Máy lên men tỏi đen là thiết bị chuyên dụng để sản xuất tỏi đen. Do quá trình lên men yêu cầu duy trì nhiệt độ và độ ẩm trong một phạm vi nhất định, máy này còn được gọi là tủ thử nghiệm nhiệt độ và độ ẩm không đổi. Tỏi đen, còn được gọi là tỏi lên men đen, là một loại thực phẩm được chế biến từ tỏi tươi còn vỏ trong tủ lên men từ 90-120 ngày. Hơn nữa, tỏi đen lên men không chỉ giữ lại các chất dinh dưỡng ban đầu mà còn có vị chua ngọt và không còn mùi tỏi.
[caption id=“attachment_2537” align=“aligncenter” width=“720”]
Tác dụng của tỏi đen[/caption]
Quy trình công nghệ của máy lên men tỏi đen:
Chọn nguyên liệu:
Tỏi dùng để lên men phải chắc mẩy và nguyên vẹn. Vì để ở nhiệt độ phòng sẽ làm tỏi mất nước và héo. Nếu không thể lên men ngay, hãy bảo quản tỏi đạt yêu cầu trong kho lạnh ở nhiệt độ 0~-1 độ C và độ ẩm 70%~80%. Trước khi lên men, cần phân loại tỏi theo kích cỡ khác nhau để lên men. Ngoài ra, cần cẩn thận khi ngâm và rửa tỏi để tránh làm hỏng vỏ tỏi.Thời gian rửa khoảng 1 phút, không nên quá lâu. Nếu rửa quá lâu, độ ẩm của vỏ quá cao, không có lợi cho quá trình lên men tiếp theo. Cuối cùng, ngâm tỏi, làm khô độ ẩm trên vỏ và tiến hành lên men. Nhân tiện, bạn nên cắt bỏ rễ tỏi trước khi cho vào máy lên men tỏi đen.
Giai đoạn hoạt hóa Mycin:
| Giai đoạn lên men | Thời gian （h） | Nhiệt độ | Độ ẩm tương đối |
| Giai đoạn 1 | 30~50h | 85℃~95℃ | 85% |
| Giai đoạn 2 | 60~110h | 65℃~75℃ | 85% |
| Giai đoạn 3 | 60~110h | 55℃~65℃ | 85% |
[caption id=“attachment_2538” align=“aligncenter” width=“720”]
Máy lên men tỏi đen[/caption]
Giai đoạn lên men nhiệt độ trung bình:
Nhiệt độ 50~60 °C và độ ẩm 85%. Quá trình lên men nhiệt độ trung bình được thực hiện trong 20 ngày, lúc này tỏi về cơ bản đã lên men xong.Giai đoạn lên men nhiệt độ thường:
Nhiệt độ 30 ° C và độ ẩm 50%. Quá trình lên men cuối cùng được thực hiện trong 60 ngày, lúc này chất lượng tỏi đen đã đạt tiêu chuẩn quốc tế.Khử trùng sản phẩm hoàn thiện:
Sau 90 ngày lên men, tỏi đen sẽ sinh ra nhiều nấm. Vì vậy, chúng ta phải khử trùng sản phẩm hoàn thiện.[caption id=“attachment_2539” align=“aligncenter” width=“720”]
Tỏi đen thành phẩm[/caption]
Thông số kỹ thuật vận hành của máy làm tỏi đen:
- Dải nhiệt độ: -20-150℃
- Dải độ ẩm: 20-98% RH
- Độ chính xác kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm: +0.5℃; +2% RH
- Phân bố đều nhiệt độ và độ ẩm: +2.0℃; +3.0% RH
- Tốc độ tăng nhiệt: 2-4℃/phút (từ nhiệt độ phòng đến nhiệt độ tối đa, phi tuyến không tải)
- Tốc độ hạ nhiệt: 1℃-2℃/phút (từ nhiệt độ phòng đến nhiệt độ tối thiểu, phi tuyến không tải)
Cấu tạo của máy lên men tỏi đen như sau:
Máy lên men tỏi đen bao gồm hệ thống lạnh, hệ thống bảo vệ an toàn, hệ thống ống gió, hệ thống gia nhiệt, hệ thống tạo ẩm, hệ thống cảm biến nhiệt độ, hệ thống nước và hệ thống điều khiển. Vỏ trong của máy được làm bằng thép không gỉ SUS304 gương và vỏ ngoài được làm bằng thép tấm sơn tĩnh điện varnish.[caption id=“attachment_2542” align=“aligncenter” width=“720”]
Kho hàng của nhà máy chúng tôi[/caption]
Cách sử dụng máy lên men tỏi đen?
- Bật công tắc nguồn chính, sau đó bật công tắc NFB, tiếp theo nhấn công tắc của bộ đo nhiệt độ và độ ẩm.
- Sau khi bộ đo nhiệt độ và độ ẩm hiển thị màn hình bình thường, bạn có thể cài đặt để vận hành.
- Các giá trị cài đặt về nhiệt độ, độ ẩm và thời gian phải dựa trên yêu cầu của người dùng cần kiểm tra.
- Sau khi cài đặt từng bảng chức năng, hãy đóng cửa tủ.
- Nhấn công tắc vận hành của bộ điều khiển, máy sẽ chạy theo nhiệt độ và độ ẩm đã cài đặt.
- Khi nhiệt độ và độ ẩm đáp ứng yêu cầu của sản phẩm người dùng, nếu muốn tắt máy, phải tắt công tắc bộ đo nhiệt độ và độ ẩm của bộ điều khiển. Sau đó mới có thể lấy sản phẩm ra.
Lô hàng xuất xưởng[/caption]Ưu điểm của máy lên men tỏi đen:
- Màn hình là màn hình cảm ứng màu 5 inch Hàn Quốc, hiển thị trực quan, dễ thao tác và có chức năng lưu dữ liệu vĩnh viễn.
- Chức năng hẹn giờ bật/tắt, cài đặt quy trình, tự động lưu đường cong dữ liệu khi mất điện, v.v.
- Có thể phân tích đường cong lên men thời gian thực, có thể thêm kết nối lưu trữ dữ liệu RS232, USB theo yêu cầu của khách hàng.
- Sau khi tỏi đen lên men xong, có thể tự động trở về nhiệt độ thường để đảm bảo chất lượng tỏi đen tốt nhất.
- Công nghệ kiểm soát dòng môi chất lạnh servo (lưu lượng môi chất lạnh servo) có thể tiết kiệm năng lượng hiệu quả hơn 50%, và độ ẩm chính xác trong tủ điều khiển là ±2%.
- Trong quá trình lên men, bồn nước sẽ báo động khi mực nước quá thấp. Khi điện áp không ổn định, tự động ngắt nguồn điện và bảo vệ thiết bị kịp thời.
- Sử dụng dàn bay hơi cánh nhôm nguyên chất để giảm hiệu quả thời gian tích trữ năng lượng và tiết kiệm năng lượng.
- Trong quá trình lên men, nếu hệ thống gia nhiệt và hệ thống tạo ẩm bất thường, bộ điều khiển và bảo vệ quá nhiệt sẽ tự động dừng hoạt động. Trong quá trình lên men tỏi đen, tránh làm hỏng chất lượng tỏi đen do sự cố máy móc, và bảo vệ lợi ích của doanh nghiệp ở mức tối đa.
Đóng gói thùng gỗ xuất khẩu[/caption]Thông số máy tỏi đen:
| Model | HE-80 | HE-255 | HE-408 | HE-2000 | S-42F | S-78F |
| Kích thước buồng trong | 400*400*500 | 600*500*750 | 800*600*850 | 2000*1000*1000 | 4000*2200*4800 | 5000*2500*6240 |
| Kích thước vỏ ngoài | 1000*870*1700 | 1150*970*1900 | 1350*1150*1950 | 2600*1400*2100 | 4700*2500*5300 | 5700*2800*6740 |
| Sức chứa tỏi (kg) | 15 | 38 | 80 | 380 | 6000 | 12000 |
| Sản lượng tỏi đen (kg) | 7.5 | 19 | 40 | 190 | 3000 | 6000 |
[caption id=“attachment_2536” align=“aligncenter” width=“720”]
Hình ảnh thực tế quá trình lên men tỏi đen[/caption]
[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“Lợi ích sức khỏe của tỏi đen là gì?” answer-0=“Sau một thời gian dài lên men, protein có trong tỏi được phân hủy thành axit amin, carbohydrate được phân hủy thành fructose, và alliin có trong tỏi được giữ lại hoàn toàn. Sau khi lên men, độ ẩm và hàm lượng chất béo của tỏi đen giảm, hàm lượng nguyên tố vi lượng tăng lên đáng kể, protein, đường, vitamin ít nhất gấp đôi lượng tỏi thông thường. Tỏi đen khi ăn vào miệng mềm như thạch, không có mùi vị đặc trưng của tỏi sống và không gây kích ứng xấu cho dạ dày. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỏi đen có các chức năng kháng khuẩn, chống oxy hóa, chống axit hóa, tăng cường miễn dịch, điều chỉnh lượng đường trong máu, chống ung thư, v.v. Nó là một thực phẩm tốt cho sức khỏe tác dụng nhanh.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“Cách làm tỏi đen?” answer-1=“Chọn nguyên liệu: Tỏi dùng để lên men phải chắc mẩy và nguyên vẹn. Để ở nhiệt độ phòng sẽ làm tỏi mất nước và héo. Nếu không thể lên men ngay, hãy bảo quản tỏi đạt yêu cầu trong kho lạnh ở nhiệt độ 0~-1 độ C và độ ẩm 70%~80%. Trước khi lên men, cần phân loại tỏi theo kích cỡ khác nhau để lên men. Cần cẩn thận khi ngâm và rửa tỏi để tránh làm hỏng vỏ tỏi. Thời gian rửa khoảng 1 phút, không nên quá lâu. Nếu rửa quá lâu, độ ẩm của vỏ quá cao, không có lợi cho quá trình lên men tiếp theo. Ngâm tỏi, làm khô độ ẩm trên vỏ và tiến hành lên men. Giai đoạn hoạt hóa mycin:” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]
