Süt, insanlar tarafından içilmeden önce sterilize edilmelidir. Birçok müşteri, bir yoğurt üretim hattı satın alırken sık sık pastörizasyon ve yüksek sıcaklıkta sterilizasyon hakkında soru sorar. Hangisi daha iyidir? İki yöntem arasındaki fark nedir? Bu iki yöntemi ve avantajlarını ve dezavantajlarını tanıtayım.
Pastörizasyon:
Yöntem tanıtımı:
Pastörizasyon, düşük sıcaklıkta sterilizasyon olarak da bilinir, bakterileri öldürmek için daha düşük bir sıcaklık kullanır. Sterilizasyon yöntemi, sütü 75 °C'de 15 saniye veya 62-65 °C'de 30 dakika ısıtmaktır. Bu yöntem, büyüyen patojenleri etkili bir şekilde öldürebilir, ancak sporları öldüremez.Saklama süresi:
Sporların aktivitesi 4 °C'nin altında inhibe edileceğinden, insan vücuduna zarar vermez. Bu nedenle, pastörize sütün 0-4 °C'de soğutulması gerekir. Raf ömrü de çok kısadır. Farklı paketleme yöntemlerine bağlı olarak süt 2-15 gün saklanabilir.Besin kaybı:
Mineraller, laktoz, protein ve diğer besinler büyük ölçüde etkilenmez. Ancak B grubu vitaminleri belirli bir kayba uğrar, kayıp oranı %8-12 arasındadır. Benzer şekilde, C vitamini yaklaşık %20-25 kaybeder. Ancak süt, insan vitaminlerinin ana kaynağı değildir, bu nedenle çok fazla endişelenmeyin.Paketleme:
Piyasadaki pastörize sütlerin çoğu cam şişelerde, plastik torbalarda, Tetra Pak vb. ambalajlarda satılır. Genel olarak, cam şişe ve plastik torbalarda paketlenmiş sütün raf ömrü nispeten kısa olup sadece iki gün saklanabilir. Tetra Pak ile paketlenmiş sütün saklama süresi nispeten daha uzun olup genellikle yaklaşık 7-15 gündür.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
farklı süt ambalajları[/caption]
Avantaj:
Süt kalitesi nispeten tazedir ve besin kaybı daha azdır.Dezavantajlar:
Saklama koşulları sınırlıdır ve taşıması kolay değildir.Ultra yüksek sıcaklık sterilizasyonu:
Yöntem tanıtımı:
UHT sütü, oda sıcaklığında saklanan süt olarak da adlandırılır ve genellikle 135-140 °C'de 4-15 saniye sterilize edilir. Sporlar ve patojenler bu sıcaklıkta etkisiz hale gelir.Saklama süresi:
Oda sıcaklığında 30 günden fazla saklanabilir.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
son ürün - yoğurt[/caption]
Besin kaybı:
B grubu vitaminleri yaklaşık %30-40 kaybeder, C vitamini %20-25 kaybeder. Laktoz belirli bir derecede karamelize olur ve peynir altı suyu proteini hasar görür.Paketleme:
Tetra Pak, piyasada yaygın bir ambalajdır.Avantaj:
Tam dezenfeksiyon, içmesi ve saklaması kolaydır.Dezavantajlar:
Besin kaybı daha fazladır, ancak pazara sunulması daha uzun sürer.Bu yoğurt üretim hattı pastörizasyon yöntemini kullanır. Ayrıca, beslenme uzmanları hem pastörize sütün hem de UHT sütün günlük diyetteki ana kalsiyum kaynakları olduğuna işaret etmektedir. Çin Diyet Rehberi, günde 300 gram veya buna eşdeğer miktarda süt ürünü tüketilmesini önermektedir.