Варка сахара — распространенный этап в производстве сладких продуктов, таких как конфеты, торты и арахисовая халва. В профессиональном процессе приготовления сиропа часто необходимо использовать сахароварочный аппарат, также известный как котел с рубашкой, чтобы обеспечить равномерный нагрев, высокую тепловую эффективность и контролируемую температуру. Сахароплавильный котел представляет собой двухслойную конструкцию из внутренней и внешней сферических емкостей, а промежуточный слой нагревается теплопроводным маслом или паром. Сахароплавильная машина имеет преимущества: большая площадь нагрева, высокая тепловая эффективность, равномерный нагрев, короткое время нагрева и легкий контроль температуры. В то же время котел для варки сиропа оснащен мешалкой, чтобы избежать прилипания материала. Машина для варки конфет является идеальным устройством для переработки сиропа, карамели, конфет и многих других жидких продуктов.
Зачем использовать сахароварочный аппарат для приготовления сиропа?
Выдающиеся преимущества котла для варки сиропа заключаются в следующем.
- Большая площадь нагрева, быстрый нагрев, высокая тепловая эффективность и экономия времени;
- Нагрев равномерный, время кипения жидкого материала короткое;
- Температуру нагрева легко контролировать, максимальная температура может достигать 320 градусов, а теплоизоляция надежна.
- Материал в котле с рубашкой не прилипает к стенкам, а перемешивание осуществляется с помощью скребков по дну и краям для обеспечения равномерного перемешивания;
- Материал гигиеничен и безопасен. Внутренняя и внешняя оболочки котла изготовлены из нержавеющей стали, что соответствует требованиям гигиены и безопасности, а также имеет эстетичный внешний вид.
- Простота в эксплуатации и безопасность. Внутренний слой котла изготовлен из кислотостойкой и термостойкой нержавеющей стали и оснащен манометром, предохранительным клапаном и электрическим блоком управления. Сахароплавильная машина проста в установке и эксплуатации.
- Легко вылить материал. Наклоняемый котел с рубашкой может наклоняться до 90°.
Область применения сахароплавильного котла
Котел с рубашкой широко используется для переработки различных продуктов (алкоголь, кондитерские изделия, лекарства, напитки, конфеты, консервы, молочные продукты, арахисовая халва и другие закуски, тушеные блюда, супы, каши и т.д.) в ресторанах, столовых, отелях и т.д.
Конструкция сахароплавильной машины
Сахароварочный аппарат из нержавеющей стали в основном состоит из корпуса котла, рубашки, опрокидывающего устройства, мешалок и стойки. Стойка используется для установки и фиксации корпуса котла и различного оборудования. Корпус котла является основной частью для приготовления пищи. Мешалка может автоматически перемешивать блюда вместо ручного труда. Опрокидывающее устройство используется для осуществления опрокидывания корпуса котла. В зависимости от способа нагрева котел для сиропа делится на электрический, паровой и газовый. Объем включает 50 л, 100 л, 200 л, 300 л, 400 л, 500 л, 600 л, 800 л, 1000 л.
Каковы этапы приготовления сиропа?
Шаг 1: Добавьте сахар и воду в сахароварочный аппарат. Количество сахара для варки составляет примерно две трети от общего объема котла.
Шаг 2: Установите температуру электрического нагрева, затем включите нагреватель.
Шаг 3: Чтобы сахар равномерно перемешивался, нагрейте его некоторое время, чтобы он растворился, прежде чем включать мешалку.
Шаг 4: Когда сироп закипит, могут появиться грязные пузыри. Выключите мешалку и как можно скорее удалите их ложкой.
Шаг 5: Добавьте глюкозный сироп, который обладает высокой термостойкостью. Если требуется цвет, красители следует добавлять при температуре около 130 °C.
Шаг 6: Когда температура достигнет требуемой, машина для варки конфет немедленно прекратит нагрев. Затем выключите главный выключатель и дайте постоять 3–5 минут.