ปัจจุบัน วิธีการฆ่าเชื้อที่พบบ่อยในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ถังฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง การฆ่าเชื้อด้วยความดันสูง การฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต และการฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี แต่วิธีที่พบมากที่สุดคือการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง วิธีนี้ไม่เพียงแต่ให้ผลการฆ่าเชื้อที่ดี แต่ยังประหยัดทรัพยากรอีกด้วย ในทางกลับกัน เนื่องจากไม่มีการเติมสารเคมีในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ จึงไม่มีอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ โดยทั่วไป แบคทีเรียและไวรัสจะถูกทำให้หยุดทำงานอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง และการพาสเจอร์ไรซ์ก็ใช้วิธีนี้
แล้วจะใช้ถังฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้อได้อย่างไร?
ประการแรก กระบวนการของถังฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง:
กระบวนการแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การฉีดน้ำอุ่น การให้ความร้อน การรักษาอุณหภูมิและความดันคงที่ การเปลี่ยนถ่ายและกู้คืนน้ำ การแช่ และการระบายน้ำ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์บางชนิดจำเป็นต้องล้าง[caption id=“attachment_3161” align=“alignnone” width=“892”]
การผลิตปลายทาง[/caption]
แนะนำแต่ละกระบวนการฆ่าเชื้อ:
ส่วนนี้ใช้การฆ่าเชื้อไส้กรอกแฮมเป็นตัวอย่างในการแนะนำกระบวนการต่างๆ ของการฆ่าเชื้อฉีดน้ำอุ่น: หม้อฆ่าเชื้อแบบสองชั้นแบ่งออกเป็นถังบนและถังล่าง โดยปกติแล้วน้ำในถังบนจะถูกอุ่นไว้ที่ 80-90 °C จากนั้นน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80-90 °C จะถูกฉีดเข้าไปในถังล่างผ่านท่อน้ำร้อน เมื่อระดับน้ำถึง 95 ซม. (นั่นคือเมื่อไฟแสดงระดับน้ำสูงติดสว่าง) กระบวนการก็จะสิ้นสุดลง
การให้ความร้อน: นำน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80-90 °C มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ และเพิ่มอุณหภูมิให้ถึงอุณหภูมิคงที่ด้วยไอน้ำภายใน 12-15 นาที (ในฤดูหนาวมักจะอยู่ที่ 115 °C ในฤดูร้อนจะอยู่ที่ 120 °C และผลิตภัณฑ์ใหม่อาจมีข้อกำหนดอื่นๆ) ความดันในหม้อจะเป็นสัดส่วนกับอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
การรักษาอุณหภูมิและความดันคงที่: ขั้นตอนนี้เป็นกุญแจสำคัญในการฆ่าเชื้อไส้กรอกแฮม ต้องรักษาอุณหภูมิและเวลาให้อยู่ภายใต้เงื่อนไขที่กระบวนการกำหนด ไม่มีข้อผิดพลาดในการดำเนินการ เป็นกระบวนการที่เข้มงวดที่สุดในข้อกำหนดของกระบวนการ และรักษาความดันไว้ที่ 0.25 MPa
การเปลี่ยนถ่ายและกู้คืน: หลังจากสิ้นสุดการรักษาอุณหภูมิคงที่ ไส้กรอกแฮมจะถูกทำให้เย็นลงโดยการฉีดน้ำเย็นและกู้คืนน้ำร้อน ในขั้นตอนนี้ ความดันควรคงที่และไม่น้อยกว่า 0.23 MPa เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกถุง
การแช่: หมุนเวียนน้ำเย็นในหม้อผ่านปั๊มหมุนเวียน เพื่อลดอุณหภูมิของศูนย์กลางไส้กรอกแฮม เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สม่ำเสมอ
การระบายน้ำ: เปิดวาล์วระบายน้ำ เติมอากาศอัด และระบายน้ำเย็นในหม้อออก เพื่อให้ง่ายต่อการนำผลิตภัณฑ์ออกจากหม้อ
[caption id=“attachment_3162” align=“aligncenter” width=“731”]
ถังฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงแบบสองชั้น[/caption]