Quy trình chế biến sữa chua thường bao gồm các công đoạn: phối trộn, gia nhiệt sơ bộ, đồng hóa, tiệt trùng, làm nguội, cấy giống, chiết rót, lên men, làm nguội, phối trộn và đóng gói. Hiệu quả lên men và hương vị của sữa chua có liên quan chặt chẽ đến việc kiểm soát công nghệ.
Thiết bị chế biến sữa chua là gì?
Dưới đây là các bước sản xuất của dây chuyền sản xuất sữa chua.
- Bồn làm lạnh: máy này còn được gọi là bồn chứa tạm thời và bồn chứa, có thể bảo quản sữa tươi để tránh hư hỏng.
- Bộ lọc: lọc tạp chất, lông bò và các tạp vật khác.
- Bồn gia nhiệt sơ bộ: chuẩn bị cho máy đồng hóa, nhiệt độ gia nhiệt của máy đồng hóa là 60°C.
- Máy đồng hóa: nghiền nhỏ các hạt protein và chất béo trong sữa, giúp sữa có vị mịn và trắng.
- Bồn tiệt trùng: tiệt trùng pasteur hoặc tiệt trùng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn có hại trong sữa.
- Bồn làm nguội sơ bộ: có vai trò tương tự như bồn gia nhiệt sơ bộ.
- Bồn lên men: cho giống vi khuẩn vào để lên men, hoặc sử dụng giống vô trùng để lên men.
- Bồn làm lạnh: chiết rót lạnh cần được làm lạnh trước.
- Máy chiết rót sữa chua: chọn kiểu bao bì phù hợp với tình hình của bạn.