สายการผลิตเพสต์โกโก้

สายการผลิตเพสต์โกโก้แปรรูปเมล็ดโกโก้เป็นเพสต์โกโก้คุณภาพสูง (เหล้า/เพสต์) สายการผลิตนี้สามารถปรับแต่งตามความต้องการของลูกค้า โดยมีกำลังการผลิตตั้งแต่ 50 กก./ชม. ถึง 2000 กก./ชม. เหมาะสำหรับทั้งผู้ผลิตขนาดเล็กไปจนถึงสายการผลิตอัตโนมัติเต็มรูปแบบขนาดใหญ่

ทั้งสายการผลิตทำงานคั่ว กะเทาะเปลือก และบดโดยอัตโนมัติ ช่วยให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์และกลิ่นหอมเข้มข้น พร้อมการใช้งานที่ง่ายและค่าบำรุงรักษาต่ำ นับเป็นอุปกรณ์สำคัญสำหรับการแปรรูปเมล็ดโกโก้เชิงลึก

การคั่วที่อุณหภูมิสูงช่วยดึงโปรไฟล์กลิ่นรสของเมล็ดโกโก้ออกมาได้อย่างเต็มที่ กระบวนการกะเทาะเปลือกและบดช่วยรับประกันความบริสุทธิ์และความสม่ำเสมอของเนื้อโกโก้ ท้ายที่สุดจึงได้เป็นเพสต์โกโก้ เพสต์นี้มีการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมช็อกโกแลต เครื่องดื่มโกโก้ ขนมหวาน และภาคส่วนแปรรูปอาหารอื่นๆ

กระบวนการทั้งหมดของสายการผลิตเพสต์โกโก้

1. การคั่ว: ผ่านการคั่วที่ควบคุมอุณหภูมิ กลิ่นรสของเมล็ดโกโก้จะถูกปลดปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ เป็นพื้นฐานสำหรับการกะเทาะเปลือกและการบดในขั้นตอนถัดไป
2. การกะเทาะเปลือก/ปอกเปลือก: เปลือกนอกจะถูกกำจัดออก เหลือเพียงเนื้อในเมล็ดโกโก้ (cocoa nibs) เพื่อรับประกันความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ
3. การบด: เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการบดละเอียดจะถูกเปลี่ยนเป็นเนื้อโกโก้ละเอียด หรือที่เรียกว่า cocoa mass/liquor ซึ่งสามารถนำไปทำให้เย็นเป็นเหล้าโกโก้แข็ง หรือใช้สกัดเนยโกโก้ต่อไป

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับเครื่องจักรแต่ละเครื่องในสายการผลิตเนื้อโกโก้

เครื่องคั่วเมล็ดโกโก้

เครื่องคั่วเมล็ดโกโก้เป็นเครื่องจักรอเนกประสงค์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปเมล็ดโกโก้และถั่ว เมล็ดพืชต่างๆ เช่น ถั่วลิสง อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ วอลนัท เมล็ดกาแฟ และเมล็ดทานตะวัน ในสายการผลิตเนื้อโกโก้ เครื่องคั่วทำหน้าที่เป็นขั้นตอนการแปรรูปแรก ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติของโกโก้และรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติทางโครงสร้างและกระบวนการ

• การออกแบบถังหมุน: ช่วยให้วัตถุดิบได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ป้องกันการคั่วไม่สุกหรือคั่วไหม้เฉพาะจุด
• รองรับแหล่งความร้อนได้หลายรูปแบบ: รองรับการให้ความร้อนด้วยแก๊สหรือไฟฟ้า เพื่อตอบสนองความต้องการในการผลิตที่หลากหลาย
• ตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาได้: อุณหภูมิสูงสุดถึง 300°C พร้อมการตั้งค่าเวลาคั่วที่ยืดหยุ่น เหมาะกับกระบวนการคั่วที่แตกต่างกัน
• ระบบสายพานลำเลียงแบบโซ่: เตาอบแบบแผ่นโซ่ขนาดใหญ่ใช้แผ่นโซ่เป็นแท่นลำเลียง ช่วยให้สามารถคั่วได้อย่างต่อเนื่อง
• ฟังก์ชันทำความเย็น: ชุดทำความเย็นติดตั้งพัดลมเพื่อให้อากาศธรรมชาติไหลเวียนอย่างสม่ำเสมอ ช่วยลดอุณหภูมิของเมล็ดถั่วได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการกะเทาะเปลือกในสายการผลิตผงโกโก้ในขั้นตอนถัดไป

การทำงานและความปลอดภัย

• ควบคุมอัตโนมัติด้วย PLC: ระบบควบคุม PLC ของ Siemens ควบคุมอุณหภูมิ เวลา และความเร็วลมได้อย่างแม่นยำ ช่วยให้การทำงานเป็นแบบอัตโนมัติ
• ระบบดับเพลิงอัตโนมัติแบบแยกอิสระ: ตรวจสอบสภาพแวดล้อมในการคั่วอย่างต่อเนื่อง พร้อมแจ้งเตือนทันทีเมื่อเกิดความผิดปกติ เพื่อความปลอดภัยในการผลิต
• โครงสร้างสแตนเลสที่ทนทาน: ตัวเครื่องผลิตจากสแตนเลสเกรดอาหาร ทนต่อการกัดกร่อน ทำความสะอาดง่าย และมีอายุการใช้งานยาวนาน

เครื่องกะเทาะเปลือกเมล็ดโกโก้

เครื่องกะเทาะเปลือกเมล็ดโกโก้เป็นหนึ่งในอุปกรณ์หลักในสายการผลิตเนื้อโกโก้ ออกแบบมาเฉพาะเพื่อแยกเปลือกออกจากเมล็ดโกโก้

เครื่องนี้ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อในเมล็ดโกโก้ พร้อมกับแยกเปลือกออกอย่างหมดจด โดยมีอัตราการกะเทาะสูงถึง 98%–99% หรือมากกว่า ด้วยกำลังการผลิต 200–500 กก./ชม. ทำงานได้อย่างเสถียรและเงียบ จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับโรงงานแปรรูปโกโก้อัตโนมัติ

ขั้นตอนการทำงานของเครื่อง

1. การกะเทาะด้วยลูกกลิ้งคู่: เมล็ดโกโก้ที่คั่วแล้วจะเข้าสู่ลูกกลิ้งสองตัวที่หมุนสวนทางกัน โดยใช้แรงกดเบาๆ เพื่อทำให้เปลือกแตก ขณะที่ยังคงรักษาเนื้อในเมล็ดให้สมบูรณ์
2. การคัดแยกด้วยตะแกรงสั่น: ส่วนผสมที่แตกแล้วจะตกลงบนตะแกรงสั่นสามชั้น เพื่อกระจายตัวสม่ำเสมอและคัดแยกเบื้องต้น
3. การแยกด้วยลม: พัดลมสามตัวทำงาน โดยใช้กระแสลมเป่าเปลือกที่มีน้ำหนักเบาออกไป เหลือไว้แต่เนื้อในเมล็ดโกโก้บริสุทธิ์
4. การหมุนเวียนแบบวงจรปิด: เมล็ดที่กะเทาะไม่หมดจะถูกส่งกลับโดยอัตโนมัติผ่านท่อลมเฉพาะไปยังช่องป้อนเข้าเพื่อกะเทาะซ้ำ ช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบ

ข้อได้เปรียบหลัก

• อัตราการกะเทาะสูง: ระบบกะเทาะแบบหมุนเวียนอัตโนมัติให้ประสิทธิภาพการกะเทาะมากกว่า 99%
• ควบคุมกระแสลมแม่นยำ: พัดลมสามตัวที่ปรับอิสระได้ช่วยให้ประสิทธิภาพการแยกเหมาะสมที่สุด
• ออกแบบให้สูญเสียน้อย: รักษาความสมบูรณ์ของจมูกเมล็ดโกโก้ระหว่างการแยกเปลือก ลดเมล็ดแตกหัก
• ทนทานและมีประสิทธิภาพ: ผลิตจากสแตนเลสเกรดอาหารเพื่อความทนทาน ทำงานเงียบ และบำรุงรักษาง่าย

เครื่องบดเนื้อโกโก้

เครื่องบดเมล็ดโกโก้ (คอลลอยด์มิลล์) ใช้สำหรับบดจมูกเมล็ดโกโก้ที่กะเทาะเปลือกแล้วให้เป็นเนื้อโกโก้ละเอียด อุปกรณ์นี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับสายการผลิตเนื้อโกโก้เท่านั้น แต่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการบดละเอียดของวัตถุดิบในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น อาหาร ยา และเคมีภัณฑ์

หลักการทำงาน

1. เครื่องบดใช้แรงเฉือน แรงเสียดทาน และแรงบดที่รุนแรงกับวัสดุผ่านการเคลื่อนที่สัมพัทธ์ความเร็วสูงระหว่างสเตเตอร์และโรเตอร์
2. เมื่อเมล็ดโกโก้บดผ่านช่องว่างระหว่างสเตเตอร์และโรเตอร์ พวกมันจะเกิดการสั่นสะเทือนความถี่สูงและการหมุนวนด้วยความเร็วสูง ส่งผลให้เกิดการบดละเอียดและบดสม่ำเสมออย่างทั่วถึง
3. กระบวนการนี้จะทำลายผนังเซลล์อย่างมีประสิทธิภาพ ปลดปล่อยส่วนประกอบภายในของเมล็ดโกโก้ ทำให้ได้เนื้อโกโก้ที่มีความเหลวสูงและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ

ประสิทธิภาพการบด

• ให้ความละเอียดในการบดสูงสุดถึง 200 เมช ตอบสนองข้อกำหนดด้านรสชาติและคุณภาพที่เข้มงวดสำหรับผลิตภัณฑ์โกโก้ระดับพรีเมียม
• ความละเอียดในการบดสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างยืดหยุ่น เพื่อรองรับความต้องการในการผลิตและข้อกำหนดเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
• เหล้าโกโก้ที่ได้จะมีความเนียนละเอียดเป็นพิเศษ เป็นพื้นฐานที่มั่นคงสำหรับการแปรรูปต่อไปเป็นก้อนเหล้าโกโก้ เนยโกโก้ หรือผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

พารามิเตอร์ทางเทคนิคของสายการผลิตเหล้าโกโก้

อุปกรณ์เสริมสำหรับสายการผลิตมวลโกโก้

เครื่องโฮโมจีไนเซอร์

เครื่องโฮโมจีไนเซอร์ที่ติดตั้งหลังจากเครื่องบดเพสต์โกโก้ มีหน้าที่หลักในการทำให้เพสต์โกโก้ละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกันยิ่งขึ้น

• ใช้แรงเฉือนสูงในการแตกกลุ่มก้อนของอนุภาคที่เหลือ และกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ได้เพสต์โกโก้ที่เนียนละเอียดและคงตัวมากขึ้น
• สามารถปรับแรงดันและอัตราการไหลได้ ทำให้ควบคุมความละเอียดได้อย่างยืดหยุ่น มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับช็อกโกแลตพรีเมียม เนยโกโก้ และส่วนผสมในเครื่องสำอาง
• ช่วยเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และความเสถียรในการเก็บรักษาได้อย่างมีนัยสำคัญ ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในสายการผลิตเพสต์โกโก้คุณภาพสูง

ถังเก็บ

ถังเก็บใช้สำหรับรับและทำให้เนื้อโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปแล้วคงตัว ช่วยให้การผลิตต่อเนื่องและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สม่ำเสมอ

• ถังมีระบบฉนวนกันความร้อนและระบบกวนเพื่อรักษาอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของเนื้อโกโก้ ป้องกันการแยกชั้นและการจับตัวเป็นก้อน
• ช่วยลดการเกิดออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ
• มักใช้ร่วมกับถังกวนและถังสุญญากาศ: ถังกวนทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์และใช้ในการปรับสูตร ส่วนถังสุญญากาศใช้สำหรับไล่แก๊สเพื่อกำจัดฟองอากาศขนาดเล็กและยืดอายุการเก็บรักษา ส่วนถังเก็บใช้สำหรับการคงตัวและเก็บรักษาในขั้นตอนสุดท้าย

ทำไมต้องเลือกสายการผลิตเนื้อโกโก้ของเรา?

• ไร้ของเสีย ประสิทธิภาพสูง: ติดตั้งระบบกะเทาะเปลือกแบบวงจรปิดที่สามารถระบุและนำเมล็ดโกโก้ที่กะเทาะไม่หมดกลับมาแปรรูปซ้ำโดยอัตโนมัติ ลดการสูญเสียวัตถุดิบ
• ปรับแต่งได้ยืดหยุ่น: รองรับการปรับแต่งอย่างครอบคลุม ไม่เพียงแต่ปรับกำลังการผลิตได้เท่านั้น แต่ยังสามารถเลือกหรือปรับเปลี่ยนการกำหนดค่าเครื่องจักรเดี่ยวต่างๆ ภายในสายการผลิตได้ตามความต้องการของลูกค้า
• การเชื่อมต่อที่ไร้รอยต่อ: เชื่อมต่อกับสายการผลิตทำความสะอาดและคัดเกรดเมล็ดโกโก้ส่วนหน้าได้อย่างราบรื่น พร้อมขยายการทำงานร่วมกับสายการผลิตผงโกโก้ส่วนหลังได้อย่างยืดหยุ่น มอบโซลูชันการผลิตแบบครบวงจร

สายการผลิตเพสต์โกโก้ที่ทำงานด้วยระบบอัตโนมัติสูงและปรับแต่งได้อย่างยืดหยุ่นนี้ ช่วยให้คุณผลิตบล็อกเหล้าโกโก้คุณภาพสูงได้อย่างสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพ พร้อมเชื่อมต่อกระบวนการต้นน้ำและปลายน้ำได้อย่างราบรื่น บรรลุการผลิตแบบครบวงจรตั้งแต่การแปรรูปวัตถุดิบจนถึงการแปรรูปเชิงลึก

ไม่ว่าจะสำหรับช็อกโกแลต เครื่องดื่ม หรือการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง สายการผลิตนี้คือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในการเพิ่มกำลังการผลิตและยกระดับมูลค่าผลิตภัณฑ์ของคุณ ติดต่อเราได้ทุกเมื่อ!