qua bẫy hơi.

Chức năng xông khói

So với lò xông khói bên trong, thiết bị tạo khói bên ngoài có ưu điểm là có thể tự do kiểm soát kích thước và nồng độ khói. Hơn nữa, khói sẽ được lọc trong quá trình đi vào buồng lò, giúp giảm đáng kể hàm lượng 3,4-benzopyrene trong khói, từ đó giảm tác hại cho cơ thể con người. Khi xông khói lạnh cá hồi, nhiệt độ trong lò là 0–30°C dưới sự vận hành của máy nén, và thiết bị tạo khói hoạt động bình thường.

Chức năng tạo màu

Lò xông khói này có thể tạo màu cho thịt đồng thời trong quá trình xông khói. Nếu muốn xông nguyên liệu thành màu vàng nhạt, hãy thêm đường vào mùn cưa; nếu muốn xông thành màu nâu, hãy thêm đường nâu. Màu sắc có thể được điều chỉnh tùy theo lượng đường.

Thông số kỹ thuật của máy xông khói

Ngoài ra, chúng tôi còn có các máy chế biến thịt như máy tách xương thịt và máy nướng BBQ. Nếu bạn có nhu cầu, vui lòng liên hệ với chúng tôi.

[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“Cách chọn gỗ xông khói?” answer-0=“Gỗ xông khói thường là gỗ sồi, bạch dương, sồi, táo, một số khu vực cũng dùng trấu, chè, hoặc dùng thuốc bắc, vỏ cam quýt, v.v. Các loại cây có hàm lượng nhựa cao như thông, du, đào, mơ sẽ tạo ra khói đen; các loại như hồng, dâu tằm sẽ tạo ra mùi khó chịu, không thích hợp làm gỗ xông khói.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“Cách xông khói thịt trong lò?” answer-1=“Đầu tiên, thiết lập các thông số cần thiết như thời gian gia nhiệt, nhiệt độ, v.v. Sau đó, cho nguyên liệu vào xe đẩy phù hợp của lò xông khói và nhấn nút khởi động. Đầu tiên, tiến hành vận hành sấy khô. Khi đạt yêu cầu thích hợp, mở thiết bị xông khói và tiến hành sản xuất xông khói. Sau khi hoàn thành, máy sẽ tự động báo động.” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]