แนะนำกระบวนการผลิตโยเกิร์ตชนิดเซ็ตตัว (Solidified Yogurt Production Line)

อุปกรณ์การผลิตโยเกิร์ต ที่บริษัทของเราจัดหาได้รับการปรับปรุงบนพื้นฐานของการดูดซับเทคโนโลยีขั้นสูงทั้งในและต่างประเทศอย่างเต็มที่ เทคโนโลยีของสายการผลิตโยเกิร์ตขนาดเล็กยังสามารถนำไปใช้กับการผลิตและการแปรรูปแบบปลอดเชื้อของผลิตภัณฑ์หลายชนิดในด้านน้ำผลไม้และผัก น้ำแร่ และยา

โยเกิร์ตคืออะไร?

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติพิเศษ ทำจากนมและหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

การจำแนกประเภทของโยเกิร์ต

1. ตามสถานะของเนื้อผลิตภัณฑ์หรือวิธีการผลิต สามารถแบ่งเป็นโยเกิร์ตชนิดเซ็ตตัวและโยเกิร์ตชนิดกวน
2. เรายังสามารถจำแนกโยเกิร์ตเต็มมันเนยและโยเกิร์ตพร่องมันเนยตามปริมาณไขมันที่แตกต่างกันในวัตถุดิบ
3. ตามชนิดของแบคทีเรีย สามารถแบ่งเป็นโยเกิร์ตทั่วไป โยเกิร์ตบิฟิโดแบคทีเรียม โยเกิร์ตแลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส และโยเกิร์ตแลคโตบาซิลลัส เคซี
4. ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์ สามารถแบ่งเป็นโยเกิร์ตธรรมชาติล้วน โยเกิร์ตปรุงแต่งรส โยเกิร์ตหวาน เป็นต้น

กระบวนการผลิตโยเกิร์ตชนิดเซ็ตตัว

การรับและทำให้บริสุทธิ์นมดิบ → การทำให้เป็นมาตรฐาน → การเข้มข้น → การอุ่นก่อน → การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน → การฆ่าเชื้อ → การทำให้เย็น → การเติมหัวเชื้อ → การบรรจุ → การบ่มที่อุณหภูมิคงที่ → การทำให้เย็น, การบ่มหลัง → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จุดสำคัญในกระบวนการผลิตของสายการผลิตโยเกิร์ต

การรับนมดิบ

• ปริมาณของแข็งทั้งหมดของนมสดควรมีค่ามากกว่าหรือเท่ากับ 11.5% และปริมาณของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันควรมีค่ามากกว่าหรือเท่ากับ 8.5% มิฉะนั้นจะส่งผลต่อการเกิดเจลของโปรตีน
• ต้องไม่มีสารตกค้างของ ยาปฏิชีวนะ
• ความเป็นกรด ≤ 18°T

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตโยเกิร์ต

1. น้ำตาลและผลไม้
   มักเติมซูโครสหรือกลูโคส 5-8% ในการผลิตนมเปรี้ยว
2. นมผงพร่องมันเนย
   ข้อกำหนด: คุณภาพสูง ไม่มียาปฏิชีวนะและสารกันบูด
   วัตถุประสงค์: เพื่อเพิ่มปริมาณของแข็ง ปรับปรุงสถานะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ส่งเสริมการผลิตกรดโดยแบคทีเรียกรดแลคติก ปริมาณที่เติมทั่วไป: 1-1.5%

การทำให้เข้มข้น

วัตถุประสงค์: เพื่อเพิ่มปริมาณของแข็งและส่งเสริมการแข็งตัวของการหมัก

วิธีการ: การทำให้เข้มข้นภายใต้ความดันลด

การอุ่นก่อนและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุประสงค์ของการอุ่นก่อน: เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ที่อุณหภูมิ 55-60 องศา วัตถุประสงค์ของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: เพื่อรักษาความเสถียรของส่วนผสม เงื่อนไขการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: 15-20 MP

การฆ่าเชื้อและการทำให้เย็น

การฆ่าเชื้อเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดในนมดิบ รวมถึงแบคทีเรียอื่นๆ ส่วนใหญ่ และการฆ่าเชื้อสามารถปรับปรุงการดูดซับน้ำของโปรตีนในนม

อุณหภูมิการทำให้เย็นหลังการฆ่าเชื้อ: 43-45 องศา

หัวเชื้อและการเติมเชื้อ

ปริมาณการเติมเชื้อ: 1-3%

ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณการเติมเชื้อ

1. อุณหภูมิและเวลาในการบ่มระหว่างการหมัก
2. ความสามารถในการผลิตกรดของหัวเชื้อ
3. ความเร็วในการทำให้เย็นของผลิตภัณฑ์
4. คุณภาพของนม

การบรรจุ

ภาชนะ: โหลกระเบื้อง ขวดแก้ว ขวดพลาสติก กล่องกระดาษ ฯลฯ

วิธีการบรรจุ: การบรรจุด้วยมือ เครื่องบรรจุกึ่งอัตโนมัติ เครื่องบรรจุอัตโนมัติ ฯลฯ เครื่องบรรจุโยเกิร์ตสามารถช่วยเพิ่มความเร็วในการบรรจุ

การหมัก: ถังหมักโยเกิร์ต

อุณหภูมิการเพาะเลี้ยง: กำหนดโดยสายพันธุ์และอัตราส่วนที่ใช้

เวลาในการเพาะเลี้ยง: การเพาะเลี้ยงระยะสั้น: 41-42 องศา, 3 ชั่วโมง การเพาะเลี้ยงระยะยาว: 30-37 องศา, 8-10 ชั่วโมง

ปัจจัยที่มีผล: ปริมาณเชื้อเริ่มต้น กิจกรรมของหัวเชื้อ อุณหภูมิการบ่ม

การทำให้เย็น

เงื่อนไข: 3-5 องศา 5 องศาเป็นขีดจำกัดล่างของการเจริญเติบโตของราและยีสต์

วัตถุประสงค์

1. ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก ลดกิจกรรมของเอนไซม์ และป้องกันการผลิตกรดมากเกินไป
2. ลดความเร็วของการลอยตัวของไขมันและการตกตะกอนของหางนม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
3. ส่งเสริมการผลิตสารให้กลิ่นหอม

การแช่เย็นและการบ่มหลัง

เงื่อนไข: 2-7 องศา, 12-24 ชั่วโมง

ที่ Taizy Food Machinery เรามีชุดสายการผลิตโยเกิร์ตขนาดเล็กและอุปกรณ์การผลิตโยเกิร์ตครบชุดสำหรับจำหน่าย หากคุณต้องการ กรุณาติดต่อเราได้