Soğuk kış aylarında birçok kişi koyun eti veya çorba yemeyi sever. Bu nedenle ilk adım koyun başını işlemek olmalıdır. Koyun başını işlemek için önce detaylandırılması gerekir. Koyun başındaki kıllar nasıl temizlenir?
Evde koyun başı kıl temizliği nasıl yapılır
- Beyaz rakı ile ateş yakıp tütsüleyin veya bir süre fırına koyun. Ateşle temizleme yöntemi insan vücuduna zararsızdır ve deri çok lezzetli olur. Baş kıllarını temizlemenin basit ve kullanışlı bir yoludur.
- Ateşle yakın, havalandırılan bir yerde ateşin üzerine koyun ve ardından su ve tel bulaşık teli ile koyun başını iyice temizleyin; Koyun başı ve ayaklarındaki kılları temizlemek için kostik soda (kostik soda) kullanılmalıdır. Kostik soda yemek borusuna zararlıdır.
- Koyun başındaki kıllar neredeyse gittiğinde, koyun başını 2 saat soğuk suda bekletin. Derili bir koyun başı ise, kafa derisini bir fırça ile defalarca yıkayın. Ne kadar beyaz olursa o kadar iyidir, ancak cildi yırtmayın.
- Islanmış koyun başını çıkarın ve kesilmiş köşe derisini açın. Ardından koyunun ağzını açın, küçük bir fırça ile ağzı yoklayarak yıkayın, su içinde ileri geri hareket ettirerek ağız, burun ve kulaklardaki kiri temizleyin, ardından temiz su ile iki kez daha yıkayın. Son olarak suyu süzün ve bir bıçakla kafa derisinin ortasından burun kemiğine kadar uzun bir kesik atın, böylece pişirdikten sonra kemiği çıkarmak kolaylaşır.
Makine ile koyun başı kıl temizliği
Günümüzde sığır ayağı, sığır başı, koyun ayağı ve koyun başı kıl temizliğinde çoğunlukla
geleneksel yöntemler (haşlama, yakma, deri yüzme ve reçine gibi) kullanılmaktadır, ancak bunların kendine özgü kusurları vardır ve bu sektörün gelişimini ve büyümesini etkiler.
Örneğin, haşlama yöntemi daha çevre dostudur, ancak donmuş hammaddeler üzerinde çok az etkilidir. Donmuş hammaddelerde gözeneklerin büzüşmesi nedeniyle kılların temizlenmesi zordur; ateş kullanma, deri onarma gibi yöntemler bir yandan çok fazla iş gücü tüketirken, diğer yandan kıl kökleri deri altında kalır. Kıl kökleri ısıl işlem sırasında ortaya çıkar ve bu da ağızda rahatsız edici bir his yaratır, ürünün tadını etkiler; reçine ise çevresel faktörler nedeniyle yavaş yavaş kullanımdan kaldırılmaktadır ve büyük ölçekli endüstriyel üretim için uygun değildir.
Yeni bir işleme yöntemi tanıtayım. Bu yöntem sadece büyük ölçekli endüstriyel üretim ve işleme için uygun olmakla kalmaz, aynı zamanda kıl köklerini tamamen temizleyerek ürünü iyileştirir. Yöntem, restoran, mezbaha ve çiftlikte yaygın olarak kullanılır ve koyun başını birkoyun başı ve ayak kıl temizleme makinesi ile temizler.
Spesifik yöntem şudur: ıslatma – temizlik ve kir giderme – makineye koyma, sıcak suda haşlama – kıl temizleme.