Описание процесса производства линии по производству йогурта

оборудование для производства йогурта, предлагаемое нашей компанией, усовершенствовано на основе полного усвоения передовых технологий как в стране, так и за рубежом. Технология линии по производству йогурта малого масштаба также применима для асептического производства и переработки многих продуктов в области фруктовых и овощных соков, минеральной воды и фармацевтики.

Что такое йогурт?

Йогурт — это ферментированный молочный продукт с высокой питательной ценностью и особым вкусом, изготовленный из молока и ферментированный молочнокислыми бактериями. Это также продукт, обладающий определенными полезными для здоровья свойствами.

Классификация йогурта

1. По состоянию структуры или способу производства продукт можно разделить на термостатный и резервуарный йогурт.
2. Также можно классифицировать цельный и обезжиренный йогурт в зависимости от различного содержания жира в сырье.
3. По типу бактерий можно разделить на обычный йогурт, йогурт с бифидобактериями, йогурт с Lactobacillus acidophilus и йогурт с Lactobacillus casei.
4. По вкусу продукт можно разделить на натуральный чистый йогурт, ароматизированный йогурт, подслащенный йогурт и т.д.

Процесс производства термостатного йогурта

Приемка и очистка сырого молока → нормализация → концентрирование → предварительный нагрев → гомогенизация → стерилизация → охлаждение → внесение закваски → розлив → термостатирование → охлаждение, дозревание → готовый продукт

Ключевые моменты в процессе производства линии по переработке йогурта

Приемка сырого молока

• Общее содержание сухих веществ в свежем молоке должно быть больше или равно 11,5%. А содержание сухого обезжиренного остатка должно быть больше или равно 8,5%. В противном случае это повлияет на гелеобразование белка.
• Не должно быть остатков антибиотиков.
• Кислотность ≤ 18°T.

Основное сырье для производства йогурта

1. Сахар и фруктовые наполнители
   При производстве кисломолочных продуктов часто добавляют 5-8% сахарозы или глюкозы.
2. Сухое обезжиренное молоко
   Требования: высокое качество, без антибиотиков и консервантов.
   Цель: увеличить содержание сухих веществ; улучшить консистенцию продукта; стимулировать кислотообразование молочнокислых бактерий. Обычное количество добавления: 1-1,5%

Концентрирование

Цель: увеличить содержание сухих веществ и способствовать ферментации и коагуляции.

Метод: концентрирование под вакуумом

Предварительный нагрев и гомогенизация

Цель предварительного нагрева: улучшить эффект гомогенизации. 55-60 градусов. Цель гомогенизации: поддержание стабильности смеси. Условия гомогенизации: 15-20 МПа.

Стерилизация и охлаждение

Стерилизация предназначена для уничтожения всех патогенных бактерий в сыром молоке, а также большинства посторонних бактерий. Стерилизация также улучшает гидратацию белков в молоке.

Температура охлаждения после стерилизации: 43-45 градусов.

Закваска и инокуляция

Количество инокуляции: 1-3%.

Факторы, влияющие на количество инокуляции

1. Температура и время инкубации во время ферментации.
2. Кислотообразующая способность закваски.
3. Скорость охлаждения продукта.
4. Качество молока.

Розлив

Тара: керамические банки, стеклянные бутылки, пластиковые бутылки, картонные коробки и т.д.

Способы розлива: ручной розлив, полуавтоматическая разливочная машина, автоматическая разливочная машина и т.д. Разливочная машина для йогурта поможет вам увеличить скорость розлива.

Ферментация: танк для ферментации йогурта

Температура культивирования: определяется используемым штаммом и соотношением.

Время культивирования: короткое время: 41-42 градуса, 3 часа. Длительное время: 30-37 градусов, 8-10 часов.

Влияющие факторы: количество инокулята, активность ферментера, температура инкубации.

Охлаждение

Условия: 3-5 градусов. 5 градусов — нижний предел роста плесени и дрожжей.

Цель

1. подавить рост молочнокислых бактерий, снизить активность ферментов и предотвратить чрезмерное кислотообразование
2. Уменьшить скорость всплытия жира и осаждения сыворотки, чтобы продлить срок хранения
3. Способствовать выработке ароматических веществ

Охлаждение и дозревание

Условия: 2-7 градусов, 12-24 часа.

В Taizy Food Machinery у нас есть полный комплект линии по производству йогурта малого масштаба и оборудования для производства йогурта в продаже. Если вам нужно, пожалуйста, свяжитесь с нами.