Máy làm ốc quế kem là một trong những thiết bị không thể thiếu trong sản xuất kem. Ngày nay, một số thương hiệu đồ ăn nhanh như McDonald's và KFC vẫn sử dụng ốc quế để đựng kem. Những chiếc ốc quế giòn tan có thể mang đến hương vị khác biệt cho kem. Ốc quế kem được làm từ bột mì là nguyên liệu chính, và các loại ốc quế với hương vị khác nhau được tạo ra bằng cách thêm các nguyên liệu khác nhau. Ví dụ, thêm sữa, mật ong, trứng, v.v. Máy này phù hợp cho các cửa hàng tráng miệng, nhà hàng thức ăn nhanh, khu ẩm thực, rạp chiếu phim, tiệm bánh và các địa điểm khác.
Các bộ phận chính của máy làm ốc quế kem là gì?
Máy làm ốc quế kem chủ yếu bao gồm khung máy, khuôn, các bộ phận điện, v.v.
Khung máy: Khung máy được hàn từ hợp kim. Chủ yếu dùng để đỡ khuôn, động cơ, v.v. Bên dưới khuôn có đường trượt để sản phẩm hoàn thiện có thể trượt ra ngoài một cách trơn tru, đồng thời cũng có tác dụng cách nhiệt.
Khuôn: Khuôn bao gồm khuôn trên và khuôn dưới. Khuôn trên là đầu lõi, khuôn dưới được đặt trên khung tương ứng với khuôn trên. Tấm khuôn dưới được chia làm ba mảnh (máy làm ốc quế trên 32 đầu được chia làm năm mảnh), tấm giữa cố định, hai tấm trước và sau có thể di chuyển. Khi ốc quế chín, đồng thời nắm tay kéo ở hai đầu khuôn dưới và đẩy về phía trước để mở khuôn dưới. Sau khi lấy ốc quế ra, kéo về phía sau để khóa khuôn dưới.
Có nhiều kiểu thiết kế khuôn khác nhau, bạn có thể lựa chọn theo nhu cầu.
Phần điện: Các linh kiện điều khiển điện tử được lắp tập trung bên dưới khung máy và có thể kéo ra toàn bộ sau khi nới lỏng ốc vít.
Chức năng của phần này bao gồm:
- Tiếp nhận và bảo vệ nguồn điện;
- Điều chỉnh và kiểm soát nhiệt độ làm việc của khuôn để duy trì trong phạm vi cài đặt.
- Phối hợp với công tắc hành trình phía sau khung, thông qua rơ le thời gian và chuông, báo hiệu thời gian nướng đã đến và ốc quế đã chín.
Phương pháp vận hành và lưu ý khi sử dụng máy làm ốc quế kem:
- Pha chế bột: Ốc quế được nướng từ bột nhão. Chất lượng bột ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng, hương vị và tỷ lệ thành phẩm.
- Gia nhiệt khuôn: Điều chỉnh trước nhiệt độ nướng trên bộ điều khiển nhiệt. Với máy mới, tạm thời đặt khuôn trên ở 220℃ và khuôn dưới ở 200℃. Sau đó, nhiệt được gia nhiệt bằng điện cho đến khi đạt nhiệt độ cài đặt (khoảng 30-40 phút).
- Nướng thử: Sau khi cho bột vào, nướng ốc quế với chu kỳ nướng 90 giây. Quan sát kỹ thành phẩm nướng thử lần đầu. Nếu chưa chín, hãy kéo dài thời gian nướng hoặc tăng nhiệt độ khuôn trên và khuôn dưới; nếu bị cháy, hãy rút ngắn thời gian gia nhiệt hoặc giảm nhiệt độ khuôn trên và khuôn dưới một cách phù hợp. Khi thử nghiệm, cần kiên nhẫn. Ngưỡng nhiệt độ và thời gian nên thay đổi lần lượt 10℃ và 5 giây. Không được tăng hoặc giảm quá nhiều cùng một lúc. Khuôn trên không được vượt quá 250℃ và khuôn dưới không được vượt quá 240℃.
- Sản xuất chính thức: Nếu nướng thử thành công, có thể đưa vào sản xuất. Trong quá trình sản xuất, cần loại bỏ tạp chất để khu vực làm việc sạch sẽ và văn minh. Có thể đặt một rổ hoặc hộp tại cửa ra của máng xả để hứng các sản phẩm hoàn thiện rơi xuống.
Các sự cố thường gặp và cách khắc phục của máy làm ốc quế kem:
| Hiện tượng lỗi | Nguyên nhân | Phương pháp xử lý |
| Phễu trứng không hoàn chỉnh | 1. Bột nhão quá đặc.
2. Tốc độ đóng khuôn trên chậm. 3. Lượng bột nạp vào ít. | 1. Thêm nước để điều chỉnh độ đặc của bột nhão.
2. Tăng tốc độ thao tác. 3. Tăng lượng cấp liệu. |
| Bột nhão tràn ra quá nhiều | 1. Bột nhão quá loãng.
2. Tốc độ đóng khuôn trên quá nhanh. 3. Lượng bột nhão quá nhiều. | 1. Điều chỉnh độ đặc của bột nhão.
2. Giảm tốc độ thao tác. 3. Điều chỉnh lượng cấp liệu. |
| Dính khuôn | 1. Công thức pha bột nhão không phù hợp.
2. Thời gian nướng ngắn, chưa chín. 3. Nhiệt độ nướng thấp, chưa chín. 4. Chênh lệch nhiệt độ giữa khuôn trên và khuôn dưới không hợp lý. 5. Bị cháy. | 1. Kiểm tra xem nguyên liệu đã pha đúng chưa.
2\3 Kéo dài thời gian nướng hoặc tăng nhiệt độ nướng cho phù hợp. 4\5 Căn cứ vào tình trạng trên, điều chỉnh lại nhiệt độ khuôn. |
| Toàn bộ hoặc một phần vòng tròn không đều | Sự kết hợp giữa khuôn trên và khuôn dưới không đủ. | Điều chỉnh vị trí khuôn trên để chúng tiếp xúc hoàn toàn |
| Nhiệt độ mất kiểm soát | 1. Thanh cảm biến nhiệt bị rơi ra.
2. Cảm biến nhiệt bị hỏng. 3. Bộ điều khiển nhiệt độ bị hỏng. | 1. Cắm lại vào vị trí cũ và siết chặt.
2. Thay thế. 3. Bảo trì hoặc thay thế. |
| Chín không đều một phần | 1. Dây nối của ống gia nhiệt điện bị tuột.
2. Ống gia nhiệt điện bị hỏng. | 1. Kiểm tra xem cầu chì, dây dẫn và mối nối có bị cháy hoặc lỏng không.
2. Thay thế |
| Nhiệt độ không ổn định và giảm dần. | 1. Điện áp không đủ.
2. Công suất của ống gia nhiệt điện không đủ. 3. Kết nối khí nén bị lỏng. | 1. Kéo dài thời gian nướng.
2. Sản xuất lại khi điện áp được phục hồi. 3. Kiểm tra bộ điều khiển nhiệt độ, công tắc tơ và dây nối của chúng, cố định lại. |
| Không có báo động khi đến thời gian cài đặt | 1. Công tắc hành trình không được nhấn xuống.
2. Đường dây không có điện. 3. Rơ le thời gian bị hỏng. 4. Chuông báo bị hỏng. | 1. Điều chỉnh vị trí của công tắc hành trình.
2. Kiểm tra mạch điện và đóng điện. 3. Sửa chữa hoặc thay thế. 4. Sửa chữa hoặc thay thế. |
Thông số máy làm ốc quế kem:
Các thông số kỹ thuật chính của máy làm ốc quế kem như sau:
Model Thông số | DST-10 | DST-12 | DST-24 | DST-24C | DST-32C | DST-40C | DST-60C |
Số mẻ nướng | 10 | 12 | 24 | 24 | 32 | 40 | 60 |
Năng suất | 250-300 | 300-350 | 600-800 | 600-800 | 800-1000 | 1200-1400 | 2400-3000 |
Thời gian (phút) | 1-2 | 1-2 | 1-2 | 1-2 | 1-2 | 1-2 | 1-2 |
Chế độ vận hành | Thủ công | Thủ công | Thủ công | Thủ công | Thủ công | Thủ công | Thủ công |
Công suất | 4.5kw | 6.5kw | 17kw | 12kw | 15kw | 18kw | 21kw |
Điện áp | 220v | 220v | 220v/380v | 220v/380v | 220v/380v | 220v/380v | 220v/380 |
Kích thước máy | 760×600×1050 | 800×700×880 | 1050×800×900 | 730×800×1370 | 880×880×1380 | 1080×800×1440 | 1260x1140x1640 |
Kích thước đóng gói | 970×680×1200 | 940×760×1070 | 1160×880×1140 | 890×820×1500 | 900×1000×1540 | 1180×920×1650 | 1350x1250x1780 |
Trọng lượng | 200 | 180 | 280 | 350 | 320 | 600 | 850 |
(Thay đổi khuôn khác nhau có thể tạo ra các hình dạng ốc quế trứng khác nhau để tăng sự đa dạng về mẫu mã.)
[mks_separator style=“double” height=“2”]
Bạn cũng có thể mua thêm máy làm kem cứng để tạo thành dây chuyền sản xuất.
