В настоящее время распространенными методами стерилизации в пищевой промышленности являютсяавтоклав высокотемпературной стерилизации, стерилизация под высоким давлением, ультрафиолетовая стерилизация и стерилизация химическими реагентами. Однако наиболее распространенным методом является высокотемпературная стерилизация. Этот метод не только обеспечивает хороший эффект стерилизации, но и экономит ресурсы. С другой стороны, поскольку в процессе стерилизации не добавляются химические вещества, он безвреден для организма человека. В целом, вирусные бактерии быстро инактивируются при высоких температурах, и пастеризация основана на этом методе.
Итак, как использовать автоклавы высокотемпературной стерилизации для стерилизации?
Прежде всего, процесс работы автоклава высокотемпературной стерилизации:
Процесс делится на несколько этапов: подача теплой воды, нагрев, выдержка температуры и давления, замещение и рекуперация воды, замачивание и слив. Кроме того, некоторые продукты требуют промывки.[caption id=“attachment_3161” align=“alignnone” width=“892”]
конечное производство[/caption]
Описание каждого этапа стерилизации:
В этом разделе на примере стерилизации ветчинной колбасы рассматриваются различные этапы стерилизации.Подача теплой воды: Двойной стерилизационный котел состоит из верхнего и нижнего баков. Вода в верхнем баке обычно предварительно нагревается до 80–90 °C, затем горячая вода температурой 80–90 °C подается в нижний котел через трубу горячей воды. Когда уровень воды достигает 95 см (то есть загорается индикатор высокого уровня воды), процесс завершается.
Нагрев: Горячую воду температурой 80–90 °C вместе с продуктом нагревают паром до заданной температуры в течение 12–15 минут. (Зимой обычно 115 °C, летом — 120 °C. Для нового продукта могут быть другие требования.) Давление в котле пропорционально температуре в процессе нагрева.
Выдержка температуры и давления: Этот этап является ключевым для стерилизации ветчинной колбасы. Температура и время должны строго соблюдаться в соответствии с требованиями процесса. Это самый строгий этап в технологических требованиях, давление поддерживается на уровне 0,25 МПа.
Замещение и рекуперация: После окончания выдержки температуры колбасу охлаждают путем подачи холодной воды и рекуперации горячей воды. На этом этапе давление должно быть стабильным и не ниже 0,23 МПа, чтобы предотвратить разрыв упаковки продукта.
Замачивание: Холодная вода в котле циркулирует с помощью циркуляционного насоса, что позволяет снизить температуру в центре ветчинной колбасы и обеспечить равномерную температуру продукта.
Слив: Открывается сливной клапан, подается сжатый воздух, и холодная вода из котла сливается для облегчения извлечения продукта.
[caption id=“attachment_3162” align=“aligncenter” width=“731”]
Двухслойный автоклав высокотемпературной стерилизации[/caption]