Şeker kaynatma, şekerleme, kek ve fıstıklı kurabiye gibi tatlı yiyeceklerin işlenmesinde yaygın bir adımdır. Profesyonel şurup üretiminde, eşit ısıtma, yüksek termal verim ve kontrol edilebilir sıcaklık sağlamak için genellikle bir şeker kaynatma makinesi, diğer adıyla ceketli kazan kullanmak gerekir. Şeker eritme kazanı, iç ve dış küresel kazanlardan oluşan çift katmanlı bir yapıya sahiptir ve orta katman, ısı ileten yağ veya buhar ile ısıtılır. Şeker eritme makinesi, geniş ısıtma alanı, yüksek termal verim, eşit ısıtma, kısa ısıtma süresi ve kolay sıcaklık kontrolü avantajlarına sahiptir. Aynı zamanda, şurup pişirme kazanı, malzemenin yapışmasını önlemek için bir karıştırıcı ile donatılmıştır. Şeker pişirme makinesi, şurup, karamel, şekerleme ve diğer birçok sıvı gıdanın işlenmesinde ideal bir cihazdır.
Şurup yapmak için neden bir şeker kaynatma makinesi kullanmalı?
Şurup pişirme kazanının öne çıkan avantajları aşağıdaki gibidir.
- Geniş ısıtma alanı, hızlı ısıtma, yüksek termal verim ve zaman tasarrufu;
- Isıtma eşittir ve sıvı malzemenin kaynama süresi kısadır;
- Isıtma sıcaklığı kolayca kontrol edilir, yüksek sıcaklık 320 dereceye ulaşabilir ve ısı koruma performansı güvenilirdir.
- Ceketli kazandaki malzeme kazana yapışmaz ve malzemenin karıştırma şekli, eşit karıştırma sağlamak için alt sıyırma ve kenar sıyırma kullanır;
- Malzeme hijyenik ve güvenlidir. Kazanın iç ve dış kabuğu paslanmaz çelikten yapılmıştır, hijyen ve güvenlik gereksinimlerini karşılar ve estetik bir görünüme sahiptir.
- Kullanımı kolay ve güvenlidir. Kazanın iç tabakası aside ve ısıya dayanıklı paslanmaz çelikten yapılmıştır ve bir basınç göstergesi, bir emniyet valfi ve bir elektrik kontrol kutusu ile donatılmıştır. Şeker eritme makinesinin kurulumu ve kullanımı kolaydır.
- Malzemeyi boşaltmak kolaydır. Devrilebilir ceketli kazan 90°'ye kadar eğilebilir.
Şeker eritme kazanının uygulama alanı
Ceketli kazan, restoranlarda, kantinlerde, otellerde vb. her türlü gıdanın (alkol, hamur işi, ilaç, içecek, şekerleme, konserve, süt ürünleri, fıstıklı şeker ve diğer atıştırmalıklar, güveçler, çorbalar, yulaf lapası vb.) işlenmesinde yaygın olarak kullanılır.
Şeker eritme makinesinin yapısı
Paslanmaz çelik şeker kaynatma makinesi esas olarak bir kazan gövdesi, ceket, devirme tertibatı, karıştırıcılar ve rafdan oluşur. Raf, kazan gövdesini ve çeşitli ekipmanları monte etmek ve sabitlemek için kullanılır. Kazan gövdesi, gıda yapımının ana parçasıdır. Karıştırma palası, manuel çalışma yerine yemekleri otomatik olarak karıştırabilir. Devirme tertibatı, kazan gövdesinin devrilme işlemini gerçekleştirmek için kullanılır. Isıtma yöntemlerine bağlı olarak, şurup kaynatma makinesi elektrikli ısıtmalı ceketli kazan, buharlı ceketli kazan, gazlı ceketli kazan olarak ayrılır. Hacimler 50L, 100L, 200L, 300L, 400L, 500L, 600L, 800L, 1000L'dir.
Şurup yapmak için çalıştırma adımları nelerdir?
Adım 1: Şeker kaynatma makinesine şeker ve su ekleyin. Kaynatılacak şeker miktarı, kazanın toplam kapasitesinin yaklaşık üçte ikisi kadardır.
Adım 2: Elektrikli ısıtma sıcaklığını ayarlayın ve ardından ısıtma anahtarını açın.
Adım 3: Şekeri eşit şekilde karıştırmak için, karıştırma anahtarını açmadan önce bir süre ısıtarak erimesini sağlayın.
Adım 4: Şurup kaynadığında kirli kabarcıklar çıkabilir. Karıştırma anahtarını kapatın ve bir kaşık kullanarak mümkün olan en kısa sürede temizleyin.
Adım 5: Yüksek sıcaklığa dayanıklı olan glikoz şurubu ekleyin. Renklendirme gerekiyorsa, renk katkı maddelerini yaklaşık 130 °C'de eklemek uygundur.
Adım 6: Sıcaklık gerekli sıcaklığa ulaştığında, şeker pişirme makinesi hemen ısıtmayı durduracaktır. Ardından ana güç anahtarını kapatın ve 3 ila 5 dakika bekletin.