Коптильно-варочная камера — это многофункциональное оборудование для пищевой промышленности, сочетающее функции запекания, копчения, сушки и стерилизации. Она широко применяется при производстве мясных продуктов, таких как колбасы, деликатесы, бекон, утка по-пекински, курица-гриль и морепродукты.
Используя дым, образующийся при неполном сгорании древесины, оборудование не только придает продуктам характерный цвет и аромат, но и эффективно обезвоживает и стерилизует их, продлевая срок хранения. Автоматизированное управление и точный контроль температуры обеспечивают эффективную и стабильную обработку продуктов. Это делает данную камеру незаменимым оборудованием в современной мясоперерабатывающей промышленности.
Характеристики коптильно-варочной камеры
- Точный контроль температуры: используется система регулировки парового клапана для точного управления температурой, обеспечивая перепад температур менее 1°C по всей камере для равномерного прогрева продукта.
- Мощная циркуляция воздуха: лопасти вентилятора проходят динамическую балансировку при 3000 об/мин, достигая максимальной скорости воздушного потока 25 м/с, что гарантирует равномерное распределение тепла и дыма в процессах запекания и копчения.
- Стабильный источник дыма: оснащен дымогенератором на щепе для равномерной подачи дыма и быстрого окрашивания, поддерживая чистоту и повышая качество продукции.
- Высокоэффективная система очистки: оснащена насосом высокого давления и многоугольными форсунками для тщательной очистки змеевиков и дымоходов, обеспечивая долгосрочную высокопроизводительную работу.
- Многоцелевая адаптивность: подходит для копчения и запекания различных мясных и морепродуктов, удовлетворяя потребности предприятий пищевой промышленности разного масштаба и требований.
Основные функции и конструкция коптильной печи для мяса
Коптильная печь выполняет функции варки, сушки, запекания, копчения, окрашивания и т. д., а также обладает отличным энергосберегающим эффектом.
Коптильная печь состоит из корпуса печи и дымогенератора. Корпус печи включает двигатель, осевой вентилятор, теплопроводящую пластину, датчик температуры, U-образные электронагревательные трубы по обеим сторонам, сливное отверстие, независимый воздуховод и дымоход, большое прозрачное стеклянное окно, регулируемые опорные ножки, передвижные колеса; камера дымогенерации делится на внешнюю камеру дымогенерации и встроенную камеру дымогенерации.
Описание каждой части
- Корпус коптильной камеры: все внутренние компоненты и внешние стенки коптильной камеры выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и соответствующей санитарным нормам пищевого производства. Прослойки корпуса заполнены импортными высокотемпературными материалами для улучшения теплоизоляции.
- Двигатель: для ключевых электрических компонентов, таких как двигатель, сенсорный экран полностью автоматической коптильной камеры для колбас, программируемый контроллер и реле, электромагнитный клапан и т.д., используются импортные изделия. Качество гарантировано.
- Варочная часть: для парового нагрева требуется установка парогенератора снаружи машины. Образующийся пар может напрямую нагревать продукты в камере.
- Осевой вентилятор: вентилятор изготовлен из материала aluminum, отличается легким весом, высокой скоростью и обеспечивает равномерное распределение температуры.
- Дымовая камера: в верхней части коптильной камеры имеется загрузочное отверстие, а внутри установлена мешалка для равномерного распределения щепы по нагревательной плите. Нагревательная плита состоит из нескольких M-образных нагревательных трубок, что увеличивает площадь дымообразования и ускоряет нагрев.
Принцип работы коптильной печи
Функция варки
Для реализации функции варки требуется подключение парогенератора снаружи машины. Образующийся пар поступает внутрь машины по паропроводу. Устройство генерации пара может быть электрическим, с нагревом от природного газа, от газового топлива и т.п.
Функция сушки
Электрический нагрев и сушка: сначала нагреваются тепловые трубы с обеих сторон машины, а рассеиваемое тепло равномерно распределяется внутри машины с помощью осевого вентилятора. Тепло проходит через дефлектор и циркулирует внутри машины.
Паровой нагрев и сушка: пар нагревает медный змеевик в верхней части машины, и медный змеевик рассеивает тепло. Осевой вентилятор засасывает тепло и равномерно распределяет его по различным частям внутри машины. Во время парового нагрева медного змеевика пар превращается в конденсат и удаляется через конденсатоотводчик.
Функция копчения
По сравнению с внутренней коптильной печью, внешнее коптильное устройство имеет преимущество в том, что размер и концентрацию дыма можно свободно регулировать. Кроме того, дым фильтруется в процессе поступления в корпус печи, благодаря чему содержание 3,4-бензпирена в дыме значительно снижается, а вред для организма человека уменьшается. При холодном копчении лосося температура в печи составляет 0–30 °C под действием компрессора, а дымогенератор работает в обычном режиме.
Функция окрашивания
Эта коптильная печь позволяет одновременно окрашивать мясо в процессе копчения. Если вы хотите закоптить продукт до светло-желтого цвета, добавьте в опилки сахар; если до коричневого — добавьте коричневый сахар. Цвет регулируется содержанием сахара.
Параметры коптильной машины
| Тип | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| Размер (см) | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| Общая мощность | 11 кВт (паровой нагрев) | 15 кВт | 13 кВт | 11 кВт | 10 кВт |
| Максимальная температура в высокотемпературной печи | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| Расход пара | 140 кг/ч | 70 кг/ч | 50 кг/ч | 30 кг/ч | 30 кг/ч |
| Вместимость | 500 кг | 250 кг | 100 кг | 50 кг | 30 кг |
| Давление высокотемпературного пара | 0,3–0,12 МПа | 0,3–0,8 МПа | 0,2 МПа | 0,2 МПа | 0,2 МПа |
| Давление низкотемпературного пара | 0,05–0,1 МПа | 0,05–0,1 МПа | 0,1 МПа | 0,1 МПа | 0,1 МПа |
Кроме того, у нас также есть оборудование для переработки мяса, такое как сепараторы костного мяса и аппараты для гриля-барбекю. Если вам нужно, пожалуйста, свяжитесь с нами.
[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“Как выбрать древесину для копчения?” answer-0=“Для копчения чаще всего используют бук, березу, дуб, яблоню, в некоторых регионах также применяют рисовые отруби, чай или используют китайские травы, апельсиновую цедру и т.д. Сосна, вяз, персик, абрикос и другие деревья с высоким содержанием смолы дают черный дым; хурма, шелковица и другие материалы выделяют неприятный запах и не подходят для копчения.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“Как коптить мясо в печи?” answer-1=“Сначала задайте необходимые параметры, например, время нагрева, температуру и т.д. Затем продукт помещается в соответствующую тележку коптильной печи, и нажимается кнопка пуска. Сначала выполняется операция сушки. Когда будут достигнуты соответствующие требования, открывается коптильное устройство и производится копчение. После завершения машина автоматически подаст сигнал.” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]
