เตาอบรมควันเนื้อและไส้กรอก | เตาบาร์บีคิวเชิงพาณิชย์

เตาอบรมควันเป็นเครื่องจักรแปรรูปอาหารอเนกประสงค์ที่ผสานการอบ การรมควัน การอบแห้ง และการฆ่าเชื้อเข้าด้วยกัน นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก เนื้อแดดเดียว เบคอน เป็ดย่าง ไก่ย่าง และอาหารทะเล

ด้วยการใช้ควันที่เกิดจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของไม้ อุปกรณ์นี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติที่โดดเด่นให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความชื้นและฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ระบบควบคุมอัตโนมัติและการจัดการอุณหภูมิที่แม่นยำช่วยให้การแปรรูปอาหารมีประสิทธิภาพและเสถียรภาพ ทำให้เป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่

คุณสมบัติของเตาอบรมควัน

• ควบคุมอุณหภูมิแม่นยำ: ใช้ระบบควบคุมวาล์วไอน้ำเพื่อการจัดการอุณหภูมิที่แม่นยำ ทำให้ความแตกต่างของอุณหภูมิทั่วทั้งห้องอบน้อยกว่า 1°C เพื่อให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ
• การไหลเวียนของอากาศทรงพลัง: ใบพัดลมผ่านการทดสอบสมดุลไดนามิกที่ 3000 รอบต่อนาที ให้ความเร็วลมสูงสุดถึง 25 เมตร/วินาที เพื่อรับประกันการกระจายตัวที่สม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการอบและรมควัน
• แหล่งควันคงที่: ติดตั้งเครื่องกำเนิดควันจากเศษไม้เพื่อให้ได้ควันที่สม่ำเสมอและสีที่พัฒนาอย่างรวดเร็ว คงความสะอาดและเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• ระบบทำความสะอาดประสิทธิภาพสูง: มาพร้อมปั๊มท่อแรงดันสูงและหัวฉีดหลายมุมสำหรับทำความสะอาดคอยล์และท่อควันอย่างทั่วถึง ช่วยให้เครื่องทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงในระยะยาว
• ความสามารถในการปรับใช้ได้หลากหลาย: เหมาะสำหรับการรมควันและอบเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำต่างๆ ตอบสนองความต้องการของโรงงานแปรรูปอาหารที่มีขนาดและข้อกำหนดแตกต่างกัน

ฟังก์ชันหลักและโครงสร้างของเตาอบรมควันเนื้อสัตว์

เตาอบรมควันมีฟังก์ชันการปรุงอาหาร การอบแห้ง การอบ การรมควัน การให้สี เป็นต้น และมีประสิทธิภาพในการประหยัดพลังงานที่ดีเยี่ยม

เตาอบรมควันประกอบด้วย ตัวเตาอบ และ อุปกรณ์สร้างควัน ตัวเตาอบประกอบด้วยมอเตอร์ พัดลมแบบแกน แผ่นนำความร้อน หัววัดอุณหภูมิ ท่อความร้อนไฟฟ้าแบบยูทั้งสองด้าน ช่องระบายน้ำเสีย ท่อลมและปล่องควันอิสระ หน้าต่างกระจกใสขนาดใหญ่ ขาปรับระดับได้ ล้อเลื่อนเคลื่อนที่ ห้องสร้างควันแบ่งเป็นห้องสร้างควันภายนอกและห้องสร้างควันภายใน

แนะนำแต่ละส่วนประกอบ

1. ตัวเตาอบ: ส่วนประกอบภายในและผนังภายนอกทั้งหมดของเตาอบรมควันทำจากสแตนเลส ทนทานต่อการกัดกร่อน และเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยอาหาร โครงสร้างแซนด์วิชของตัวเครื่องถูกบรรจุด้วยวัสดุทนอุณหภูมิสูงที่นำเข้าเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการกันความร้อน
2. มอเตอร์: ใช้ผลิตภัณฑ์นำเข้าสำหรับชิ้นส่วนไฟฟ้าสำคัญ เช่น มอเตอร์ หน้าจอสัมผัสของเตาอบรมควันไส้กรอกอัตโนมัติ ตัวควบคุมโปรแกรมและรีเลย์ โซลินอยด์วาล์ว และอื่นๆ รับประกันคุณภาพ
3. ส่วนประกอบการทำอาหาร: การให้ความร้อนด้วยไอน้ำจำเป็นต้องติดตั้งเครื่องกำเนิดไอน้ำภายนอกตัวเครื่อง ไอน้ำที่ผลิตขึ้นสามารถให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ภายในเตาอบได้โดยตรง
4. พัดลมแนวแกน: พัดลมผลิตจากวัสดุ aluminum มีน้ำหนักเบา ความเร็วสูง และสามารถกระจายอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอ
5. ห้องควัน: ที่ส่วนบนของห้องรมควันมีช่องป้อนอาหาร และภายในมีไม้กวนเพื่อช่วยกระจายเศษไม้ไปยังแผ่นทำความร้อนอย่างสม่ำเสมอ แผ่นทำความร้อนประกอบด้วยท่อทำความร้อนรูปตัว M หลายชุด ซึ่งช่วยเพิ่มพื้นที่ในการเกิดควันและเร่งอุณหภูมิให้สูงขึ้น

หลักการทำงานของเตาอบรมควัน

ฟังก์ชั่นการทำให้สุก

เพื่อให้บรรลุฟังก์ชั่นการทำให้สุก จำเป็นต้องมีเครื่องกำเนิดไอน้ำเชื่อมต่อกับภายนอกตัวเครื่อง ไอน้ำที่ผลิตได้จะเข้าสู่ภายในเครื่องผ่านท่อไอน้ำ อุปกรณ์ผลิตไอน้ำสามารถให้ความร้อนด้วยไฟฟ้า ให้ความร้อนด้วยแก๊สธรรมชาติ ให้ความร้อนด้วยแก๊ส และอื่นๆ

ฟังก์ชั่นการอบแห้ง

การอบแห้งด้วยระบบไฟฟ้า: ขั้นแรก ให้ความร้อนแก่ท่อความร้อนทั้งสองด้านของเครื่อง ความร้อนที่กระจายออกไปจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในเครื่องผ่านพัดลมไหลตามแนวแกน ความร้อนจะผ่านแผ่นเบี่ยงและหมุนเวียนภายในเครื่อง

การอบแห้งด้วยระบบไอน้ำ: ไอน้ำจะให้ความร้อนแก่ขดลวดทองแดงที่ส่วนบนของเครื่อง ขดลวดทองแดงจะกระจายความร้อนออกไป พัดลมตามแนวแกนจะดูดความร้อนเข้ามาและกระจายไปยังส่วนต่างๆ ภายในเครื่องอย่างสม่ำเสมอ ในระหว่างการให้ความร้อนด้วยไอน้ำแก่ขดลวดทองแดง ไอน้ำจะกลายเป็นน้ำควบแน่นและถูกระบายออกผ่านกับดักไอน้ำ

ฟังก์ชั่นการรมควัน

เมื่อเปรียบเทียบกับเตาอบรมควันแบบควันภายใน อุปกรณ์รมควันภายนอกมีข้อดีคือสามารถควบคุมขนาดและความเข้มข้นของควันได้อย่างอิสระ นอกจากนี้ ควันจะถูกกรองในระหว่างกระบวนการเข้าสู่ตัวเตาอบ ทำให้ปริมาณสาร 3,4-เบนโซไพรีนในควันลดลงอย่างมาก และลดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เมื่อรมควันปลาแซลมอนแบบเย็น อุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ 0-30 องศาเซลเซียสภายใต้การทำงานของคอมเพรสเซอร์ และอุปกรณ์สร้างควันจะทำงานตามปกติ

ฟังก์ชั่นการให้สี

เตาอบรมควันนี้สามารถย้อมสีเนื้อได้พร้อมกันในระหว่างกระบวนการรมควัน หากต้องการให้วัตถุดิบมีสีเหลืองอ่อน ให้เติมน้ำตาลทรายลงในขี้เลื่อย หากต้องการให้วัตถุดิบมีสีน้ำตาล ให้เติมน้ำตาลทรายแดง สีของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้จากปริมาณน้ำตาลที่ใช้

พารามิเตอร์ของเครื่องรมควัน

นอกจากนี้ เรายังมีเครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น เครื่องแยกเนื้อออกจากกระดูก และ เครื่องย่างบาร์บีคิว หากคุณต้องการ กรุณาติดต่อเราได้โดยไม่ต้องลังเล

[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“วิธีเลือกไม้สำหรับรมควัน?” answer-0=“ไม้ที่ใช้รมควันโดยทั่วไปมักเป็นไม้บีช ไม้เบิร์ช ไม้โอ๊ค ไม้แอปเปิ้ล ในบางพื้นที่อาจใช้รำข้าว ชา หรือใช้สมุนไพร เปลือกส้ม เป็นต้น ไม้สน ไม้เอล์ม ไม้พีช ไม้แอปริคอท และไม้ชนิดอื่นที่มีปริมาณยางสูงจะทำให้เกิดควันดำ ส่วนไม้ลูกพลับ ไม้หม่อน และวัสดุอื่นจะทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ จึงไม่เหมาะสำหรับใช้เป็นไม้รมควัน” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“วิธีการรมควันเนื้อในเตาอบ?” answer-1=“ขั้นแรก ตั้งค่าพารามิเตอร์ที่ต้องการ เช่น เวลาทำความร้อน อุณหภูมิ เป็นต้น จากนั้นนำวัตถุดิบใส่ในรถเข็นที่เข้ากับเตาอบรมควัน แล้วกดปุ่มเริ่มต้น ขั้นแรกจะดำเนินการอบแห้ง เมื่อได้ตามข้อกำหนดที่เหมาะสมแล้ว ให้เปิดอุปกรณ์รมควันและดำเนินการผลิตแบบรมควัน เมื่อเสร็จสิ้น เครื่องจะแจ้งเตือนอัตโนมัติ” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]