ہماری کمپنی کی طرف سے فراہم کردہ دہی کی پیداوار کا سامان ملکی اور غیر ملکی جدید ٹیکنالوجی کو مکمل طور پر جذب کرنے کی بنیاد پر بہتر کیا گیا ہے۔ چھوٹے پیمانے پر دہی کی پیداوار لائن کی ٹیکنالوجی پھلوں اور سبزیوں کے جوس، معدنی پانی اور دواسازی کے شعبے میں بہت سی مصنوعات کی جراثیم سے پاک پیداوار اور پروسیسنگ پر بھی لاگو ہوتی ہے۔
دہی کیا ہے؟
دہی ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے جس میں اعلیٰ غذائیت اور خاص ذائقہ ہوتا ہے، جو دودھ سے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعے خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک ایسی خوراک بھی ہے جس کے صحت پر کچھ اثرات ہوتے ہیں۔
دہی کی درجہ بندی
- مصنوعات کی تنظیم کی حالت یا پیداوار کے طریقہ کار کے مطابق، اسے جمے ہوئے دہی اور ہلائے ہوئے دہی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
- ہم خام مال میں چکنائی کی مختلف مقدار کے مطابق پورے دودھ کے دہی اور سکم دودھ کے دہی کی بھی درجہ بندی کر سکتے ہیں۔
- بیکٹیریا کی قسم کے مطابق، اسے عام دہی، بائیفڈوبیکٹیریم دہی، لیکٹوبیسیلس ایسڈوفیلس دہی اور لیکٹوبیسیلس کیسی دہی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
- مصنوعات کے مطابق، ذائقہ کو قدرتی خالص دہی، ذائقہ دار دہی، میٹھا دہی وغیرہ میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
جمے ہوئے دہی کی پیداوار کا عمل
خام دودھ کی قبولیت اور صفائی → معیاری بنانا → ارتکاز → پہلے سے گرم کرنا → ہم جنس بنانا → جراثیم کشی → ٹھنڈا کرنا → خمیر ڈالنا → بھرائی → مستقل درجہ حرارت پر انکیوبیشن → ٹھنڈا کرنا، بعد میں پختگی → تیار مصنوعہ
دہی پروسیسنگ لائن کی پیداوار کے عمل میں اہم نکات
خام دودھ کی قبولیت
- تازہ دودھ میں کل خشک مادے کا مواد 11.5% یا اس سے زیادہ ہونا چاہیے۔ اور غیر چکنائی والا خشک مادہ 8.5% یا اس سے زیادہ ہونا چاہیے۔ بصورت دیگر، یہ پروٹین کے جیل اثر کو متاثر کرے گا۔
- اس میں کوئی اینٹی بائیوٹک باقیات نہیں ہونی چاہئیں۔
- تیزابیت ≤ 18°T۔
دہی کی پیداوار کے لیے اہم خام مال
- چینی اور پھلوں کے مواد
کھٹے دودھ کی پیداوار میں اکثر 5-8% سوکروز یا گلوکوز شامل کیا جاتا ہے۔ - سکم دودھ پاؤڈر
ضروریات: اعلیٰ معیار، کوئی اینٹی بائیوٹکس اور پرزرویٹوز نہ ہوں۔
مقصد: خشک مادے کے مواد میں اضافہ؛ مصنوعات کی بافتوں کی حالت کو بہتر بنانا؛ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعے تیزاب کی پیداوار کو فروغ دینا۔ عام اضافہ کی مقدار: 1-1.5%
ارتکاز
مقصد: ٹھوس مواد میں اضافہ اور خمیر کے جماؤ کو فروغ دینا۔
طریقہ: کم دباؤ میں ارتکاز
پہلے سے گرم کرنا اور ہم جنس بنانا
پہلے سے گرم کرنے کا مقصد: ہم جنس بنانے کے اثر کو بہتر بنانا۔ 55-60 ڈگری۔ ہم جنس بنانے کا مقصد: مرکب کے استحکام کو برقرار رکھنا۔ ہم جنس بنانے کی شرائط: 15-20 MP۔
جراثیم کشی اور ٹھنڈا کرنا
جراثیم کشی کا مقصد خام دودھ میں موجود تمام پیتھوجینک بیکٹیریا اور زیادہ تر دیگر بیکٹیریا کو ختم کرنا ہے۔ اور جراثیم کشی دودھ میں موجود پروٹین کی ہائیڈریشن کو بہتر بنا سکتی ہے۔
جراثیم کشی کے بعد ٹھنڈا کرنے کا درجہ حرارت: 43-45 ڈگری۔
خمیر کرنے والا ایجنٹ اور ٹیکہ لگانا
ٹیکہ لگانے کی مقدار: 1-3%۔
ٹیکہ لگانے کی مقدار کو متاثر کرنے والے عوامل
- خمیر کے دوران انکیوبیشن کا درجہ حرارت اور وقت۔
- خمیر کرنے والے ایجنٹ کی تیزاب پیدا کرنے کی صلاحیت۔
- مصنوعات کی ٹھنڈک کی رفتار۔
- دودھ کا معیار۔
بھرائی
کنٹینر: چینی مٹی کے برتن، شیشے کی بوتلیں، پلاسٹک کی بوتلیں، کارٹن وغیرہ۔
بھرائی کے طریقے: دستی بھرائی، نیم خودکار بھرائی مشین، خودکار بھرائی مشین وغیرہ۔ دہی بھرائی کی مشین بھرائی کی رفتار کو بڑھانے میں مدد کر سکتی ہے۔
خمیر: دہی خمیر ٹینک
کاشت کا درجہ حرارت: استعمال شدہ سٹرین اور تناسب سے طے کیا جاتا ہے۔
کاشت کا وقت: مختصر وقت کی کاشت: 41-42 ڈگری، 3 گھنٹے۔ طویل وقت کی انکیوبیشن: 30-37 ڈگری، 8-10 گھنٹے۔
متاثر کرنے والے عوامل: ٹیکے کی مقدار، خمیر کرنے والے کی سرگرمی، انکیوبیشن کا درجہ حرارت۔
ٹھنڈا کرنا
شرائط: 3-5 ڈگری۔ 5 ڈگری پھپھوندی اور خمیر کی نشوونما کی نچلی حد ہے۔
مقصد
- لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنا، انزائمز کی سرگرمی کو کم کرنا اور ضرورت سے زیادہ تیزاب کی پیداوار کو روکنا
- چکنائی کے تیرنے اور چھینے کے اخراج کی رفتار کو کم کرکے شیلف لائف کو بڑھانا
- خوشبو دار مادوں کی پیداوار کو فروغ دینا
ریفریجریشن اور بعد میں پختگی
شرائط: 2-7 ڈگری، 12-24 گھنٹے۔
تائزی فوڈ مشینری میں، ہمارے پاس چھوٹے پیمانے پر دہی کی پیداوار لائن اور دہی کی پیداوار کا سامان فروخت کے لیے موجود ہے۔ اگر آپ کو ضرورت ہو تو، براہ کرم بلا جھجھک ہم سے رابطہ کریں۔