Börek, aynı zamanda bahar böreği veya gözleme olarak da bilinir. (börek yapma makinesi ile yapılır.) Han halk festivallerinin geleneksel bir yiyeceğidir. Çin’in her yerinde, özellikle Jiangnan ve diğer bölgelerde oldukça popülerdir. Aile yemeği olmasının yanı sıra, sık sık misafir ağırlamak için de kullanılır. Şimdi, Taizy Machinery size birkaç lezzetli Çin böreği yapma yöntemini tanıtacak.
Güney Fujian usulü börek sarma yöntemi:
- Havuç ve bezelye rendelenir ve tuzla kavrulur.
- İstiridye, tatlı patates unu, yumurta, soğan, tuz vb. ile istiridye kızartması yapılır ve avuç içinin yaklaşık 1/4'ü büyüklüğünde parçalara ayrılır.
- Kalamar halka şeklinde kesilir ve tuzla sotelenir, tofu derisi tuzla sotelenir.
- Domuz eti ince şeritler halinde kesilir ve kızartılır.
- Kızarmış domuz eti, tofu derisi, kalamar, istiridye ve havuç karıştırılır. (Bezelyenin karıştırılması gerekmez. Bezelye tekrar tekrar kızartıldıktan sonra yumuşar ve gevrek tadını kaybeder.)
- Fıstıklar kokusu çıkana kadar kavrulur. Bir karıştırıcıya konur ve fıstık kıyması haline getirilir. Şeker eklenir.
[caption id=“attachment_2963” align=“aligncenter” width=“720”]
börek makinesi[/caption]
Putian usulü börek:
Putian böreği lezzetlidir ve Putian halkına özgüdür. Song Hanedanı'ndan ünlü Cai Xiang, böreğin lezzetini öven şiirler bırakmıştır.- Hamur sargısı: un artı su
- İç harç: 500 gram yağlı ve yağsız domuz eti kızartılır, şarap, soya sosu, tuz, monosodyum glutamat eklenir, çorba eklenir ve yoğrulur. Pırasa (Çin lahanası olarak da bilinir) veya Çin lahanası ve taze soğanın kökleri ve yaşlı yaprakları çıkarılır, yıkanır ve doğranır ve domuz eti ile iyice karıştırılır.
- Börek sararken, önce hamur tek tek soyulur, kesme tahtasına konur, her parçaya yaklaşık 15 gram et harcı konur, iki ucu katlanır, yaklaşık 6 cm'lik düz bir tüp şeklinde sarılır ve ardından bir hamurla kapatılır. Daha sonra tek tek tavaya konur ve soluk sarı olana kadar kızartılır.
Büyük yengeçli börek:
200 gram büyük yengeç eti, 4 börek, 10 gram filiz, 1 gram kasımpatı yaprağı, yengeç eti baharatı, 5 gram yoğunlaştırılmış süt, 5 gram krema, 2 gram tuz, 2 gram beyaz biber, sirke sosu, 50 gram Kore acı sosu, 3 gram sarımsak, 8 gram Sprite, 25 gram Kore sirkesi, 12 gram şeker gibi malzemeleri hazırlayın.Yapılışı:
- Büyük yengeci, içine Kore pirinç likörü konulmuş bir buharlı tencerede 7-8 dakika haşlayın. Yengecin etini çıkarın. Orana göre yengeç eti baharatını tamamlayın ve yengeç etiyle iyice karıştırın.
- Böreği koni şeklinde sarın ve sirke sosu baharatını orana göre tamamlayın.
- Böreğin üzerine biraz sirke ve acı sos koyun, ardından turşu ve kasımpatı yapraklarıyla birlikte içine dökün.
börek yapma makinesi[/caption]Sütlü yengeçli börek:
Malzemeler börek, yumurta akı, soslar, dondurulmuş yeşil fasulye, hazır dondurulmuş yengeç, tuz, beyaz biber ve yağdan hazırlanır.- Yeşil fasulyeler soğuk suda çözdürülür. Dondurulmuş yengeç doğal olarak çözdürülür ve küçük parçalara kesilir.
- Yeşil fasulye, yengeç, tuz ve beyaz biber sosa eklenir ve eşit şekilde karıştırılarak iç harç yapılır.
- Her böreğin üzerine uygun miktarda iç harç konur, ardından börek şeklinde sarılır ve kenarlarına yumurta akı sürülerek yapışması sağlanır.
- Tavada yağ kızdırılır. Yağ yedi dakika kızdığında, börekler çıtır çıtır olana kadar kızartılır.
börek makinesi[/caption]Fıstıklı çıtır börek:
Ana malzemeler: börek yufkası, yumurta akı, fıstık ezmesi, fındık içi, fıstık içi, badem, süt, tereyağı.Börek yapılışı:
- Fındık içi, fıstık içi ve badem eşit şekilde karıştırılır ve kırıntı haline getirilir.
- Fıstık ezmesi sütle inceltilir, ardından fındık, kıyılmış fıstık, ezilmiş badem eklenir ve iyice karıştırılarak börek iç harcı yapılır.
- Hazırlanan iç harç böreklerin üzerine konur ve börek şeklinde sarılır. Köşeler suyla yapıştırılır.
- Tereyağı yapışmaz tavaya konur. Tereyağı tamamen eridikten sonra börek konur ve yüzeyi altın rengi olana kadar kızartılır.