Vào mùa đông lạnh giá, nhiều người thích ăn thịt cừu hoặc súp. Vì vậy, bước đầu tiên phải là xử lý đầu cừu. Để xử lý đầu cừu, trước tiên phải làm sạch lông. Làm thế nào để loại bỏ lông khỏi đầu cừu?
Cách loại bỏ lông đầu cừu tại nhà
- Dùng rượu trắng đốt lửa rồi xông khói, hoặc đặt lên bếp lò một lúc. Phương pháp loại bỏ lông bằng lửa không gây hại cho cơ thể, và da sẽ rất ngon. Đây là cách đơn giản và tiện lợi để loại bỏ lông đầu.
- Đốt bằng lửa, đặt ở nơi thông thoáng trên lửa, sau đó dùng nước và bóng thép để làm sạch đầu cừu kỹ lưỡng; Để làm sạch lông đầu và móng cừu, phải dùng xút (xút ăn da) để loại bỏ lông. Xút có hại cho thực quản.
- Khi lông đầu cừu gần như hết, ngâm đầu cừu trong nước lạnh 2 giờ. Nếu là đầu cừu còn da, hãy chà xát da đầu nhiều lần bằng bàn chải chà. Càng trắng càng tốt, nhưng không làm rách da.
- Lấy đầu cừu đã ngâm ra và cắt phần da ở góc. Sau đó mở miệng cừu, dùng bàn chải nhỏ thăm dò miệng để rửa miệng, di chuyển qua lại trong nước để chải sạch bụi bẩn trong miệng, mũi và tai, sau đó thay nước mới và rửa hai lần. Cuối cùng, để ráo nước và dùng dao rạch một đường dài từ giữa da đầu đến xương mũi để dễ dàng loại bỏ xương sau khi nấu.
Loại bỏ lông đầu cừu bằng máy
Hiện nay, việc làm sạch lông móng bò, đầu bò, móng cừu và đầu cừu chủ yếu sử dụng
Các phương pháp truyền thống như chần, đốt, lột da và nhựa thông đều có những nhược điểm riêng, ảnh hưởng đến sự phát triển của ngành này.
Ví dụ, phương pháp chần thân thiện với môi trường hơn, nhưng ít hiệu quả đối với nguyên liệu đông lạnh. Nguyên liệu đông lạnh khó loại bỏ lông do lỗ chân lông co lại; việc sử dụng lửa, sửa da và các phương pháp khác một mặt tốn nhiều nhân công, mặt khác chân lông vẫn còn dưới da. Chân lông lộ ra trong quá trình xử lý nhiệt, sẽ gây cảm giác khó chịu khi ăn, ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm; nhựa thông đang dần bị loại bỏ do yếu tố môi trường và không phù hợp với sản xuất công nghiệp quy mô lớn.
Hãy để tôi giới thiệu một phương pháp xử lý mới, không chỉ phù hợp với sản xuất và chế biến công nghiệp quy mô lớn, mà còn có thể loại bỏ hoàn toàn chân lông và cải thiện sản phẩm. Phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong nhà hàng, lò mổ và trang trại, giúp làm sạch đầu cừu bằng máy loại bỏ lông đầu và móng cừu.
Cách thực hiện cụ thể: ngâm – làm sạch và tẩy uế – cho vào máy, chần nước nóng – loại bỏ lông.