หม้อฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง

หม้อฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงเป็นอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ เนื่องจากอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถขนส่งและเก็บรักษาที่อุณหภูมิปกติได้ จึงช่วยลดต้นทุนในวงจรการจัดจำหน่ายได้อย่างมาก นอกจากนี้ อาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น และสามารถขยายยอดขายได้ด้วยความแตกต่างของฤดูกาลและภูมิภาค ทำให้ได้รับผลประโยชน์ที่สูงขึ้น

ตลาดการใช้งานของหม้อฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง:

1. ภาชนะขวดพลาสติก: ขวด PP, ขวด HDPE เป็นต้น เช่น เครื่องดื่มโปรตีนที่ต้องการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง เช่น นม, น้ำนมถั่วเหลือง, นมอัลมอนด์, น้ำกะทิ, น้ำนมถั่วลิสง, น้ำนมวอลนัท เป็นต้น
2. บรรจุภัณฑ์ถุงอ่อน: ถุงฟอยล์, ถุงสุญญากาศ, ถุงใส, ถุงปรุงอาหารอุณหภูมิสูง เป็นต้น เช่น ไส้กรอกแฮม, น่องไก่สุญญากาศ เป็นต้น
3. กระป๋องโลหะ, กระป๋องแก้ว ฯลฯ: เช่น เนื้อกระป๋อง, ปลากระป๋อง, ผักกระป๋อง, ผลไม้กระป๋อง และเครื่องปรุงรสกระป๋องต่างๆ

การจำแนกประเภทของหม้อฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูง:

1. ตามโครงสร้างของหม้อฆ่าเชื้อ สามารถแบ่งเป็น หม้อฆ่าเชื้อแนวตั้ง, หม้อฆ่าเชื้อแนวนอน, หม้อฆ่าเชื้อถังเดียว, หม้อฆ่าเชื้อสองถังบนล่าง, หม้อฆ่าเชื้อสองถังขนาน, และหม้อฆ่าเชื้อสามถังขนาน
2. ตามวิธีการฆ่าเชื้อ: แบ่งเป็น การฆ่าเชื้อแบบอ่างน้ำ, การฆ่าเชื้อแบบพ่น, และการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ การฆ่าเชื้อแบบพ่นสามารถแบ่งเป็น การพ่นจากด้านบน, การพ่นจากด้านข้าง, และการพ่นรอบทิศทาง
3. ตามโหมดควบคุม: แบ่งเป็น หม้อฆ่าเชื้อควบคุมอัตโนมัติ, หม้อฆ่าเชื้อควบคุมกึ่งอัตโนมัติด้วยคอมพิวเตอร์, และหม้อฆ่าเชื้อควบคุมด้วยมือ

[caption id=“attachment_2518” align=“aligncenter” width=“720”] วิธีการพ่น[/caption]

โครงสร้างของหม้อฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงและกระบวนการฆ่าเชื้อ:

กระบวนการฆ่าเชื้อ:

[gallery columns=“2” size=“full” ids=“2522,2521”]

ข้อดีของวิธีการฆ่าเชื้อแบบต่างๆ:

1. การฆ่าเชื้อแบบน้ำร้อนหมุนเวียน: เมื่อฆ่าเชื้อ อาหารทั้งหมดในหม้อจะถูกแช่อยู่ในน้ำร้อน วิธีนี้มีการกระจายความร้อนสม่ำเสมอและมีผลการฆ่าเชื้อที่ดีที่สุด
2. การฆ่าเชื้อแบบไอน้ำ: หลังจากใส่อาหารลงในหม้อแล้ว จะไม่เติมน้ำก่อน แต่จะปล่อยไอน้ำเข้าไปโดยตรงเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ เนื่องจากอากาศในหม้อจะเย็นลงในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ การกระจายความร้อนในวิธีนี้จึงไม่สม่ำเสมอที่สุด
3. การฆ่าเชื้อแบบน้ำ: วิธีนี้ใช้หัวฉีดหรือท่อพ่นเพื่อพ่นน้ำร้อนลงบนอาหาร กระบวนการฆ่าเชื้อดำเนินการภายในหัวฉีดในหม้อฆ่าเชื้อเพื่อพ่นน้ำร้อนรูปคลื่นละอองไปยังพื้นผิวของอาหาร ทำให้อุณหภูมิสม่ำเสมอและไม่มีจุดอับ นอกจากนี้ อัตราการเพิ่มอุณหภูมิและการเย็นตัวยังรวดเร็ว ทำให้ผลิตภัณฑ์ในหม้อได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง รวดเร็ว และเสถียร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการฆ่าเชื้ออาหารบรรจุภัณฑ์อ่อน
4. การฆ่าเชื้อแบบผสมน้ำ-ไอน้ำ: วิธีนี้ถูกนำเสนอโดยฝรั่งเศส โดยผสมผสานไอน้ำและการพ่นน้ำอย่างชาญฉลาด เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในหม้อเพื่อให้เพียงพอต่อการพ่นหมุนเวียน ไอน้ำเข้าสู่หม้อโดยตรงและทำให้เกิดการทำงานระยะสั้น มีประสิทธิภาพสูง ประหยัดพลังงาน และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เครื่องนี้เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์พิเศษ

คุณลักษณะของหม้อฆ่าเชื้อ:

1. สามารถฆ่าเชื้อได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น
2. ประหยัดพลังงาน การหมุนเวียนน้ำภายในเครื่องช่วยประหยัดทั้งทรัพยากรน้ำและการใช้ความร้อน
3. รูปแบบการแลกเปลี่ยนน้ำสม่ำเสมอ อุณหภูมิสม่ำเสมอ ไม่มีจุดอับ
4. อุณหภูมิภายในถังฆ่าเชื้อคงที่ตลอดทุกขั้นตอนของกระบวนการฆ่าเชื้อ ทำให้มั่นใจในอัตราการผ่านของค่า F
5. ระบบควบคุมอัตโนมัติเต็มรูปแบบ เสียงรบกวนต่ำ สร้างสภาพแวดล้อมการทำงานที่เงียบและสะดวกสบาย[gallery columns="2" size="full" ids="2524,2519"]
6. สามารถจัดเก็บสูตรการฆ่าเชื้อได้ 100 สูตรในคอมพิวเตอร์เพื่อเลือกใช้
7. ระบบควบคุมอุณหภูมิแบบจำลองที่สามารถตั้งค่ากลไกการให้ความร้อนหลายขั้นตอน
8. น้ำในเครื่องพ่นฆ่าเชื้อพ่นจากมุมต่างๆ ไอน้ำ อากาศ และน้ำผสมและพาความร้อนเพื่อสร้างการกระจายอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ
9. หม้อฆ่าเชื้อติดตั้งหัววัดอุณหภูมิแบบเคลื่อนที่ได้ 4 หัว ซึ่งสามารถตรวจสอบค่า F ของศูนย์กลางอาหาร การกระจายความร้อนในหม้อฆ่าเชื้อ และการทะลุผ่านของความร้อน (เวลาที่อุณหภูมิถึงจุดศูนย์กลางเรขาคณิตของอาหารจากพื้นผิวอาหาร) ได้ตลอดเวลา
10. การควบคุมความดันที่สมบูรณ์แบบ ความดันของกระบวนการผลิตทั้งหมดถูกปรับอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงของความดันภายในของบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่มีก๊าซ

พารามิเตอร์ทางเทคนิคของหม้อฆ่าเชื้อ:

แผนภาพหลักการทำงาน:

ตารางพารามิเตอร์: