Hôm nay, chúng ta hãy nói về năm kỹ thuật rang cà phê độc đáo, đó là năm khía cạnh: khử nước, tăng nhiệt, xả khói, trượt và làm mát.
Khử nước
Khử nước thường là bước đầu tiên quan trọng trong rang cà phê. Hạt cà phê có một lượng nước nhất định. Ngoài ra, điều kiện bảo quản khác nhau. Hạt cà phê có thể bị ẩm. Do đó, khử nước khi rang rất quan trọng. Nói chung, khử nước đề cập đến quá trình rang dưới 170 độ, và thường nên kiểm soát trong 5-8 phút, tùy thuộc vào độ ẩm của hạt. Sau quá trình khử nước, độ ẩm của hạt cà phê dần bay hơi, làm cho cà phê đậm đà hơn và vị ngon hơn.[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
đồ uống cà phê[/caption]
Tăng nhiệt
Tăng nhiệt là một thuật ngữ trong rang cà phê, có nghĩa là sự gia tăng nhiệt độ. Nắm vững nhiệt độ là một bước quan trọng trong rang cà phê. Tăng nhiệt liên quan đến việc kiểm soát lửa, quá nhanh và quá chậm đều không tốt. Thông thường, nhiệt độ thích hợp từ 7 đến 14 độ là phù hợp hơn. Quá cao sẽ phá hủy kết cấu đắng trong cà phê, trong khi quá thấp sẽ làm tăng vị đắng cho cà phê. Trên thực tế, tăng nhiệt tốt nhất nên được kiểm soát ở khoảng 10 độ, và nhiệt độ của hạt sẽ thay đổi đôi chút tùy thuộc vào độ ẩm.Hạt cứng và hạt theo mùa (nhiều nước hơn) có tốc độ tăng nhiệt chậm hơn để kéo dài thời gian khử nước, còn hạt mềm hoặc già (độ ẩm thấp) có tốc độ tăng nhiệt nhanh hơn.
Xả khói
Bạn biết đấy, rang hạt cà phê không đơn giản như vậy. Sai lệch của mỗi bước có thể ảnh hưởng đến hương vị độc đáo của cà phê. Tuy nhiên, tương tự như rang hạt hướng dương, rang cà phê cũng cần xả khói. Khói thích hợp có thể tăng hương vị của các loại cà phê khác nhau, nhưng quá nhiều khói có thể làm giảm chất lượng hương vị của cà phê, khiến cà phê mất vị tự nhiên, và thậm chí che lấp mùi vị của chính cà phê và biến thành hạt xông khói. Do đó, khi rang hạt cà phê, hãy chú ý đến mối quan hệ giữa tăng nhiệt và xả khói. Lượng khói thải ra từ hạt cà phê rang bắt đầu rõ rệt ở 180 độ. Lúc này, nên mở hoàn toàn van điều tiết để tránh mùi khói của hạt rang.Trượt
Đây là nơi hầu hết người mới bắt đầu rang thắc mắc, thực tế, hành động trượt là giảm nhiệt hoặc tắt lửa và sử dụng nhiệt độ của lò để tiếp tục rang hạt. Hạt cà phê đã trải qua quá trình giải phóng nhiệt đủ sau quá trình rang thứ nhất và thứ hai. Các quá trình rang khác là quá trình thu nhiệt của hạt. Do đó, cà phê nên cố gắng giảm lửa càng nhiều càng tốt trước khi trượt, vì khi nhiệt độ hạt tăng, sự thay đổi chất lượng sẽ xảy ra khi chín. Quá nhiều lửa không chỉ dễ làm hạt chín quá mà còn dễ làm hạt có cảm giác cay, không có lợi cho việc cải thiện hương vị sau này của hạt cà phê.[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
hạt cacao[/caption]
Làm mát
Làm mát là sự kích thích của bước cuối cùng đối với hạt cà phê bằng nhiệt độ. Điểm chính của thao tác này là làm nguội hạt cà phê nhanh chóng. Sau khi hoàn thành các bước trên, hương vị của hạt được khóa nhanh chóng để tránh thất thoát. Điều này có thể duy trì độ giòn của hạt và quá trình hóa nâu lành mạnh của hạt, cũng như kéo dài thời hạn sử dụng của hạt. Sau khi làm mát, chú ý đậy kín, để cà phê ngon hơn và lâu hơn, và hương thơm của cà phê sẽ kéo dài hơn.Cuối cùng, năm bước chính này nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực tế, thời gian rang tốt nhất nên được kiểm soát trong vòng 12 đến 15 phút, để duy trì hương vị tốt nhất của cà phê. Trong đó, thời gian rang của hạt cà phê espresso tương đối ngắn, và thời gian rang kiểu Nhật chậm sẽ kéo dài tương ứng, nhưng do giống và thời gian rang của hạt cà phê, các loại cà phê khác nhau có đặc điểm và hương vị riêng.
(Thông tin trên được cung cấp bởimáy rang cà phê nhà sản xuất.)