Машина для ферментации черного чеснока — это специализированное оборудование для производства черного чеснока. Поскольку в процессе ферментации необходимо поддерживать определенные температуру и влажность, эту машину также называют камерой постоянной температуры и влажности. Черный чеснок, также известный как ферментированный черный чеснок, — это продукт, получаемый из свежего сырого чеснока в шелухе путем выдерживания в ферментационной камере в течение 90–120 дней. Примечательно, что ферментированный черный чеснок не только сохраняет исходные питательные вещества, но и приобретает кисло-сладкий вкус, полностью лишенный чесночного запаха.
[caption id=“attachment_2537” align=“aligncenter” width=“720”]
Эффект черного чеснока[/caption]
Технологический процесс работы машины для ферментации черного чеснока:
Выбор сырья:
Чеснок, используемый для ферментации, должен быть полным и неповрежденным. Хранение при комнатной температуре приводит к обезвоживанию и увяданию чеснока. Если ферментацию невозможно начать сразу, поместите отобранный чеснок в холодильное хранилище с температурой 0~-1°C и влажностью 70%~80%. Перед ферментацией необходимо рассортировать чеснок по размеру для последующей обработки. Кроме того, при замачивании и мойке чеснока следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить его кожицу.Время промывки составляет около 1 минуты, не следует его превышать. Слишком долгая промывка приводит к избыточной влажности кожицы, что затрудняет последующую ферментацию. В завершение замочите чеснок, просушите влагу с кожицы и приступайте к ферментации. Кстати, перед загрузкой в ферментатор черного чеснока рекомендуется срезать корневую шейку чеснока.
Период активации мицина:
| Стадия ферментации | Время （ч） | Температура | Относительная влажность |
| Первая стадия | 30~50 ч | 85°C~95°C | 85% |
| Вторая стадия | 60~110 ч | 65°C~75°C | 85% |
| Третья стадия | 60~110 ч | 55°C~65°C | 85% |
[caption id=“attachment_2538” align=“aligncenter” width=“720”]
Машина для ферментации черного чеснока[/caption]
Период ферментации при средней температуре:
Температура составляет 50~60 °C, влажность — 85%. Ферментация при средней температуре длится 20 дней, после чего чеснок в основном готов.Период ферментации при нормальной температуре:
Температура составляет 30 °C, влажность — 50%. Заключительная ферментация длится 60 дней, после чего качество черного чеснока соответствует международным стандартам.Стерилизация готового продукта:
После 90 дней ферментации в черном чесноке может развиться множество грибков. Поэтому необходима стерилизация готового продукта.[caption id=“attachment_2539” align=“aligncenter” width=“720”]
Готовый черный чеснок[/caption]
Технические характеристики аппарата для черного чеснока:
- Диапазон температур: -20~150°C
- Диапазон влажности: 20~98% RH
- Точность контроля температуры и влажности: ±0.5°C; ±2% RH
- Равномерность распределения температуры и влажности: ±2.0°C; ±3.0% RH
- Скорость нагрева: 2~4°C/мин (от комнатной до максимальной температуры, нелинейная, без нагрузки)
- Скорость охлаждения: 1~2°C/мин (от комнатной до минимальной температуры, нелинейная, без нагрузки)
Конструкция ферментатора черного чеснока:
Ферментатор черного чеснока состоит из системы охлаждения, системы защиты, системы воздуховодов, системы нагрева, системы увлажнения, системы датчиков температуры, системы водоснабжения и системы управления. Внутренняя камера изготовлена из зеркальной нержавеющей стали SUS304, внешняя — из окрашенной varnish стальной пластины.[caption id=“attachment_2542” align=“aligncenter” width=“720”]
Склад нашей фабрики[/caption]
Как пользоваться машиной для ферментации черного чеснока?
- Включите главный выключатель питания, затем автоматический выключатель (NFB), после чего нажмите выключатель контроллера температуры и влажности.
- После того как на дисплее контроллера отобразится нормальный экран, можно приступать к настройке работы.
- Заданные значения температуры, влажности и времени устанавливаются в соответствии с требованиями к тестируемому продукту.
- После настройки всех параметров закройте дверцу камеры.
- Нажмите кнопку пуска на контроллере — машина начнет работать в соответствии с заданными параметрами температуры и влажности.
- Когда температура и влажность достигнут требуемых значений, для извлечения продукта необходимо выключить контроллер температуры и влажности, после чего можно открыть дверцу и достать продукт.
Отгрузка[/caption]Преимущества машины для ферментации черного чеснока:
- Экран — 5-дюймовый цветной сенсорный дисплей (Южная Корея). Отображение информации интуитивно понятно, управление простое, предусмотрена функция постоянного сохранения данных.
- Функция таймера включения/выключения, настройка технологического процесса, автоматическое сохранение кривых данных при отключении питания и т.д.
- Анализ кривой ферментации в реальном времени. Возможно добавление портов RS232, USB для хранения данных по требованию заказчика.
- После завершения ферментации черного чеснока камера автоматически возвращается к нормальной температуре, обеспечивая наилучшее качество продукта.
- Технология управления большим потоком (сервоклапан хладагента) позволяет эффективно экономить более 50% энергии, обеспечивая точность поддержания влажности в камере ±2%.
- Во время ферментации при низком уровне воды в баке срабатывает сигнализация. При нестабильном напряжении питание автоматически отключается для защиты оборудования.
- Используется испаритель с алюминиевыми ребрами, что позволяет эффективно сократить время накопления энергии и сэкономить электроэнергию.
- В процессе ферментации при возникновении неисправностей в системе нагрева или увлажнения контроллер и защита от перегрева автоматически останавливают работу. Это предотвращает порчу черного чеснока из-за сбоя оборудования и максимально защищает интересы производителя.
Отгрузка в деревянной упаковке[/caption]Параметры машин для черного чеснока:
| Модель | HE-80 | HE-255 | HE-408 | HE-2000 | S-42F | S-78F |
| Размер внутренней камеры | 400*400*500 | 600*500*750 | 800*600*850 | 2000*1000*1000 | 4000*2200*4800 | 5000*2500*6240 |
| Размер внешнего корпуса | 1000*870*1700 | 1150*970*1900 | 1350*1150*1950 | 2600*1400*2100 | 4700*2500*5300 | 5700*2800*6740 |
| Загрузка чеснока (кг) | 15 | 38 | 80 | 380 | 6000 | 12000 |
| Выход черного чеснока (кг) | 7.5 | 19 | 40 | 190 | 3000 | 6000 |
[caption id=“attachment_2536” align=“aligncenter” width=“720”]
Реальный процесс ферментации черного чеснока[/caption]
[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“Какова польза черного чеснока для здоровья?” answer-0=“В результате длительной ферментации содержащийся в чесноке белок расщепляется до аминокислот, углеводы — до фруктозы, а аллиин, содержащийся в чесноке, полностью сохраняется. После ферментации содержание влаги и жира в черном чесноке снижается, содержание микроэлементов значительно возрастает, а количество белка, сахаров и витаминов как минимум вдвое превышает их содержание в обычном чесноке. Черный чеснок мягкий, как желе, не имеет характерного запаха сырого чеснока и не оказывает раздражающего действия на желудок. Исследования показывают, что черный чеснок обладает антимикробными, антиоксидантными, антиацидозными свойствами, укрепляет иммунитет, регулирует уровень сахара в крови, обладает противораковым действием. Это продукт быстрого оздоровительного действия.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“Как сделать черный чеснок?” answer-1=“Выбор сырья: Чеснок, используемый для ферментации, должен быть полным и неповрежденным. Хранение при комнатной температуре приводит к обезвоживанию и увяданию чеснока. Если ферментацию невозможно начать сразу, поместите отобранный чеснок в холодильное хранилище с температурой 0~-1°C и влажностью 70%~80%. Перед ферментацией необходимо рассортировать чеснок по размеру для последующей обработки. При замачивании и мойке чеснока следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить его кожицу. Время промывки составляет около 1 минуты, не следует его превышать. Слишком долгая промывка приводит к избыточной влажности кожицы, что затрудняет последующую ферментацию. Замочите чеснок, просушите влагу с кожицы и приступайте к ферментации. Период активации мицина:” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]
