Utangulizi wa Mchakato wa Mstari wa Uzalishaji wa Mtindi Ulioganda

vifaa vya uzalishaji wa mtindi inayotolewa na kampuni yetu imeboreshwa kwa kufyonza teknolojia ya hali ya juu kutoka ndani na nje ya nchi. Teknolojia ya mstari mdogo wa uzalishaji wa mtindi pia inatumika kwa usindikaji usio na vijidudu wa bidhaa nyingi katika uwanja wa juisi za matunda na mboga, maji ya madini, na dawa.

Mtindi ni nini?

Mtindi ni bidhaa ya maziwa iliyochachushwa yenye thamani kubwa ya lishe na ladha maalum, inayotengenezwa kutoka maziwa na kuchachushwa na bakteria ya asidi ya maziwa. Pia ni chakula chenye athari fulani za kiafya.

Uainishaji wa mtindi

1. Kulingana na hali ya shirika au njia ya uzalishaji wa bidhaa, inaweza kugawanywa katika mtindi ulioganda na mtindi uliochochewa.
2. Pia tunaweza kuainisha mtindi mzima na mtindi usio na mafuta kulingana na tofauti ya maudhui ya mafuta katika malighafi.
3. Kulingana na aina ya bakteria, inaweza kugawanywa katika mtindi wa kawaida, mtindi wa bifidobacterium, mtindi wa Lactobacillus acidophilus na mtindi wa Lactobacillus casei.
4. Kulingana na bidhaa, ladha inaweza kugawanywa katika mtindi safi asilia, mtindi wenye ladha, mtindi uliotiwa sukari, n.k.

Mchakato wa uzalishaji wa mtindi ulioganda

Kukubali na kusafisha maziwa ghafi → kusanifisha → kukoleza → kupasha joto awali → kusawazisha → kufisha → kupoza → kuongeza chachu → kujaza → kuweka kwenye joto la kawaida kwa kuotesha → kupoza, kukomaa baadae → bidhaa iliyokamilika

Mambo muhimu katika mchakato wa uzalishaji wa mstari wa usindikaji wa mtindi

Kukubali maziwa ghafi

• Jumla ya maudhui ya kavu ya maziwa safi inapaswa kuwa kubwa kuliko au sawa na 11.5%. Na maudhui ya kavu yasiyo na mafuta yanapaswa kuwa kubwa kuliko au sawa na 8.5%. Vinginevyo, itaathiri athari ya gel ya protini.
• Hapana lazima kuwe na mabaki ya antibiotic.
• Asidi ≤ 18°T.

Malighafi kuu kwa uzalishaji wa mtindi

1. Sukari na matunda
   5-8% ya sucrose au glucose mara nyingi huongezwa katika uzalishaji wa maziwa ya sour.
2. Poda ya maziwa isiyo na mafuta
   Mahitaji: ubora wa juu, hakuna antibiotics na vihifadhi.
   Kusudi: Kuongeza maudhui ya kavu; kuboresha hali ya tishu ya bidhaa; kukuza uzalishaji wa asidi na bakteria ya asidi ya maziwa. Kiasi cha nyongeza kwa ujumla: 1-1.5%

Kukoleza

Kusudi: Kuongeza maudhui ya yabisi na kukuza kuganda kwa chachu.

Njia: Kukoleza chini ya shinikizo iliyopunguzwa

Kupasha joto awali na kusawazisha

Kusudi la kupasha joto awali: kuboresha athari ya kusawazisha. Nyuzi 55-60. Kusudi la kusawazisha: kudumisha utulivu wa mchanganyiko. Masharti ya kusawazisha: 15-20 MP.

Kufisha na kupoza

Kufisha ni kuua bakteria wote wa magonjwa katika maziwa ghafi pamoja na bakteria wengi wa aina mbalimbali. Na kufisha kunaweza kuboresha unyevu wa protini katika maziwa.

Joto la kupoza baada ya kufisha: nyuzi 43-45.

Wakala wa chachu na kupandikiza

Kiasi cha kupandikiza: 1-3%.

Mambo yanayoathiri kiasi cha kupandikiza

1. Joto na muda wa kuotesha wakati wa uchachushaji.
2. Uwezo wa uzalishaji asidi wa wakala wa chachu.
3. Kasi ya kupoza ya bidhaa.
4. Ubora wa maziwa.

Kujaza

Vyombo: mitungi ya kaure, chupa za glasi, chupa za plastiki, katoni, n.k.

Njia za kujaza: kujaza kwa mkono, mashine ya kujaza nusu otomatiki, mashine ya kujaza otomatiki, n.k. Mashine ya kujaza mtindi inaweza kukusaidia kuongeza kasi ya kujaza.

Uchachushaji: tanki la uchachushaji la mtindi

Joto la kuotesha: limedhamiriwa na aina ya bakteria na uwiano unaotumika.

Muda wa kuotesha: kuotesha kwa muda mfupi: nyuzi 41-42, masaa 3. Kuotesha kwa muda mrefu: nyuzi 30-37, masaa 8-10.

Mambo yanayoathiri: kiasi cha kupandikiza, shughuli ya chombo cha uchachushaji, joto la kuotesha.

Kupoza

Masharti: nyuzi 3-5. Nyuzi 5 ni kikomo cha chini cha ukuaji wa ukungu na chachu.

Kusudi

1. kuzuia ukuaji wa bakteria ya asidi ya maziwa, kupunguza shughuli za vimeng'enya na kuzuia uzalishaji wa asidi kupita kiasi
2. Kupunguza kasi ya kuelea kwa mafuta na kunyesha kwa whey ili kuongeza muda wa matumizi
3. Kukuza uzalishaji wa vitu vya harufu

Kupoeza na kukomaa baadae

Masharti: nyuzi 2-7, masaa 12-24.

Katika Taizy Food Machinery, tuna seti kamili ya mstari mdogo wa uzalishaji wa mtindi na vifaa vya uzalishaji wa mtindi vinavyouzwa. Ikiwa unahitaji, tafadhali jisikie huru kuwasiliana nasi.