Сегодня поговорим о пяти уникальных техниках обжарки кофе, которые включают пять аспектов: дегидратация, подъем температуры, дымоудаление, скольжение и охлаждение.
Дегидратация
Дегидратация часто является ключевым первым этапом обжарки кофе. Кофейные зерна имеют определенное содержание влаги. Кроме того, условия хранения различаются. Зерна могут быть влажными. Поэтому обезвоживание при обжарке очень важно. Как правило, дегидратация относится к процессу обжарки ниже 170 градусов, и обычно лучше всего контролировать ее в течение 5-8 минут, в зависимости от влажности зерен. После дегидратации влага из кофейных зерен постепенно испаряется, делая кофе более насыщенным по вкусу и более мягким.[caption id=“attachment_4129” align=“alignnone” width=“720”]
кофейный напиток[/caption]
Подъем температуры
Подъем температуры — это термин в обжарке кофе, означающий повышение температуры. Контроль температуры — важный этап обжарки кофе. Повышение температуры связано с регулировкой мощности огня: слишком быстрое и слишком медленное — нехорошо. Обычно подходящая температура между 7 и 14 градусами более приемлема. Слишком высокая температура разрушит горькую текстуру кофе, а слишком низкая добавит горечь. На самом деле, лучший подъем температуры — около 10 градусов, и температура зерен будет немного варьироваться в зависимости от содержания влаги.Твердые зерна и сезонные зерна (с большим содержанием влаги) имеют более медленный подъем температуры, чтобы удлинить время дегидратации, а мягкие или выдержанные зерна (с низким содержанием влаги) имеют более быстрый подъем температуры.
Дымоудаление
Вы знаете, обжарка кофейных зерен не так проста. Отклонение на каждом этапе может повлиять на уникальный вкус кофе. Однако, подобно жарке семечек подсолнуха, обжарка кофе также требует удаления дыма. Умеренный дым может усилить вкус разных сортов кофе, но слишком много дыма может испортить вкус кофе, сделав его безвкусным и натуральным, и даже замаскировать вкус самого кофе, превратив его в копченые зерна. Поэтому при обжарке кофейных зерен обращайте внимание на соотношение между повышением температуры и дымоудалением. Выделение дыма при обжарке кофейных зерен становится заметным при 180 градусах. В это время заслонку следует полностью открыть, чтобы избежать запаха дыма у обжаренных зерен.Скольжение
Это то, о чем спрашивают большинство новичков в обжарке. На самом деле, скольжение — это снижение температуры или выключение огня и использование температуры барабана для продолжения обжарки зерен. Кофейные зерна после первого и второго этапов обжарки выделили достаточно тепла. Другие этапы обжарки являются эндотермическими процессами для зерен. Поэтому перед скольжением следует максимально снизить мощность огня, так как при повышении температуры зерен произойдет качественное изменение при созревании. Слишком большая мощность огня не только легко приведет к перезреванию зерен, но и может придать зернам жгучий привкус, что не способствует улучшению последующего вкуса кофейных зерен.[caption id=“attachment_4130” align=“alignnone” width=“720”]
какао-бобы[/caption]
Охлаждение
Охлаждение — это воздействие температуры на последнем этапе обработки кофейных зерен. Основной момент его выполнения — быстрое охлаждение кофейных зерен. После завершения предыдущих этапов вкус зерен быстро фиксируется, чтобы избежать потерь. Это позволяет сохранить хрусткость зерен и здоровое потемнение, а также продлить срок хранения зерен. После охлаждения обратите внимание на герметизацию, чтобы кофе был вкуснее и хранился дольше, а аромат кофе сохранялся дольше.В итоге, эти пять основных шагов могут показаться утомительными, но на самом деле лучшее время обжарки — 12-15 минут, чтобы сохранить лучший вкус кофе. Среди них время обжарки зерен для эспрессо относительно короткое, а время обжарки японским методом медленной обжарки соответственно увеличивается, но из-за разнообразия сортов кофейных зерен и времени обжарки разные кофейные зерна имеют свои особенности и вкусы.
(Вышеуказанная информация предоставлена производителем обжарочная машина для кофе.)