นมต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนจึงจะดื่มได้ ลูกค้าหลายคนมักถามเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเมื่อซื้อ สายการผลิตโยเกิร์ต วิธีไหนดีกว่ากัน? ความแตกต่างระหว่างสองวิธีนี้คืออะไร? ให้ฉันแนะนำสองวิธีนี้และข้อดีข้อเสีย
การพาสเจอร์ไรซ์:
วิธีการ:
การพาสเจอร์ไรซ์ หรือที่เรียกว่าการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำ ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้อคือการให้ความร้อนนมถึง 75 ℃ เป็นเวลา 15 วินาที หรือ 62-65 ℃ เป็นเวลา 30 นาที วิธีนี้สามารถฆ่าเชื้อโรคที่เจริญเติบโตได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ไม่สามารถฆ่าสปอร์ได้ระยะเวลาการเก็บรักษา:
เนื่องจากสปอร์จะถูกยับยั้งการทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 ℃ จึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นนมพาสเจอร์ไรซ์ต้องแช่เย็นที่ 0-4 ℃ อายุการเก็บรักษาก็สั้นมาก ขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุ นมสามารถเก็บรักษาได้ 2-15 วันการสูญเสียสารอาหาร:
แร่ธาตุ แลคโตส โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ จะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก แต่กลุ่มวิตามินบีจะสูญเสียไปบ้าง อัตราการสูญเสียอยู่ระหว่าง 8% - 12% ในทำนองเดียวกัน วิตามินซีจะสูญเสียประมาณ 20% - 25% แต่นมไม่ใช่แหล่งหลักของวิตามินสำหรับมนุษย์ ดังนั้นไม่ต้องกังวลมากเกินไปบรรจุภัณฑ์:
นมพาสเจอร์ไรซ์ส่วนใหญ่ในท้องตลาดบรรจุในขวดแก้ว ถุงพลาสติก เตตร้าแพ็ค ฯลฯ โดยทั่วไป อายุการเก็บรักษาของนมที่บรรจุในขวดแก้วและถุงพลาสติกจะสั้นกว่า โดยเก็บได้เพียงสองวัน ส่วนนมที่บรรจุด้วยเตตร้าแพ็คจะเก็บได้นานกว่า โดยทั่วไปประมาณ 7-15 วัน[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
บรรจุภัณฑ์นมชนิดต่างๆ[/caption]
ข้อดี:
คุณภาพนมค่อนข้างสด และการสูญเสียสารอาหารน้อยข้อเสีย:
เงื่อนไขการเก็บรักษามีจำกัด และไม่สะดวกในการพกพาการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงพิเศษ:
วิธีการ:
นม UHT หรือที่เรียกว่านมที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง มักจะฆ่าเชื้อที่ 135-140 ℃ เป็นเวลา 4-15 วินาที สปอร์และเชื้อโรคจะถูกทำให้ไม่ทำงานที่อุณหภูมินี้ระยะเวลาการเก็บรักษา:
สามารถเก็บรักษาได้มากกว่า 30 วันที่อุณหภูมิปกติ[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย - โยเกิร์ต[/caption]
การสูญเสียสารอาหาร:
กลุ่มวิตามินบีจะสูญเสียประมาณ 30%-40% วิตามินซีจะสูญเสีย 20%-25% แลคโตสเกิดการคาราเมลในระดับหนึ่ง และโปรตีนเวย์เสียหายบรรจุภัณฑ์:
เตตร้าแพ็คเป็นบรรจุภัณฑ์ทั่วไปในท้องตลาดข้อดี:
ฆ่าเชื้อได้สมบูรณ์ สะดวกในการดื่มและเก็บรักษาข้อเสีย:
การสูญเสียสารอาหารมากกว่า แต่ใช้เวลานานกว่าจะถึงตลาดสายการผลิตโยเกิร์ต นี้ใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ นอกจากนี้ นักโภชนาการชี้ให้เห็นว่านมพาสเจอร์ไรซ์และนม UHT ต่างก็เป็นแหล่งหลักของแคลเซียมในอาหารในชีวิตประจำวัน แนวทางการบริโภคอาหารของจีนแนะนำให้บริโภค 300 กรัมต่อวันหรือปริมาณผลิตภัณฑ์นมที่เทียบเท่า