Nồi tiệt trùng nhiệt độ cao là thiết bị tiệt trùng. Vì thực phẩm đã tiệt trùng có thể vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ thường, chi phí trong lĩnh vực lưu thông giảm đáng kể. Ngoài ra, thực phẩm tiệt trùng có thời hạn sử dụng lâu hơn và có thể mở rộng doanh số nhờ chênh lệch theo mùa và khu vực, từ đó đạt được lợi nhuận cao hơn.
Thị trường ứng dụng của nồi tiệt trùng nhiệt độ cao:
Nồi tiệt trùng nhiệt độ cao phù hợp để tiệt trùng tất cả các mặt hàng đóng gói. Theo loại bao bì khác nhau, thị trường ứng dụng của nồi tiệt trùng nhiệt độ cao có thể được chia thành:- Bao bì chai nhựa: Chai PP, chai HDPE, v.v. Ví dụ, đồ uống protein cần tiệt trùng nhiệt độ cao như sữa, sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa dừa, sữa đậu phộng, sữa óc chó, v.v.
- Bao bì túi mềm: Túi giấy bạc, túi hút chân không, túi trong suốt, túi nấu nhiệt độ cao, v.v. Ví dụ xúc xích giăm bông, đùi gà hút chân không, v.v.
- Hộp thiếc, hộp thủy tinh, v.v.: Ví dụ thịt hộp, cá hộp, rau củ hộp, trái cây hộp và các loại gia vị đóng hộp.
Ứng dụng nồi tiệt trùng đơn[/caption]Phân loại nồi tiệt trùng nhiệt độ cao:
- Theo cấu trúc của nồi tiệt trùng, có thể chia thành nồi tiệt trùng đứng, nồi tiệt trùng ngang, nồi tiệt trùng một bồn, nồi tiệt trùng hai bồn trên dưới, nồi tiệt trùng hai nồi song song và nồi tiệt trùng ba nồi song song.
- Theo phương pháp tiệt trùng: chia thành tiệt trùng bằng nước nóng, tiệt trùng phun và tiệt trùng bằng hơi nước. Tiệt trùng phun có thể chia thành phun từ trên, phun từ bên và phun đa hướng.
- Theo chế độ điều khiển: có thể chia thành nồi tiệt trùng điều khiển tự động, nồi tiệt trùng điều khiển bán tự động bằng máy tính và nồi tiệt trùng điều khiển bằng tay.
[caption id=“attachment_2518” align=“aligncenter” width=“720”]
Phương pháp phun[/caption]
Cấu trúc của nồi tiệt trùng nhiệt độ cao và quy trình tiệt trùng:
Nồi tiệt trùng nhiệt độ cao chủ yếu bao gồm thân nồi, đường ống, bồn nước nóng, bồn nước lạnh, bộ trao đổi nhiệt, hệ thống điều khiển PLC và các phụ kiện liên quan.Quy trình tiệt trùng:
Làm nóng nước trước (làm nóng khoảng nửa giờ) - sau khi đạt nhiệt độ quy định, giữ nhiệt và tiệt trùng (giữ khoảng nửa giờ) - cấp nước làm mát (lúc này quy trình tiệt trùng đầu tiên đã hoàn thành, thường mất khoảng 70 phút để hoàn thành toàn bộ quy trình tiệt trùng) - làm nóng lại (nửa giờ) - tiệt trùng lần hai bằng cách giữ nhiệt (nhiệt độ tiệt trùng 121 độ, tối đa 180 độ, nhiệt độ cao và áp suất) - làm mát - lấy sản phẩm ra[gallery columns=“2” size=“full” ids=“2522,2521”]
Ưu điểm của các phương pháp tiệt trùng khác nhau:
- Tiệt trùng bằng nước nóng tuần hoàn: Khi tiệt trùng, tất cả thực phẩm trong nồi được ngâm trong nước nóng. Phương pháp này có phân bố nhiệt đồng đều và hiệu quả tiệt trùng tốt nhất.
- Tiệt trùng bằng hơi nước: Sau khi cho thực phẩm vào nồi, không thêm nước trước mà trực tiếp đưa hơi nước vào để tăng nhiệt. Vì không khí trong nồi sẽ xuất hiện lạnh trong quá trình tiệt trùng, phân bố nhiệt theo cách này không đồng đều nhất.
- Tiệt trùng bằng nước: Phương pháp này sử dụng vòi phun hoặc ống phun để phun nước nóng lên thực phẩm. Quá trình tiệt trùng diễn ra bên trong vòi phun trong nồi tiệt trùng, phun nước nóng dạng sương mù lên bề mặt thực phẩm, giúp nhiệt độ đồng đều và không có góc chết. Hơn nữa, tốc độ tăng nhiệt và làm mát nhanh chóng, các sản phẩm trong nồi có thể được tiệt trùng toàn diện, nhanh chóng và ổn định. Đặc biệt phù hợp để tiệt trùng thực phẩm đóng gói mềm.
- Tiệt trùng hỗn hợp nước-hơi: Phương pháp này được giới thiệu từ Pháp. Nó kết hợp hơi nước và phun nước một cách khéo léo. Một lượng nhỏ nước được thêm vào nồi để đáp ứng nhu cầu phun tuần hoàn. Hơi nước đi vào nồi trực tiếp và thực hiện tiệt trùng ngắn hạn, hiệu quả cao, tiết kiệm năng lượng và thân thiện với môi trường. Máy này phù hợp để tiệt trùng các sản phẩm đặc biệt.
Đồng hồ đo mức chất lỏng[/caption]Đặc điểm của nồi tiệt trùng:
- Có thể tiệt trùng nhanh chóng trong thời gian ngắn.
- Tiết kiệm năng lượng. Sự tuần hoàn nước bên trong máy không chỉ tiết kiệm tài nguyên nước mà còn tiết kiệm nhiệt năng.
- Chế độ trao đổi nước đồng đều, nhiệt độ đồng đều, không có góc chết.
- Nhiệt độ bên trong nồi tiệt trùng luôn ổn định ở tất cả các giai đoạn của quá trình tiệt trùng, đảm bảo tỷ lệ đạt giá trị F.
- Hệ thống điều khiển hoàn toàn tự động. Độ ồn thấp, tạo môi trường làm việc yên tĩnh và thoải mái.[gallery columns="2" size="full" ids="2524,2519"]
- Có thể lưu trữ 100 công thức tiệt trùng trong máy tính để lựa chọn.
- Hệ thống điều khiển nhiệt độ mô phỏng có thể thiết lập cơ chế gia nhiệt nhiều giai đoạn.
- Nước trong nồi tiệt trùng phun được phun từ các góc độ khác nhau. Hơi nước, không khí và nước trộn lẫn và đối lưu tạo thành sự phân bố nhiệt độ hoàn hảo.
- Nồi tiệt trùng được trang bị bốn đầu dò nhiệt độ di động, có thể theo dõi giá trị F của tâm thực phẩm, phân bố nhiệt trong nồi tiệt trùng và sự thâm nhập nhiệt (thời gian nhiệt độ đạt đến tâm hình học của thực phẩm từ bề mặt thực phẩm) bất cứ lúc nào.
- Kiểm soát áp suất hoàn hảo, áp suất của toàn bộ quá trình sản xuất được điều chỉnh liên tục để thích ứng với những thay đổi về áp suất bên trong của bao bì sản phẩm, đặc biệt đối với các sản phẩm bao bì có chứa khí.
Thông số kỹ thuật của nồi tiệt trùng:
Vì thông số kỹ thuật của các nồi tiệt trùng khác nhau hoàn toàn khác nhau. Công ty chúng tôi có hàng chục loại nồi tiệt trùng khác nhau, không thể liệt kê hết thông số kỹ thuật để bạn tham khảo. Ở đây, lấy nồi tiệt trùng phun một bồn làm ví dụ để giới thiệu cho bạn:Sơ đồ nguyên lý làm việc:
[caption id="attachment_2523" align="aligncenter" width="720"]
Sơ đồ cấu trúc[/caption]Bảng thông số:
| Chiều dài ống (mm) | 2400 | 2400 | 3200 | 3600 | 4000 |
| Tổng chiều dài (mm) | 3900 | 4400 | 5100 | 5500 | 5900 |
| Trọng lượng (mm) | 1500 | 1600 | |||
| Chiều cao (mm) | 1700 | 1900 | |||
| Dung tích (m³) | 2.2 | 3.2 | 4 | 4.6 | 4.9 |
| Giỏ thực phẩm (cái) | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Tiêu thụ khí (kg/mẻ) | 95 | 130 | 185 | 210 | 230 |
| Công suất (kw) | 6.5 | 12 | |||
| Tiêu thụ điện (kw/h) | 5.5 | 9 | |||
| Nhiệt độ thiết kế | 145℃ | ||||
| Áp suất thử nghiệm/Áp suất thiết kế | 0.44Mpa / 0.35Mpa | ||||
