آج ہم کافی بھوننے کی پانچ منفرد تکنیکوں کے بارے میں بات کریں گے، جو پانچ پہلوؤں پر مشتمل ہیں: پانی کی کمی، درجہ حرارت بڑھانا، دھواں نکالنا، سلائیڈنگ اور ٹھنڈا کرنا۔
پانی کی کمی
پانی کی کمی کافی بھوننے میں اکثر ایک اہم پہلا قدم ہوتی ہے۔ کافی کی پھلیوں میں پانی کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، ذخیرہ کرنے کے حالات مختلف ہوتے ہیں۔ کافی کی پھلیاں نم ہو سکتی ہیں۔ لہٰذا، بھوننے سے پہلے پانی کی کمی بہت اہم ہے۔ عام طور پر، پانی کی کمی سے مراد 170 ڈگری سے نیچے بھوننے کا عمل ہے، اور اسے 5-8 منٹ تک کنٹرول کرنا بہتر ہوتا ہے، جو پھلیوں کی نمی کے مواد پر منحصر ہے۔ پانی کی کمی کے عمل کے بعد، کافی کی پھلیوں کی نمی آہستہ آہستہ بخارات بن جاتی ہے، جس سے کافی کا ذائقہ زیادہ بھرپور اور مزیدار ہو جاتا ہے۔[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
کافی کا مشروب[/caption]
درجہ حرارت بڑھانا
درجہ حرارت بڑھانا کافی بھوننے کی ایک اصطلاح ہے، جس کا مطلب درجہ حرارت میں اضافہ ہے۔ درجہ حرارت پر عبور حاصل کرنا کافی بھوننے کا ایک اہم مرحلہ ہے۔ درجہ حرارت کا بڑھنا آگ کی شدت کے کنٹرول سے متعلق ہے، بہت تیز اور بہت سست دونوں ناقص ہیں۔ عام طور پر، 7 سے 14 ڈگری کے درمیان مناسب درجہ حرارت زیادہ مناسب ہوتا ہے۔ بہت زیادہ ہونے سے کافی میں کڑواہٹ ختم ہو جاتی ہے، جبکہ بہت کم ہونے سے کافی میں کڑواہٹ بڑھ جاتی ہے۔ درحقیقت، درجہ حرارت بڑھانے کی بہترین شرح تقریباً 10 ڈگری پر کنٹرول کرنا بہتر ہے، اور پھلیوں کا درجہ حرارت پانی کے مواد کے لحاظ سے قدرے مختلف ہو سکتا ہے۔سخت پھلیاں اور موسمی پھلیاں (زیادہ پانی والی) میں درجہ حرارت بڑھانے کی رفتار سست ہوتی ہے تاکہ پانی کی کمی کا وقت بڑھایا جا سکے، جبکہ نرم یا پرانی پھلیاں (کم نمی والی) میں درجہ حرارت تیزی سے بڑھتا ہے۔
دھواں نکالنا
آپ جانتے ہیں، کافی کی پھلیاں بھوننا اتنا آسان نہیں ہے۔ ہر قدم کا انحراف کافی کے منفرد ذائقے کو متاثر کر سکتا ہے۔ تاہم، بھنے ہوئے سورج مکھی کے بیجوں کی طرح، کافی بھوننے میں بھی دھواں نکالنا ضروری ہے۔ مناسب دھواں مختلف کافیوں کے ذائقے کو بڑھا سکتا ہے، لیکن زیادہ دھواں کافی کے ذائقے کو خراب کر سکتا ہے، جس سے کافی بے ذائقہ ہو جاتی ہے اور یہاں تک کہ کافی کے اصل ذائقے کو چھپا کر اسے دھوئیں والی پھلیوں میں تبدیل کر دیتا ہے۔ لہٰذا، کافی کی پھلیاں بھوننے کے دوران، درجہ حرارت بڑھنے اور دھواں نکالنے کے درمیان تعلق پر توجہ دیں۔ بھنی ہوئی کافی کی پھلیوں سے دھواں 180 ڈگری پر نمایاں ہونا شروع ہوتا ہے۔ اس وقت ڈیمپر کو مکمل طور پر کھول دینا چاہیے تاکہ بھنی ہوئی پھلیوں کی دھوئیں کی بو سے بچا جا سکے۔سلائیڈنگ
یہ وہ جگہ ہے جہاں زیادہ تر بھوننے والے ابتدائی افراد پوچھتے ہیں، درحقیقت سلائیڈنگ کا عمل درجہ حرارت کم کرنا یا آگ بند کرنا اور بوائلر کی حرارت کو پھلیوں کو بھوننے کے لیے استعمال کرنا ہے۔ کافی کی پھلیاں پہلے اور دوسرے بھوننے کے عمل کے بعد کافی حرارت خارج کر چکی ہوتی ہیں۔ دوسرے بھوننے کے عمل پھلیوں کے حرارت جذب کرنے والے عمل ہیں۔ لہٰذا، سلائیڈنگ سے پہلے کافی کو جتنا ممکن ہو آگ کی شدت کم کرنی چاہیے، کیونکہ پھلیوں کے درجہ حرارت میں اضافہ پکنے پر معیاری تبدیلی کا سبب بنے گا۔ بہت زیادہ آگ نہ صرف پھلیوں کے زیادہ پکنے کا سبب بن سکتی ہے، بلکہ پھلیوں میں جلن کا احساس بھی پیدا کر سکتی ہے، جو کافی کی پھلیوں کے بعد کے ذائقے کی بہتری کے لیے سازگار نہیں ہے۔[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
کوکو بین[/caption]
ٹھنڈا کرنا
ٹھنڈا کرنا کافی کی پھلیوں کے آخری مرحلے پر درجہ حرارت کا محرک ہے۔ اس کے عمل کا بنیادی نکتہ کافی کی پھلیوں کو جلدی ٹھنڈا کرنا ہے۔ پچھلے مراحل مکمل ہونے کے بعد، پھلیوں کے ذائقے کو جلدی سے بند کر دیا جاتا ہے تاکہ نقصان سے بچا جا سکے۔ اس سے پھلیوں کی کرنچی پن اور صحت مند براؤننگ برقرار رہتی ہے، نیز پھلیوں کی شیلف لائف بھی بڑھ جاتی ہے۔ ٹھنڈا کرنے کے بعد، سیل بند رکھنے کا خیال رکھیں، تاکہ کافی کا ذائقہ بہتر اور زیادہ دیر تک برقرار رہے، اور کافی کی خوشبو بھی زیادہ دیر تک رہے۔آخر میں، یہ پانچ اہم مراحل سننے میں پیچیدہ لگ سکتے ہیں، لیکن درحقیقت، بھوننے کا بہترین وقت 12 سے 15 منٹ کے اندر رکھنا بہتر ہے، تاکہ کافی کا بہترین ذائقہ برقرار رہے۔ ان میں، ایسپریسو پھلیوں کا بھوننے کا وقت نسبتاً کم ہوتا ہے، اور جاپانی طرز کے آہستہ بھوننے کا وقت اس کے مطابق بڑھایا جاتا ہے، لیکن کافی کی پھلیوں کی قسم اور بھوننے کے وقت کی وجہ سے، مختلف کافی پھلیوں کی اپنی خصوصیات اور ذائقے ہوتے ہیں۔
(مذکورہ بالا معلومات کافی روسٹر فراہم کردہ ہیں۔)