دہی کی پروسیسنگ میں عام طور پر اجزاء، پری ہیٹنگ، ہوموجنائزیشن، جراثیم کشی، ٹھنڈا کرنا، انوکولیشن، بھرائی، ابال، ٹھنڈا کرنا، مکسنگ اور پیکیجنگ جیسے مراحل شامل ہوتے ہیں۔ دہی کے ابال کے اثر اور ذائقے کا ٹیکنالوجی کے کنٹرول سے گہرا تعلق ہے۔
دہی پروسیسنگ کا سامان کیا ہے؟
ذیل میں دہی پروڈکشن لائن کے پیداواری مراحل ہیں۔
- ریفریجریشن ٹینک: اس مشین کو عارضی اسٹوریج ٹینک اور اسٹوریج ٹینک بھی کہا جاتا ہے، جو خام دودھ کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے ذخیرہ کر سکتی ہے۔
- فلٹر: نجاست، مویشیوں کے بال اور دیگر اشیاء کو فلٹر کرتا ہے۔
- پری ہیٹنگ ٹینک: ہوموجنائزر کے لیے تیار کرتا ہے، اور ہوموجنائزر کا حرارتی درجہ حرارت 60 °C ہے۔
- ہوموجنائزر: دودھ میں موجود پروٹین کے ذرات اور چکنائی کے ذرات کو توڑتا ہے، تاکہ دودھ کا ذائقہ نازک اور سفید ہو۔
- جراثیم کشی کا ٹینک: پاسچرائزیشن یا زیادہ درجہ حرارت پر جراثیم کشی کر کے دودھ میں موجود نقصان دہ بیکٹیریا کو ختم کرتا ہے۔
- پری کولنگ ٹینک: یہ پری ہیٹنگ ٹینک جیسا ہی کام کرتا ہے۔
- ابال کا ٹینک: اس میں اسٹرین ڈال کر ابال کیا جاتا ہے، یا جراثیم سے پاک اسٹرین استعمال کیے جاتے ہیں۔
- ریفریجریشن ٹینک: ٹھنڈی بھرائی کے لیے پہلے سے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔
- دہی بھرنے کی مشین: اپنی ضرورت کے مطابق پیکیجنگ کا انداز منتخب کریں۔