วิธีทำเปาะเปี๊ยะแสนอร่อยหลายชนิด

เปาะเปี๊ยะ หรือที่เรียกว่าแพนเค้ก (ทำด้วย เครื่องทำเปาะเปี๊ยะ) เป็นอาหารพื้นเมืองของเทศกาลพื้นบ้านของชาวฮั่น นิยมในทุกส่วนของจีน โดยเฉพาะในเจียงหนานและพื้นที่อื่นๆ นอกจากจะเป็นอาหารในครอบครัวแล้ว ยังมักใช้ต้อนรับแขกอีกด้วย ตอนนี้ Taizy Machinery จะแนะนำวิธีการทำเปาะเปี๊ยะจีนแสนอร่อยหลายวิธีให้คุณ

วิธีห่อเปาะเปี๊ยะแบบฝูเจี้ยนใต้ (เครื่องทำเปาะเปี๊ยะ):

1. แครอทและถั่วลันเตาหั่นเป็นเส้นแล้วผัดกับเกลือ
2. ใช้หอยนางรม แป้งมันหวาน ไข่ หัวหอม เกลือ ฯลฯ ทำหอยนางรมทอด แล้วบี้เป็นก้อนขนาดประมาณ 1/4 ของฝ่ามือ
3. หั่นปลาหมึกเป็นวงแล้วผัดกับเกลือ ใส่เต้าหู้แผ่นผัดกับเกลือ
4. หั่นหมูเป็นเส้นยาวบางๆ แล้วทอด
5. ผสมหมูทอด เต้าหู้แผ่น ปลาหมึก หอยนางรม และแครอทเข้าด้วยกัน (ไม่ต้องผสมถั่วลันเตา เพราะถั่วลันเตาจะนิ่มเมื่อผัดซ้ำๆ และเสียความกรุบกรอบ)
6. คั่วถั่วลิสงจนหอม ใส่ในเครื่องปั่นป่นเป็นผงถั่วลิสง ใส่น้ำตาล

[caption id=“attachment_2963” align=“aligncenter” width=“720”] เครื่องทำเปาะเปี๊ยะ[/caption]

เปาะเปี๊ยะผู่เถียน (เครื่องทำเปาะเปี๊ยะ):

1. แป้งห่อ: แป้งสาลีผสมน้ำ
2. ไส้: ผัดหมูติดมัน 500 กรัม ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊ว เกลือ ผงชูรส เติมน้ำซุป คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นไส้ เอารากและใบแก่ของกุยช่าย (หรือผักกาดขาว) และต้นหอมออก ล้างและสับให้ละเอียด ผสมกับหมูให้เข้ากัน
3. เวลาห่อเปาะเปี๊ยะ ให้ลอกแป้งออกทีละแผ่น วางบนเขียง ใส่ไส้ประมาณ 15 กรัมต่อแผ่น พับปลายทั้งสองข้าง ม้วนเป็นทรงกระบอกแบนยาวประมาณ 6 ซม. แล้วปิดขอบด้วยแป้งเปียก จากนั้นนำลงกระทะทีละชิ้นทอดจนเป็นสีเหลืองอ่อน

เปาะเปี๊ยะปูใหญ่:

วิธีทำ:

1. นึ่งปูใหญ่ในหม้อนึ่งที่ใส่โซจูเกาหลีประมาณ 7-8 นาที เอาเนื้อปูออก ตามอัตราส่วน ปรุงรสเนื้อปูและคลุกเคล้ากับเนื้อปูให้เข้ากัน
2. ม้วนแผ่นเปาะเปี๊ยะเป็นรูปกรวย ปรุงซอสน้ำส้มสายชูตามอัตราส่วน
3. วางซอสน้ำส้มสายชูและซอสเผ็ดเล็กน้อยบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ จากนั้นเทผักดองและกลีบดอกเบญจมาศลงไป

เปาะเปี๊ยะปูนม:

1. แช่ถั่วเขียวในน้ำเย็น ละลายปูแช่แข็งตามธรรมชาติแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
2. ใส่ถั่วเขียว ปู เกลือ และพริกไทยขาวลงในซอส คนให้เข้ากันเป็นไส้
3. วางไส้ในปริมาณที่เหมาะสมบนแผ่นเปาะเปี๊ยะแต่ละแผ่น จากนั้นม้วนเป็นเปาะเปี๊ยะ ทาไข่ขาวที่ขอบเพื่อให้ติด
4. ตั้งน้ำมันในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ประมาณ 70%) ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดจนกรอบ

เปาะเปี๊ยะถั่วลิสงกรอบ (เครื่องทำเปาะเปี๊ยะ):

วิธีทำเปาะเปี๊ยะ:

1. ผสมเมล็ดเฮเซลนัท เมล็ดถั่วลิสง และอัลมอนด์ให้เข้ากัน แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก
2. ผสมเนยถั่วลิสงกับนมให้บางลง จากนั้นใส่เฮเซลนัทสับ ถั่วลิสงสับ อัลมอนด์สับ ผสมให้เข้ากันเป็นไส้เปาะเปี๊ยะ
3. วางไส้ที่เตรียมไว้บนแผ่นเปาะเปี๊ยะแล้วม้วนเป็นเปาะเปี๊ยะ ติดขอบด้วยน้ำ
4. ใส่เนยในกระทะเทฟลอน หลังจากเนยละลายหมด ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดจนผิวเป็นสีเหลืองทอง