چینی ابالنا مٹھائیوں، کیک اور مونگ پھلی کے ٹکڑوں جیسی میٹھی کھانوں کی پروسیسنگ میں ایک عام مرحلہ ہے۔ شربت کی پیشہ ورانہ تیاری میں، اکثر شوگر بوائلر مشین استعمال کرنا ضروری ہوتا ہے، جسے جیکٹڈ پوٹ بھی کہا جاتا ہے، تاکہ یکساں حرارت، اعلیٰ حرارتی کارکردگی اور قابل کنٹرول درجہ حرارت یقینی بنایا جا سکے۔ شوگر پگھلانے والا برتن اندرونی اور بیرونی کروی برتنوں پر مشتمل ایک ڈبل پرت والا ڈھانچہ ہے، اور درمیانی تہہ کو حرارت منتقل کرنے والے تیل یا بھاپ سے گرم کیا جاتا ہے۔ شوگر پگھلانے والی مشین میں حرارتی رقبہ بڑا، حرارتی کارکردگی زیادہ، حرارت یکساں، حرارتی وقت کم اور درجہ حرارت کنٹرول آسان ہونے کے فوائد ہیں۔ اسی کے ساتھ، شربت پکانے والا برتن ایک ہلانے والے آلے سے لیس ہوتا ہے تاکہ مواد کی چپکنے سے بچا جا سکے۔ کینڈی پکانے والی مشین شربت، کیریمل، کینڈی اور دیگر مائع کھانوں کی پروسیسنگ میں ایک مثالی آلہ ہے۔
شربت بنانے کے لیے شوگر بوائلر مشین کیوں استعمال کریں؟
شربت پکانے والے برتن کے نمایاں فوائد درج ذیل ہیں۔
- حرارتی رقبہ بڑا، حرارت تیز، حرارتی کارکردگی زیادہ اور وقت کی بچت؛
- حرارت یکساں ہوتی ہے اور مائع مواد کے ابلنے کا وقت کم ہوتا ہے؛
- حرارتی درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا آسان ہے، زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 320 ڈگری تک پہنچ سکتا ہے، اور حرارت برقرار رکھنے کی کارکردگی قابل اعتماد ہے۔
- جیکٹڈ کیتلی میں موجود مواد برتن سے نہیں چپکتا، اور مواد کو ہلانے کی شکل نیچے سے کھرچنے اور کنارے سے کھرچنے پر مشتمل ہوتی ہے تاکہ یکساں ہلچل یقینی بنائی جا سکے؛
- مواد حفظان صحت اور محفوظ ہے۔ برتن کا اندرونی اور بیرونی خول سٹین لیس سٹیل سے بنا ہے، جو حفظان صحت اور حفاظت کے تقاضوں کو پورا کرتا ہے اور اس کی ظاہری شکل خوبصورت ہے۔
- چلانے میں آسان اور محفوظ۔ برتن کی اندرونی تہہ تیزاب اور حرارت مزاحم سٹین لیس سٹیل سے بنی ہے، اور اس میں پریشر گیج، سیفٹی والو اور الیکٹرک کنٹرول باکس لگا ہوتا ہے۔ شوگر پگھلانے والی مشین نصب کرنا آسان اور چلانے میں آسان ہے۔
- مواد نکالنا آسان۔ جھکانے والا جیکٹڈ پوٹ 90° تک جھکایا جا سکتا ہے۔
شوگر پگھلانے والے برتن کے استعمال کی حدود
جیکٹڈ پوٹ بڑے پیمانے پر ریستورانوں، کینٹینوں، ہوٹلوں وغیرہ میں ہر قسم کے کھانے (الکوحل، پیسٹری، ادویات، مشروبات، کینڈی، ڈبہ بند کھانا، دودھ کی مصنوعات، مونگ پھلی کی کینڈی اور دیگر نمکین، سٹو، سٹو، سوپ، دلیہ وغیرہ) کی پروسیسنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
شوگر پگھلانے والی مشین کی ساخت
سٹین لیس سٹیل کی شوگر بوائلر مشین بنیادی طور پر برتن کے جسم، جیکٹ، جھکانے والے آلے، ہلانے والے اور ریک پر مشتمل ہوتی ہے۔ ریک برتن کے جسم اور مختلف آلات کو نصب اور فکس کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ برتن کا جسم کھانا بنانے کا اہم حصہ ہے۔ ہلانے والا پیڈل دستی کام کے بجائے خود بخود پکوان ہلا سکتا ہے۔ جھکانے والا آلہ برتن کے جسم کو الٹنے کے عمل کو انجام دینے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ حرارتی طریقوں کی بنیاد پر، شربت ابالنے والی مشین کو الیکٹرک ہیٹنگ جیکٹڈ پوٹ، سٹیم جیکٹڈ پوٹ، گیس جیکٹڈ پوٹ میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ حجم میں 50L، 100L، 200L، 300L، 400L، 500L، 600L، 800L، 1000L شامل ہیں۔
شربت بنانے کے آپریٹنگ مراحل کیا ہیں؟
مرحلہ 1: شوگر بوائلر مشین میں چینی اور پانی ڈالیں۔ چینی ابالنے کی مقدار برتن کی کل گنجائش کا تقریباً دو تہائی ہونی چاہیے۔
مرحلہ 2: الیکٹرک ہیٹنگ کا درجہ حرارت سیٹ کریں، اور پھر ہیٹنگ سوئچ آن کریں۔
مرحلہ 3: چینی کو یکساں طور پر ہلانے کے لیے، ہلانے والا سوئچ آن کرنے سے پہلے اسے تھوڑی دیر گرم کریں تاکہ یہ گھل جائے۔
مرحلہ 4: جب شربت ابلتا ہے، تو اس میں گندے بلبلے نکل سکتے ہیں۔ ہلانے والا سوئچ بند کر دیں اور جلد از جلد صاف کرنے کے لیے چمچ استعمال کریں۔
مرحلہ 5: گلوکوز سیرپ ڈالیں، جو زیادہ درجہ حرارت برداشت کر سکتا ہے۔ اگر رنگ درکار ہو تو تقریباً 130 ڈگری سینٹی گریڈ پر رنگین اضافی اشیاء ڈالنا مناسب ہے۔
مرحلہ 6: جب درجہ حرارت مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچ جائے تو کینڈی پکانے والی مشین فوری طور پر گرم کرنا بند کر دے گی۔ پھر اس وقت مین پاور سوئچ بند کر دیں، 3 سے 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔