Kuchemsha sukari ni hatua ya kawaida katika usindikaji wa vyakula vitamu kama vile peremende, keki, na vitafunwa vya karanga. Katika mchakato wa kitaalamu wa kutengeneza syrup, mara nyingi ni muhimu kutumia mashine ya kuchemsha sukari, inayojulikana pia kama sufuria yenye koti ili kuhakikisha upashaji joto sawia, ufanisi wa juu wa joto, na halijoto inayodhibitiwa. Sufuria ya kuyeyusha sukari ina muundo wa safu mbili unaojumuisha sufuria za ndani na nje za duara, na safu ya kati inapashwa joto kwa mafuta au mvuke. Mashine ya kuyeyusha sukari ina faida za eneo kubwa la kupasha joto, ufanisi wa juu wa joto, upashaji joto sawia, muda mfupi wa kupasha joto, na udhibiti rahisi wa halijoto. Wakati huo huo, sufuria ya kupikia syrup ina kichocheo cha kuzuia kunata kwa nyenzo. Mashine ya kupikia peremende ni kifaa bora katika usindikaji wa syrup, caramel, peremende, na vyakula vingine vingi vya kimiminika.
Kwa nini tumia mashine ya kuchemsha sukari kutengeneza syrup?
Faida bora za sufuria ya kupikia syrup ni kama ifuatavyo.
- Eneo kubwa la kupasha joto, upashaji joto wa haraka, ufanisi wa juu wa joto, na kuokoa muda;
- Upashaji joto ni sawia, na muda wa kuchemsha wa nyenzo za kimiminika ni mfupi;
- Halijoto ya kupasha joto ni rahisi kudhibiti, halijoto ya juu inaweza kufikia nyuzi 320, na utendaji wa kuhifadhi joto ni wa kuaminika.
- Nyenzo kwenye kettle yenye koti haishikamani na sufuria, na namna ya kuchochea nyenzo hutumia kufuta chini na kufuta pembeni kuhakikisha uchocheaji sawia;
- Nyenzo ni safi na salama. Ganda la ndani na nje la sufuria limetengenezwa kwa chuma cha pua, ambacho kinakidhi mahitaji ya usafi na usalama na kina mwonekano mzuri.
- Rahisi kuendesha na salama. Safu ya ndani ya sufuria imetengenezwa kwa chuma cha pua kinachostahimili asidi na joto, na ina kipimo cha shinikizo, vali ya usalama na sanduku la udhibiti wa umeme. Mashine ya kuyeyusha sukari ni rahisi kusakinisha na rahisi kuendesha.
- Rahisi kumwaga nyenzo. Sufuria yenye koti inayoweza kuegemea inaweza kuegemea hadi 90°.
Matumizi ya sufuria ya kuyeyusha sukari
Sufuria yenye koti inatumika sana kwa usindikaji wa kila aina ya chakula (pombe, keki, dawa, vinywaji, peremende, chakula cha makopo, bidhaa za maziwa, peremende za karanga, na vitafunwa vingine, kitoweo, mchuzi, supu, uji, n.k.) katika mikahawa, kantini, hoteli, n.k.
Muundo wa mashine ya kuyeyusha sukari
Mashine ya kuchemsha sukari ya chuma cha pua inaundwa hasa na mwili wa sufuria, koti, kifaa cha kuegemea, vichocheo, na stendi. Stendi hutumika kusakinisha na kurekebisha mwili wa sufuria na vifaa mbalimbali. Mwili wa sufuria ndio sehemu kuu ya kutengeneza chakula. Pala ya kuchochea inaweza kuchochea vyakula kiotomatiki badala ya kazi ya mikono. Kifaa cha kuegemea kinatumika kutekeleza uendeshaji wa kuegemea wa mwili wa sufuria. Kulingana na njia za kupasha joto, mashine ya kuchemsha syrup imegawanywa katika sufuria yenye koti ya kupasha joto kwa umeme, sufuria yenye koti ya mvuke, sufuria yenye koti ya gesi. Kiasi kinajumuisha 50L, 100L, 200L, 300L, 400L, 500L, 600L, 800L, 1000L.
Je, ni hatua gani za uendeshaji wa kutengeneza syrup?
Hatua ya 1: Ongeza sukari na maji kwenye mashine ya kuchemsha sukari. Kiasi cha sukari ya kuchemsha ni karibu theluthi mbili ya uwezo wa jumla wa sufuria
Hatua ya 2: Weka halijoto ya kupasha joto kwa umeme, kisha uwashe swichi ya kupasha joto
Hatua ya 3: Ili kuchochea sukari sawasawa, pasha joto kwa muda ili kuyeyusha kabla ya kuwasha swichi ya kuchochea.
Hatua ya 4: Wakati syrup inachemka, kunaweza kutokea mapovu machafu. Zima swichi ya kuchochea na utumie kijiko kusafisha haraka iwezekanavyo.
Hatua ya 5: Ongeza syrup ya glucose, ambayo ina uwezo wa kustahimili halijoto ya juu. Ikiwa rangi inahitajika, inafaa kuongeza viungio vya rangi kwa takriban 130 ℃.
Hatua ya 6: Wakati halijoto inafikia halijoto inayohitajika, mashine ya kupikia peremende itaacha kupasha joto mara moja. Kisha zima swichi kuu ya umeme wakati huu, acha kusimama kwa dakika 3 hadi 5.