بالائے بنفشی شعاعیں بیکٹیریا کو مار سکتی ہیں اور ان میں سرطان پیدا کرنے کی صلاحیت بھی ہوتی ہے۔ تو کیا UV جراثیم کش کے ذریعے پروسیس شدہ کھانا کھایا جا سکتا ہے؟
بالائے بنفشی شعاعوں کی تعریف 10 nm سے 400 nm کے درمیان طول موج والی برقی مقناطیسی تابکاری کے طور پر کی جاتی ہے۔ تاہم، عملی استعمال میں استعمال ہونے والی طول موج عام طور پر 100 نینو میٹر سے اوپر ہوتی ہے۔ 315 سے 409 نینو میٹر کے درمیان طول موج والی UVA عام طور پر جلد کو کانسی رنگ کرتی ہے۔ 280 سے 315 نینو میٹر کی طول موج والی UVB جلد کو جلا سکتی ہے اور جلد کے کینسر کا خطرہ بڑھا سکتی ہے۔ 200 سے 280 nm کی طول موج والی UVC بیکٹیریا اور وائرس کو مؤثر طریقے سے مار سکتی ہے۔ 100 سے 200 نینو میٹر کے درمیان طول موج والی بالائے بنفشی شعاعیں ہوا میں موجود آکسیجن جذب کر لیتی ہیں۔ لہٰذا، روایتی بالائے بنفشی جراثیم کشی میں 254 نینو میٹر کی طول موج استعمال ہوتی ہے۔
جب بالائے بنفشی شعاعیں بیکٹیریا یا وائرس کے ذریعے جذب ہوتی ہیں، تو وہ ڈی این اے کو نقصان پہنچا سکتی ہیں اور ان کی افزائش کی صلاحیت ختم کر دیتی ہیں۔ جراثیم کشی کے نتائج کے لحاظ سے، یہ گرم کرنے یا کیمیکلز سے علاج کرنے جیسا ہی ہے۔ تاہم، بالائے بنفشی شعاعوں کے ذریعے جراثیم کشی کا طریقہ گرم کیے بغیر غذائی اجزاء کو تباہ نہیں کرتا۔ کیونکہ ڈی این اے کھانے کے لیے کوئی غذائیت نہیں ہے اور وہ مالیکیول جن کی جسم کو ضرورت ہوتی ہے، تباہ نہیں ہوتے۔ اس کے علاوہ، یہ کھانے کے قدرتی ذائقے کو بھی تباہ نہیں کرتا۔ بہر حال، کیمیائی فنگسائڈز یا پرزرویٹوز نئے مادے متعارف کراتے ہیں، اور بعض اوقات کچھ “بدبو” بھی لاتے ہیں۔ بالائے بنفشی شعاعوں سے تباہ شدہ ڈی این اے مالیکیول انسانی جسم میں گل جائیں گے بغیر کوئی نقصان دہ مادہ پیدا کیے۔
[caption id=“attachment_4123” align=“alignnone” width=“720”]
بالائے بنفشی سپیکٹرم[/caption]
لہٰذا، بالائے بنفشی شعاعوں کی سرطان پیدا کرنے کی صلاحیت کے باوجود، بالائے بنفشی شعاعوں سے علاج شدہ کھانے میں کوئی حفاظتی مسئلہ نہیں ہے۔
کھانے کی پروسیسنگ کا کوئی بھی طریقہ کھانے کو ایک خاص حد تک “نقصان” پہنچاتا ہے۔ سب سے روایتی حرارت کے مقابلے میں، UV علاج کا نقصان بہت کم ہے۔ کچھ کھانوں کے لیے جو “قدرتی” رہنا چاہتے ہیں، جیسے پھلوں کا رس، اس کے بڑے فوائد ہیں۔
UV جراثیم کشی کی صلاحیت نہ صرف طول موج پر بلکہ اس توانائی پر بھی منحصر ہے جو کھانے کو پہنچائی جاتی ہے۔ جتنی کم توانائی ہوگی، جراثیم کشی کا اثر اتنا ہی خراب ہوگا۔ 254 nm کی منتخب طول موج پر، جراثیم کشی کا اثر اور توانائی کی شدت ایک کھینچی ہوئی S شکل دکھاتی ہے۔
بالائے بنفشی جراثیم کشی کے ذریعے حرارت یا کیمیائی جراثیم کش ادویات کی طرح مکمل طور پر مارنا مشکل ہے۔ 4 لوگارتھم کی کمی کو عام طور پر “جراثیم کشی کا معیار” سمجھا جاتا ہے، یعنی 10,000 میں سے ایک بیکٹیریم زندہ رہتا ہے۔ تازہ دودھ کی پاسچرائزیشن - 72 ڈگری سیلسیس پر 15 سیکنڈ تک پروسیسنگ - عام طور پر 5 لوگارتھم کم کرتی ہے، یعنی زیادہ سے زیادہ 100,000 میں سے صرف ایک بیکٹیریم زندہ رہتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر دودھ کے الٹرا ہائی ٹمپریچر جراثیم کشی کی صورت میں، کم ہونے والی لوگارتھمک قدر 12 سے زیادہ ہوتی ہے اور تقریباً کوئی بیکٹیریم زندہ نہیں رہ سکتا۔
[caption id=“attachment_4124” align=“alignnone” width=“720”]
UV جراثیم کشی کا رس[/caption]
مختلف مائکروجنزم UV شعاعوں کے لیے مختلف حساسیت رکھتے ہیں، کچھ کم توانائی کی شدت پر بڑی تعداد میں مر جائیں گے، جبکہ دیگر کو زیادہ توانائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ 4 لوگارتھمک قدروں کی کمی کو معیار مانتے ہوئے، تحقیق میں پائے جانے والے کچھ بیکٹیریا کو صرف دسیوں جول فی مربع میٹر توانائی درکار تھی، جبکہ دیگر کو 300 جول فی مربع میٹر سے زیادہ درکار تھی۔ ہم نہیں جانتے کہ کھانے میں کون سے بیکٹیریا موجود ہیں، اور ان کی تعداد کتنی ہے، لہٰذا ہم ہمیشہ سب سے زیادہ مزاحم کو نشانہ بناتے ہیں اور باقی کو راستے میں تباہ کر دیتے ہیں۔ اس لیے UV جراثیم کشی کے لیے توانائی کی شدت 400 جول فی مربع میٹر سے اوپر ہونی چاہیے۔
فی الحال، کھانے کی صنعت میں UV جراثیم کشی کی تین اہم اقسام کے استعمال ہیں:
پہلا ہے کھانے کے کیریئرز یا کھانے کی پیداوار کے آلات کی جراثیم کشی۔ کیریئرز یا آلات کے لیے، مائکروجنزم ہمیشہ سطح پر رہتے ہیں، اور UV کی کم دخول کی کمزوری غیر متعلق ہے۔ گرم نہ کرنے اور دیگر مادوں (پانی سمیت) متعارف نہ کرانے کے فوائد پوری طرح استعمال ہوتے ہیں۔
دوسرا ہے کھانے کی پروسیسنگ کے پانی کا پری ٹریٹمنٹ۔ کلورین یا کلورائیڈ شامل کرنے کے “کیمیائی طریقوں” کے مقابلے میں، کیمیکلز متعارف کرائے بغیر UV جراثیم کشی جراثیم کشی کے ضمنی مصنوعات اور جراثیم کش ادویات کی وجہ سے ہونے والی بدبو کے خطرات سے بچ سکتی ہے۔
تیسرا، فی الحال، اہم کھانا جو براہ راست UV کے ذریعے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے وہ پھلوں کا رس ہے۔ پھلوں کے رس کا ذائقہ گرم کرنے سے آسانی سے بدل سکتا ہے، لہٰذا پھلوں کے رس کی پیداوار میں “غیر حرارتی پروسیسنگ” پرکشش ہے۔ فنگسائڈ کا نام صارفین کو ناپسند کرتا ہے، لہٰذا UV جراثیم کشی جو ذائقہ نہیں بدلتی اور “کیمیائی اجزاء” متعارف نہیں کراتی، بہت زیادہ استعمال ہوتی ہے۔