การต้มน้ำตาลเป็นขั้นตอนทั่วไปในการแปรรูปอาหารหวาน เช่น ลูกอม เค้ก และขนมถั่วลิสงกรอบ ในกระบวนการผลิตน้ำเชื่อมแบบมืออาชีพ มักจำเป็นต้องใช้เครื่องต้มน้ำตาล หรือที่เรียกว่า หม้อแจ็คเก็ต เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ประสิทธิภาพเชิงความร้อนสูง และควบคุมอุณหภูมิได้ หม้อละลายน้ำตาลเป็นโครงสร้างสองชั้นประกอบด้วยหม้อทรงกลมด้านในและด้านนอก และชั้นกลางถูกให้ความร้อนด้วยน้ำมันนำความร้อนหรือไอน้ำ เครื่องละลายน้ำตาลมีข้อดีคือ พื้นที่ให้ความร้อนกว้าง ประสิทธิภาพเชิงความร้อนสูง ความร้อนสม่ำเสมอ เวลาให้ความร้อนสั้น และควบคุมอุณหภูมิได้ง่าย ในขณะเดียวกัน หม้อต้มน้ำเชื่อมมีเครื่องกวนเพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุติด เครื่องต้มลูกอมเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการแปรรูปน้ำเชื่อม คาราเมล ลูกอม และอาหารเหลวอื่นๆ อีกมากมาย
ทำไมต้องใช้เครื่องต้มน้ำตาลในการทำน้ำเชื่อม?
ข้อดีเด่นของหม้อต้มน้ำเชื่อมมีดังนี้
- พื้นที่ให้ความร้อนกว้าง ให้ความร้อนเร็ว ประสิทธิภาพเชิงความร้อนสูง ประหยัดเวลา
- ความร้อนสม่ำเสมอ เวลาต้มของวัสดุเหลวสั้น
- ควบคุมอุณหภูมิความร้อนได้ง่าย อุณหภูมิสูงสุดถึง 320 องศา ประสิทธิภาพการเก็บความร้อนเชื่อถือได้
- วัสดุในหม้อแจ็คเก็ตไม่ติดหม้อ รูปแบบการกวนวัสดุใช้การขูดก้นและขูดขอบเพื่อให้กวนสม่ำเสมอ
- วัสดุถูกสุขอนามัยและปลอดภัย เปลือกด้านในและด้านนอกของหม้อทำจากสแตนเลส ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย และมีรูปลักษณ์สวยงาม
- ใช้งานง่ายและปลอดภัย ชั้นในของหม้อทำจากสแตนเลสทนกรดและทนความร้อน พร้อมติดตั้งเกจวัดความดัน วาล์วนิรภัย และกล่องควบคุมไฟฟ้า เครื่องละลายน้ำตาลติดตั้งง่ายและใช้งานง่าย
- เทวัสดุออกง่าย หม้อแจ็คเก็ตแบบเอียงได้สามารถเอียงได้ถึง 90°
ขอบเขตการใช้งานของหม้อละลายน้ำตาล
หม้อแจ็คเก็ตถูกใช้อย่างกว้างขวางในการแปรรูปอาหารทุกชนิด (แอลกอฮอล์ ขนมอบ ยา เครื่องดื่ม ลูกอม อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นม ถั่วลิสงอบน้ำตาล และของว่างอื่นๆ สตูว์ ซุป โจ๊ก ฯลฯ) ในร้านอาหาร โรงอาหาร โรงแรม ฯลฯ
โครงสร้างของเครื่องละลายน้ำตาล
เครื่องต้มน้ำตาลสแตนเลสประกอบด้วยตัวหม้อ แจ็คเก็ต อุปกรณ์เอียง เครื่องกวน และโครง โครงใช้สำหรับติดตั้งและยึดตัวหม้อและอุปกรณ์ต่างๆ ตัวหม้อเป็นส่วนหลักในการทำอาหาร ใบกวนสามารถกวนอาหารได้โดยอัตโนมัติแทนการใช้แรงงานคน อุปกรณ์เอียงใช้สำหรับการพลิกหม้อ ตามวิธีการให้ความร้อน หม้อต้มน้ำเชื่อมแบ่งเป็นแบบให้ความร้อนด้วยไฟฟ้า แบบไอน้ำ และแบบแก๊ส ปริมาตรประกอบด้วย 50L, 100L, 200L, 300L, 400L, 500L, 600L, 800L, 1000L
ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมมีอะไรบ้าง?
ขั้นตอนที่ 1: ใส่น้ำตาลและน้ำลงในเครื่องต้มน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลที่ต้มประมาณสองในสามของความจุทั้งหมดของหม้อ
ขั้นตอนที่ 2: ตั้งอุณหภูมิความร้อนไฟฟ้า จากนั้นเปิดสวิตช์ทำความร้อน
ขั้นตอนที่ 3: เพื่อให้น้ำตาลกวนอย่างสม่ำเสมอ ให้ความร้อนสักครู่เพื่อให้น้ำตาลละลายก่อนเปิดสวิตช์กวน
ขั้นตอนที่ 4: เมื่อน้ำเชื่อมเดือด อาจมีฟองสกปรกเกิดขึ้น ปิดสวิตช์กวนและใช้ช้อนตักออกโดยเร็วที่สุด
ขั้นตอนที่ 5: เติมกลูโคสไซรัป ซึ่งทนต่ออุณหภูมิสูง หากต้องการสี ควรเติมสีผสมอาหารที่อุณหภูมิประมาณ 130 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 6: เมื่ออุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้หยุดให้ความร้อนเครื่องต้มลูกอมทันที จากนั้นปิดสวิตช์ไฟหลัก ปล่อยทิ้งไว้ 3 ถึง 5 นาที