دودھ پینے سے پہلے اسے جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔ بہت سے صارفین ایک یوگرٹ پروڈکشن لائن خریدنے کے دوران پاسچرائزیشن اور ہائی ٹمپریچر سٹرلائزیشن کے بارے میں پوچھتے ہیں۔ کون سا طریقہ بہتر ہے؟ دونوں طریقوں میں کیا فرق ہے؟ آئیے آپ کو ان دونوں طریقوں اور ان کے فوائد و نقصانات سے متعارف کراتے ہیں۔
پاسچرائزیشن:
طریقہ کار کا تعارف:
پاسچرائزیشن، جسے لو ٹمپریچر سٹرلائزیشن بھی کہا جاتا ہے، بیکٹیریا کو مارنے کے لیے کم درجہ حرارت استعمال کرتا ہے۔ سٹرلائزیشن کا طریقہ یہ ہے کہ دودھ کو 75 °C پر 15 سیکنڈ یا 62-65 °C پر 30 منٹ تک گرم کیا جائے۔ یہ طریقہ بڑھنے والے پیتھوجینز کو مؤثر طریقے سے مار سکتا ہے، لیکن بیضوں کو نہیں۔ذخیرہ کرنے کا وقت:
چونکہ بیضوں کی سرگرمی 4 °C سے نیچے دب جاتی ہے، اس لیے وہ انسانی جسم کو نقصان نہیں پہنچاتے۔ اس لیے پاسچرائزڈ دودھ کو 0-4 °C پر ریفریجریٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کی شیلف لائف بھی بہت کم ہوتی ہے۔ پیکیجنگ کے مختلف طریقوں کی وجہ سے، دودھ 2-15 دنوں تک محفوظ رہ سکتا ہے۔غذائی اجزاء کا نقصان:
معدنیات، لییکٹوز، پروٹین اور دیگر غذائی اجزاء پر زیادہ اثر نہیں پڑتا۔ لیکن گروپ بی وٹامنز کو کچھ نقصان ہوتا ہے، نقصان کی شرح 8% سے 12% کے درمیان ہے۔ اسی طرح، وٹامن سی تقریباً 20% سے 25% تک کم ہو جاتا ہے۔ لیکن دودھ انسانوں کے لیے وٹامنز کا بنیادی ذریعہ نہیں ہے، اس لیے زیادہ فکر کرنے کی ضرورت نہیں۔پیکیجنگ:
مارکیٹ میں زیادہ تر پاسچرائزڈ دودھ شیشے کی بوتلوں، پلاسٹک کے تھیلوں، ٹیٹرا پیک وغیرہ میں پیک کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، شیشے کی بوتلوں اور پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک دودھ کی شیلف لائف نسبتاً کم ہوتی ہے، جو صرف دو دن تک محفوظ رہ سکتی ہے۔ ٹیٹرا پیک میں پیک دودھ کی ذخیرہ کرنے کی مدت نسبتاً لمبی ہوتی ہے، عام طور پر تقریباً 7-15 دن۔[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
دودھ کی مختلف پیکیجنگ[/caption]
فوائد:
دودھ کا معیار نسبتاً تازہ ہوتا ہے، اور غذائی اجزاء کا نقصان کم ہوتا ہے۔نقصانات:
ذخیرہ کرنے کی شرائط محدود ہوتی ہیں اور اسے لے جانا آسان نہیں ہوتا۔الٹرا ہائی ٹمپریچر سٹرلائزیشن:
طریقہ کار کا تعارف:
UHT دودھ کو نارمل ٹمپریچر اسٹوریج دودھ بھی کہا جاتا ہے، جسے عام طور پر 135-140 °C پر 4-15 سیکنڈ کے لیے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ اس درجہ حرارت پر بیضے اور پیتھوجینز غیر فعال ہو جاتے ہیں۔ذخیرہ کرنے کا وقت:
اسے نارمل درجہ حرارت پر 30 دنوں سے زیادہ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
تیار شدہ مصنوعہ - دہی[/caption]
غذائی اجزاء کا نقصان:
گروپ بی وٹامنز تقریباً 30%-40%، وٹامن سی 20%-25% کم ہو جاتے ہیں۔ لییکٹوز میں کچھ حد تک کیریملائزیشن ہوتی ہے اور وہے پروٹین کو نقصان پہنچتا ہے۔پیکیجنگ:
ٹیٹرا پیک مارکیٹ میں ایک عام پیکیج ہے۔فوائد:
مکمل جراثیم کشی، پینے اور ذخیرہ کرنے میں آسان۔نقصانات:
غذائی اجزاء کا زیادہ نقصان، لیکن مارکیٹ میں آنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔یہ یوگرٹ پروڈکشن لائن پاسچرائزیشن کا طریقہ استعمال کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، ماہرین غذائیت بتاتے ہیں کہ پاسچرائزڈ دودھ اور UHT دودھ دونوں روزمرہ کی خوراک میں غذائی کیلشیم کے اہم ذرائع ہیں۔ چینی غذائی رہنما خطوط تجویز کرتے ہیں کہ آپ کو روزانہ 300 گرام یا اس کے برابر ڈیری مصنوعات کا استعمال کرنا چاہیے۔