Молоко должно быть стерилизовано перед употреблением. Многие клиенты часто спрашивают о пастеризации и высокотемпературной стерилизации при покупке линии по производству йогурта. Какой метод лучше? В чем разница между ними? Давайте рассмотрим оба метода, их преимущества и недостатки.
Пастеризация:
Описание метода:
Пастеризация, также известная как низкотемпературная стерилизация, использует более низкую температуру для уничтожения бактерий. Метод стерилизации заключается в нагреве молока до 75 °C на 15 секунд или до 62-65 °C на 30 минут. Этот метод эффективно уничтожает вегетативные формы патогенов, но не споры.Срок хранения:
Поскольку активность спор подавляется при температуре ниже 4 °C, они не наносят вреда организму. Поэтому пастеризованное молоко необходимо хранить в холодильнике при 0-4 °C. Срок годности также очень короткий. В зависимости от упаковки молоко может храниться от 2 до 15 дней.Потери питательных веществ:
Минералы, лактоза, белок и другие питательные вещества существенно не страдают. Однако витамины группы B теряются частично, уровень потерь составляет от 8% до 12%. Аналогично, витамин C теряет около 20-25%. Но молоко не является основным источником витаминов для человека, поэтому не стоит слишком беспокоиться.Упаковка:
Большинство пастеризованного молока на рынке упаковано в стеклянные бутылки, пластиковые пакеты, тетрапак и т.д. Как правило, срок годности молока в стеклянных бутылках и пластиковых пакетах короче — всего два дня. Молоко в тетрапаке хранится дольше, обычно около 7-15 дней.[caption id=“attachment_3585” align=“aligncenter” width=“675”]
различная упаковка молока[/caption]
Преимущества:
Молоко относительно свежее, потери питательных веществ невелики.Недостатки:
Ограниченные условия хранения, неудобно для транспортировки.Ультравысокотемпературная стерилизация:
Описание метода:
УВТ-молоко также называют молоком комнатного хранения. Обычно его стерилизуют при 135-140 °C в течение 4-15 секунд. При такой температуре споры и патогены инактивируются.Срок хранения:
Может храниться более 30 дней при комнатной температуре.[caption id=“attachment_3587” align=“aligncenter” width=“720”]
готовый продукт - йогурт[/caption]
Потери питательных веществ:
Витамины группы B теряются примерно на 30-40%, витамин C — на 20-25%. Лактоза частично карамелизуется, сывороточный белок повреждается.Упаковка:
Тетрапак — распространенная упаковка на рынке.Преимущества:
Полная стерилизация, удобство употребления и хранения.Недостатки:
Большие потери питательных веществ, но требуется больше времени для выхода на рынок.Эта линия по производству йогурта использует метод пастеризации. Кроме того, диетологи отмечают, что как пастеризованное молоко, так и УВТ-молоко являются основными источниками пищевого кальция в повседневной жизни. Китайские диетические рекомендации советуют потреблять 300 граммов в день или эквивалентное количество молочных продуктов.