Patates kızartması birçok çocuğun sevdiği atıştırmalıklardır. Birçok yetişkin evde nasıl yapılacağını bilmez, dışarıdan biraz alırlar ama çocuklar yine de doymaz. Bugün size evde otantik patates kızartması yapmayı öğreteceğim, üstelik 3 gün boyunca yumuşamamasını da garanti ediyorum.
Malzemeler: 2 kg patates, 50 g nişasta, 500 g yemeklik yağ ve tuz.
Patates kızartması yapılışı:
- Önce patatesleri yıkayın, ardından soyun, 6 cm uzunluğunda ve 0,9 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından 30 dakika suda bekletin.
- Tencereye yeterli miktarda su koyup kaynatın, ardından patates şeritlerini ve uygun miktarda tuzu ekleyin, patatesler pişene kadar bekleyin. Ardından suyu süzün ve patatesleri güneşte yüzeydeki suyu kuruyana kadar bekletin.
- Kuruyan patateslere yeterli miktarda nişasta serpin, ardından patatesleri streç filme sarın, buzdolabına koyun ve 8 saat dondurun.
- Tencerenin dibine yeterli miktarda yemeklik yağ koyun. Yağ sıcaklığı 150 dereceye ulaşacak. Patates şeritlerini ekleyin ve 3 dakika kızartın. Ardından patates şeritlerini çıkarın ve yağı yaklaşık 180 dereceye kadar ısıtın. Patates şeritlerini altın sarısı olana kadar ekleyin, işlem tamam.
- Patates kızartması soğuduğunda çıtır ve ferahlatıcı olacak, hiç yumuşamayacak.
dalgalı patates kızartması[/caption]patates kızartması yapmak için 6 ipucu:
- Patatesler eski olmalı. Yeni olgunlaşmış patateslerde çok fazla su bulunur ve çıtır olmazlar.
- Patates kızartmasının genişlik ve uzunluk standartları da vardır. Çok ince veya kalın olmamalıdır. Bu nedenle 0,9 cm iyi bir standarttır. Kesilen patatesler ıslatılmalıdır, aksi takdirde çok unlu olur.
- Kesilen patatesler önce suda haşlanmalıdır. Doğrudan kızartılırsa patatesler çıtır olmaz.
- Haşlanan patateslerin suyu süzülmelidir, aksi takdirde kızartma sırasında çok fazla su ve yağ sıçraması olur. Kullanılmayan patatesleri dondurmak isterseniz, önce uygun miktarda nişasta serpin, ardından dondurun, böylece patatesler birbirine yapışmaz.
- Patatesler iki kez kızartılmalıdır, bu patateslerin iyice kızarmasını ve renginin daha iyi olmasını sağlar.
- Yenmeyen patatesler iyice kapatılmalıdır. Üç gün içinde yumuşamazlar. Yağışlı mevsimdeyse, yiyebileceğiniz kadar yapın. Aksi takdirde havada çok fazla su buharı olur ve patatesler kolayca yumuşar.