การแปรรูปโยเกิร์ตโดยทั่วไปประกอบด้วยกระบวนการต่างๆ เช่น การผสมส่วนผสม การอุ่นล่วงหน้า การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การฆ่าเชื้อ การทำให้เย็น การเติมเชื้อ การบรรจุ การหมัก การทำให้เย็น การผสม และการบรรจุหีบห่อ ผลการหมักและรสชาติของโยเกิร์ตมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการควบคุมเทคโนโลยี
อุปกรณ์แปรรูปโยเกิร์ตคืออะไร?
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนการผลิตของ สายการผลิตโยเกิร์ต
- ถังทำความเย็น: เครื่องนี้เรียกอีกอย่างว่าถังเก็บชั่วคราวและถังเก็บ ซึ่งสามารถเก็บน้ำนมดิบเพื่อป้องกันการเสื่อมเสีย
- เครื่องกรอง: กรองสิ่งสกปรก ขนวัว และสิ่งเจือปนอื่นๆ
- ถังอุ่นล่วงหน้า: เตรียมเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิความร้อนของเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือ 60 °C
- เครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: บดก้อนโปรตีนและก้อนไขมันในนม ทำให้นมมีรสชาติละเอียดและขาว
- ถังฆ่าเชื้อ: การพาสเจอร์ไรซ์หรือการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในนม
- ถังทำความเย็นล่วงหน้า: มีบทบาทเช่นเดียวกับถังอุ่นล่วงหน้า
- ถังหมัก: ใส่หัวเชื้อสำหรับการหมัก หรือใช้หัวเชื้อปลอดเชื้อสำหรับการหมัก
- ถังทำความเย็น: การบรรจุแบบเย็นต้องทำความเย็นล่วงหน้า
- เครื่องบรรจุโยเกิร์ต: เลือกรูปแบบบรรจุภัณฑ์ตามความต้องการของคุณ