Dondurma külahı makinesi, dondurma yapımında vazgeçilmez makinelerden biridir. Günümüzde McDonald's ve KFC gibi bazı fast food markaları dondurmayı sunmak için hâlâ külah kullanmaktadır. Çıtır çıtır küller, dondurmaya farklı bir lezzet katabilir. Dondurma külahı, ana malzeme olarak un kullanılarak yapılır ve farklı içerikler eklenerek farklı tatlarda küller elde edilir. Örneğin süt, bal, yumurta gibi. Bu makine, tatlı dükkanları, fast food restoranları, atıştırmalık caddeleri, sinemalar, pastaneler ve benzeri yerler için uygundur.
Dondurma külahı makinesinin ana bileşenleri nelerdir?
Dondurma külahı makinesi temel olarak gövde, kalıp ve elektrik aksamından oluşur.
Gövde: Gövde alaşımdan kaynaklanmıştır. Temel olarak kalıpları, motorları vb. taşımak için kullanılır. Kalıpların altında, bitmiş ürünün düzgün bir şekilde kayarak çıkmasını sağlayan ve aynı zamanda ısı yalıtımına da yarayan bir kızak bulunur.
Kalıp: Kalıp, üst kalıp ve alt kalıptan oluşur. Üst kalıp bir kafa görevi görürken, alt kalıp üst kalıba karşılık gelen çerçeve üzerine yerleştirilir. Alt kalıp tablası üç parçaya ayrılmıştır (32 başlıktan fazla olan külah makinelerinde beş parçaya ayrılır), orta tabla sabittir, ön ve arka iki tabla ise hareketlidir. Külah olgunlaştığında, alt kalıbın her iki ucundaki çekme kollarını aynı anda tutun ve alt kalıbı açmak için ileri doğru itin. Külahı çıkardıktan sonra, alt kalıbı kilitlemek için geri çekin.
Kalıp için çeşitli tasarım stilleri mevcuttur, ihtiyaçlarınıza göre seçim yapabilirsiniz.
Elektrik aksamı: Elektronik kontrol bileşenleri, şasenin altında toplu halde bulunur ve vidalar gevşetildikten sonra tek parça halinde dışarı çekilebilir.
Bu aksamın işlevleri şunlardır:
- Güç kaynağının girişi ve korunması;
- Kalıbın çalışma sıcaklığını ayarlamak ve kontrol ederek ayar aralığında kalmasını sağlamak.
- Şasenin arkasındaki sınır anahtarı ile işbirliği yaparak, zaman rölesi ve zil aracılığıyla pişirme süresinin dolduğunu ve külahın olgunlaştığını bildirmek.
Dondurma külahı makinesinin çalıştırma yöntemleri ve önlemleri:
- Hamur hazırlama: Yumurta külahı, un hamurundan pişirilir. Hamurun kalitesi, nihai ürünün kalitesini, tadını ve verimini doğrudan etkiler.
- Kalıp boşluğunun ısıtılması: Sıcaklık kontrol cihazından pişirme sıcaklığını önceden ayarlayın. Yeni makinede genellikle geçici olarak üst kalıp 220℃, alt kalıp ise 200℃ olarak ayarlanır. Ardından sıcaklık, ayarlanan değere ulaşana kadar elektrikle ısıtılır (yaklaşık 30-40 dakika).
- Deneme pişirme: Hamur konulduktan sonra, pişirme döngüsü 90 saniye olacak şekilde yumurta külahı yapın. İlk kez çıkan nihai ürünü dikkatlice inceleyin. Pişmemişse, pişirme süresini uzatın veya üst ve alt kalıp sıcaklığını artırın; yanık varsa, ısıtma süresini kısaltın veya üst ve alt kalıp sıcaklığını uygun şekilde düşürün. Deneme modelinde sabırlı olunmalıdır. Sıcaklık ve süre eşik değerleri her değişiklikte 10℃ ve 5 saniye olmalıdır. Bir seferde çok fazla artırılıp azaltılmamalıdır. Üst kalıp 250℃'yi, alt kalıp ise 240℃'yi geçmemelidir.
- Seri üretim: Deneme pişirme başarılı olursa üretime geçilebilir. Üretim sırasında, sahanın temiz ve düzenli olması için atıklar temizlenmelidir. Boşaltma oluğunun çıkışına, düşen bitmiş ürünleri almak için bir sepet veya kutu yerleştirilebilir.
Dondurma külahı makinesinde sık karşılaşılan arızalar ve giderme yöntemleri:
| Arıza belirtisi | Nedenleri | Giderme yöntemi |
| Yumurta konisi eksik | 1. Hamur çok koyu.
2. Üst kalıbın kapanma hızı yavaş. 3. Hamur miktarı az. | 1. Hamur kıvamını ayarlamak için su ekleyin.
2. İşlem hızını artırın. 3. Besleme miktarını artırın. |
| Çok fazla hamur taştı | 1. Hamur çok cıvık.
2. Üst kalıbın kapanma hızı çok hızlı. 3. Hamur miktarı çok fazla. | 1. Hamur kıvamını ayarlayın.
2. İşlem hızını yavaşlatın. 3. Besleme miktarını ayarlayın. |
| Kalıba yapışma | 1. Hamur formülasyonu uygun değil.
2. Pişirme süresi kısa, pişmemiş. 3. Pişirme sıcaklığı düşük, pişmemiş. 4. Üst ve alt kalıp arasındaki sıcaklık farkı makul değil. 5. Yanmış. | 1. Malzemelerin uygun olup olmadığını kontrol edin.
2\3 Pişirme süresini uygun şekilde uzatın veya pişirme sıcaklığını artırın. 4\5 Yukarıdakilere göre kalıp sıcaklığını yeniden ayarlayın. |
| Halkanın tamamı veya bir kısmı düzgün değil | Üst ve alt kalıpların yetersiz birleşmesi. | Tam temas sağlamak için üst kalıbın konumunu ayarlayın. |
| Sıcaklık kontrol dışı | 1. Sıcaklık sensör çubuğu düşmüş.
2. Sıcaklık sensörü arızalı. 3. Sıcaklık kontrol cihazı arızalı. | 1. Yerine takın ve sıkın.
2. Değiştirin. 3. Bakım yapın veya değiştirin. |
| Kısmi pişmeme | 1. Bir elektrikli ısıtma borusunun bağlantısı kopmuş.
2. Elektrikli ısıtma borusu arızalı. | 1. Sigortaların, kabloların ve bağlantıların yanık veya gevşek olup olmadığını kontrol edin.
2. Değiştirin. |
| Sıcaklık sabit değil ve giderek düşüyor. | 1. Voltaj yetersiz.
2. Elektrikli ısıtma borusunun gücü yetersiz. 3. Pnömatik bağlantıda gevşeme. | 1. Pişirme süresini uzatın.
2. Voltaj düzeldiğinde tekrar üretim yapın. 3. Sıcaklık kontrol cihazını, kontaktörü ve bağlantı kablolarını kontrol edip yeniden sabitleyin. |
| Ayarlanan sürede alarm vermiyor | 1. Sınır anahtarına basılmamış.
2. Hat çalışmıyor. 3. Zaman rölesi arızalı. 4. Zil arızalı. | 1. Sınır anahtarının konumunu ayarlayın.
2. Devreyi kontrol edin ve çalışır hale getirin. 3. Onarın veya değiştirin. 4. Onarın veya değiştirin. |
Dondurma külahı makinesi parametreleri:
Dondurma külahı makinelerinin başlıca teknik parametreleri aşağıdaki gibidir:
Model Parametre | DST-10 | DST-12 | DST-24 | DST-24C | DST-32C | DST-40C | DST-60C |
Pişirme sayısı | 10 | 12 | 24 | 24 | 32 | 40 | 60 |
Kapasite | 250-300 | 300-350 | 600-800 | 600-800 | 800-1000 | 1200-1400 | 2400-3000 |
Süre (dk) | 1-2 | 1-2 | 1-2 | 1-2 | 1-2 | 1-2 | 1-2 |
Çalışma modu | Manuel | Manuel | Manuel | Manuel | Manuel | Manuel | Manuel |
Güç | 4.5kw | 6.5kw | 17kw | 12kw | 15kw | 18kw | 21kw |
Gerilim | 220v | 220v | 220v/380v | 220v/380v | 220v/380v | 220v/380v | 220v/380 |
Makine ölçüleri | 760×600×1050 | 800×700×880 | 1050×800×900 | 730×800×1370 | 880×880×1380 | 1080×800×1440 | 1260x1140x1640 |
Paket ölçüleri | 970×680×1200 | 940×760×1070 | 1160×880×1140 | 890×820×1500 | 900×1000×1540 | 1180×920×1650 | 1350x1250x1780 |
Ağırlık | 200 | 180 | 280 | 350 | 320 | 600 | 850 |
(Farklı kalıpları değiştirerek farklı şekillerde yumurta külahı üretilebilir, böylece desen çeşitliliği artırılır.)
[mks_separator style=“double” height=“2”]
Ayrıca bir üretim hattı oluşturmak için sert dondurma makinesi de satın alabilirsiniz.
