Düşük sıcaklıklı vakumlu kızartma makinesi negatif basınç altında gıda işleme için kullanılır. Gıda sadece düşük yağ içeriğine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda tam besin değerini korur ve çıtır bir tada sahiptir. Şu anda bu makine genellikle meyve ve sebze cipsi yapımında kullanılır.
Düşük sıcaklıklı vakumlu kızartmanın avantajları nelerdir?
Geleneksel kızartma yöntemiyle karşılaştırıldığında, düşük sıcaklıklı vakumlu kızartma daha sağlıklıdır. Yağ yüksek sıcaklıkta olduğunda (geleneksel kızartma yönteminde yağ sıcaklığı genellikle 160 santigrat derece veya daha yükseğe ulaşır), oksidasyon reaksiyonu ve polimerizasyon reaksiyonu ile kanserojen maddeler oluşması kolaydır.Yüksek selüloz, yüksek pektin ve şekerler ile amino asitler açısından zengin malzemeler geleneksel kızartma yöntemleri için uygun değildir. Örneğin elma, muz, soğan, sarımsak vb. yüksek sıcaklıkta kızartma, gıdanın orijinal besin maddelerini yok etmekle kalmaz, aynı zamanda akrilamid gibi kanserojen maddeler de üretir.
Düşük sıcaklıklı vakumlu kızartma makinesinin uygulama alanı:
- Meyveler: elma, muz, kivi, çilek, mango, jackfruit vb.
- Sebzeler: mantar, bamya, bambu filizi, kabak, havuç, tatlı patates, soğan, sarımsak vb.
- Et: sığır eti, tavuk, balık, kalamar, karides vb.
[caption id=“attachment_3621” align=“aligncenter” width=“767”]
meyve ve sebze cipsi yapma makinesinin uygulaması[/caption]
Meyve ve sebze cipsi yapma makinesinin yapısı:
Yapı bileşimi:
Bu makine esas olarak bir vakumlu kızartma makinesi, yağ filtrasyon sistemi, yağ sirkülasyonlu ısıtma sistemi, vakum sistemi, su buharı yakalama sistemi, otomatik yağ alma sistemi, elektrik kontrol sistemi vb.'den oluşur.Çalışma prensibi:
Bu ekipman, ortam olarak sıcak yağ kullanır ve düşük sıcaklıklı vakumlu kızartmanın ileri teknolojisini benimser. Vakum durumunda basınç farkı oluşacaktır. Basınç farkının etkisi altında, malzeme difüzyonu ve gaz difüzyonu hızı artar, malzemenin nemi hızla buharlaşır ve tat daha çıtır olur. Aynı zamanda, enzimatik esmerleşmesini ve gıda malzemelerinin oksidatif bozulmasını engelleyebilir.[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
yapı resmi[/caption]
Düşük sıcaklıklı vakumlu kızartma makinesi nasıl kullanılır:
- Güç anahtarını açın ve makinenin parametre ayar paneline girin. Gıda türüne ve kızartma ağırlığına göre uygun kızartma süresi, kızartma sıcaklığı, yağ alma süresi ve yağ alma sıklığı ayarlanır.
- Depolama tankına yağ ekleyin ve makineyi ön ısıtmaya alın. Yağ ısıtma anahtarını açın, makine ayarlanan sıcaklığa göre buhar solenoid valfini otomatik olarak açacak (kapatacak) ve yağı ısıtmaya başlayacaktır.
- Yağ gerekli sıcaklığa ısıtıldığında, malzemeyi vakumlu kızartma makinesine koyun.
- Kazan kapağını kapatın - vakum valfini kapatın - yağ ısıtmayı başlatın - soğutma suyunu başlatın - vakum pompası ünitesini başlatın.
- Vakum -0,09~-0,092MPa'ya ulaştığında, otomatik kızartmayı başlatın.
- Yağ, depolama tankından buhar ısıtıcısı aracılığıyla kızartma makinesine girer. Kızartma işlemi sırasında sepet otomatik olarak döner ve malzeme tamamen dinamik bir süspansiyon kızartma işlemindedir.
- Ayarlanan kızartma süresine ulaşıldığında, kızartma makinesi içindeki yağ depolama tankına geri döndürülür. Depolama tankı içindeki filtre ağında filtrelenir. (Yağ kalıntısı ayda bir veya on beş günde bir temizlenmelidir)
- Geri dönüş tamamlandıktan sonra, makine vakumlu santrifüj yağ alma işlemine tabi tutulur. Yağ alma işlemi bittiğinde, zil otomatik olarak alarm verir ve kızartma işlemi sona erer.
Meyve ve sebze cipsi nasıl yapılır?
Meyve ve sebze cipsi üretim süreci:
Hammaddeler → eleme → yıkama → dilimleme (kesme) → renk koruma (kanama) → süzme → dondurma → vakumlu kızartma → vakumlu yağ alma → baharatlama → ürün paketleme → depolama.İlgili makine ve ekipmanlar:
Meyve ve sebze yıkama makinesi - çok fonksiyonlu kesme makinesi - haşlama makinesi - susuzlaştırıcı - dondurucu - düşük sıcaklıklı vakumlu kızartma makinesi - baharatlama makinesi - paketleme makinesiMeyve ve sebze cipsi makinesi parametreleri:
| Tip | VF-1200 | |
| Kapasite (hammadde/kg) | 200-240 | |
| Süre (dak) | Sefer başına yaklaşık 40 dak | |
| Nihai vakum (MPa) | -0,1 | |
| Yağ sıcaklığı (°C) | 80~120 | |
| Isıtma kaynağı | Isıtma kaynağı | buhar |
| Buhar tüketimi (Kg/h) | 250 | |
| Buhar basıncı (MPa) | 0,3~0,5 | |
| Ana ısıtma yöntemi | Yağ pompası dış sirkülasyon | |
| Yağ alma sayısı (n/dak) | 0~400 | |
| Soğutma suyu hacmi (T/h) | 40 | |
| Güç kaynağı | Voltaj | 3N~380~ |
| Toplam güç (Kw) | 33KW | |
| Boyut (mm) | 5800*2000*3700mm | |
düşük sıcaklıklı vakumlu kızartma makinesinin son ürünü[/caption]Düşük sıcaklıklı vakumlu kızartma makinesinin özellikleri:
- Buhar solenoid valfinin üretim teknolojisi sürekli güncellenmektedir ve artık teknoloji olgundur. Sıcaklık kontrol etkisi daha kararlıdır ve çalışma sırasında onarılabilir ve değiştirilebilir.
- Yağ-su ayırma sistemi kullanımı, yağ kalitesini garanti edebilir, yağ geri kazanım ve kullanım sayısını artırabilir ve maliyet tasarrufu sağlayabilir.
- Vakum pompası sistemi nihai vakuma ulaşabilir, yağın oksidasyon oranını geciktirebilir, gıdanın çıtır tadını garanti edebilir ve ekipmanın çalışma gürültüsünü azaltabilir.
- Vakumlu kızartma makinesi, çalışma sırasındaki çekme kuvvetini azaltmak için birden fazla paslanmaz çelik braket ile bağlanır ve yağ alma işlemi daha kararlıdır.
- Buhar ısı eşanjörünün değişim alanını artırın, yağ sıcaklığı daha kararlı ve ısıtılması daha kolaydır. Isıtma süresi kısalır ve üretim verimliliği yüksektir.
- Yoğuşma suyunun dışarı akışını kolaylaştırmak için dikey kondenser.
- Kızartma makinesindeki sepet, kızartma işlemini hızlandırmakla kalmayıp aynı zamanda dönüş yükünü de azaltan içi boş bir tasarıma sahiptir.
- Yağ alma işlemi, yağ alma sırasındaki titreşimin en aza indirilmesini sağlamak için dinamik dengeleme kullanır.
