Низкотемпературная вакуумная фритюрница используется для обработки пищевых продуктов под отрицательным давлением. Продукты не только имеют низкое содержание масла, но и сохраняют полную питательную ценность и хрустящий вкус. В настоящее время эта машина часто используется для изготовления фруктовых и овощных чипсов.
Каковы преимущества низкотемпературной вакуумной жарки?
По сравнению с традиционным методом жарки, низкотемпературная вакуумная жарка более полезна для здоровья. При высокой температуре масла (традиционный метод жарки, температура масла обычно достигает 160 градусов Цельсия или выше) легко возникают реакции окисления и полимеризации, а также образуются канцерогены.Материалы с высоким содержанием клетчатки, пектина, а также богатые сахарами и аминокислотами не подходят для традиционных методов жарки. Например, яблоки, бананы, лук, чеснок и т.д. Высокотемпературная жарка не только разрушает исходные питательные вещества продуктов, но и приводит к образованию канцерогенов, таких как акриламид.
Область применения низкотемпературной вакуумной фритюрницы:
- Фрукты: яблоко, банан, киви, клубника, манго, джекфрут и т.д.
- Овощи: грибы, окра, побеги бамбука, тыква, морковь, сладкий картофель, лук, чеснок и т.д.
- Мясо: говядина, курица, рыба, кальмары, креветки и т.д.
[caption id=“attachment_3621” align=“aligncenter” width=“767”]
применение машины для производства фруктовых и овощных чипсов[/caption]
Конструкция машины для производства фруктовых и овощных чипсов:
Состав конструкции:
Эта машина в основном состоит из вакуумной фритюрницы, системы фильтрации масла, системы циркуляционного нагрева масла, вакуумной системы, системы улавливания водяного пара, автоматической системы обезжиривания, электрической системы управления и т.д.Принцип работы:
Это оборудование использует горячее масло в качестве среды и применяет передовую технологию низкотемпературной вакуумной жарки. В вакуумном состоянии образуется перепад давления. Под действием перепада давления ускоряется скорость диффузии материала и газа, влага материала быстро испаряется, а вкус становится более хрустящим. В то же время это может подавить прогоркание жиров, ферментативное потемнение и окислительную порчу пищевых материалов.[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
схема конструкции[/caption]
Как использовать низкотемпературную вакуумную фритюрницу:
- Включите выключатель питания и войдите в панель настройки параметров машины. Установите подходящее время жарки, температуру жарки, время обезжиривания и частоту обезжиривания в зависимости от типа продукта и веса загрузки.
- Добавьте масло в резервуар и предварительно нагрейте машину. Включите переключатель нагрева масла, и машина автоматически откроет (закроет) паровой электромагнитный клапан в соответствии с заданной температурой, чтобы начать нагрев масла.
- Когда масло нагреется до требуемой температуры, поместите материал в вакуумную фритюрницу.
- Закройте крышку котла - закройте вакуумный клапан - запустите нагрев масла - запустите охлаждающую воду - запустите вакуумный насос.
- Когда вакуум достигнет -0,09~-0,092 МПа, начните автоматическую жарку.
- Масло поступает из резервуара во фритюрницу через паровой нагреватель. Во время жарки корзина автоматически вращается, и материал находится в процессе полностью динамической суспензионной жарки.
- По истечении заданного времени жарки масло из фритюрницы возвращается в резервуар. Оно фильтруется на фильтровальной сетке внутри резервуара. (Остатки масла необходимо очищать раз в месяц или полмесяца)
- После завершения слива машина выполняет вакуумное центробежное обезжиривание. После окончания обезжиривания зуммер автоматически подаст сигнал, и процесс жарки завершится.
Как приготовить фруктовые и овощные чипсы?
Технологический процесс производства фруктовых и овощных чипсов:
Сырье → сортировка → мойка → нарезка (измельчение) → защита цвета (обесцвечивание) → стекание → заморозка → вакуумная жарка → вакуумное обезжиривание → приправление → упаковка продукта → хранение.Связанное оборудование:
Машина для мойки фруктов и овощей - многофункциональная резательная машина - бланширователь - обезвоживатель - морозильная камера - низкотемпературная вакуумная фритюрница - машина для приправ - упаковочная машинаПараметры машины для фруктовых и овощных чипсов:
| Тип | VF-1200 | |
| Производительность (сырье/кг) | 200-240 | |
| Время цикла (мин) | Около 40 мин за раз | |
| Предельный вакуум (МПа) | -0,1 | |
| Температура масла (°C) | 80~120 | |
| Источник нагрева | Источник нагрева | пар |
| Расход пара (кг/ч) | 250 | |
| Давление пара (МПа) | 0,3~0,5 | |
| Основной метод нагрева | Внешняя циркуляция масляного насоса | |
| Скорость обезжиривания (об/мин) | 0~400 | |
| Расход охлаждающей воды (т/ч) | 40 | |
| Электропитание | Напряжение | 3N~380~ |
| Общая мощность (кВт) | 33 кВт | |
| Размеры (мм) | 5800*2000*3700 мм | |
готовый продукт низкотемпературной вакуумной фритюрницы[/caption]Особенности низкотемпературной вакуумной фритюрницы:
- Технология изготовления парового электромагнитного клапана постоянно обновляется, и теперь технология отработана. Эффект контроля температуры более стабилен, возможен ремонт и замена в процессе работы.
- Использование системы разделения масла и воды позволяет обеспечить качество масла, увеличить количество циклов восстановления и использования масла, экономя затраты.
- Вакуумная насосная система позволяет достичь предельного вакуума, замедлить скорость окисления масла, обеспечить хрустящий вкус продуктов и снизить шум работы оборудования.
- Вакуумная фритюрница соединена несколькими нержавеющими кронштейнами для уменьшения усилия натяжения в процессе работы, обезжиривание происходит более стабильно.
- Увеличена площадь теплообмена парового теплообменника, температура масла более стабильна и легче нагревается. Время нагрева сокращается, производительность высокая.
- Вертикальный конденсатор для облегчения оттока конденсата.
- Корзина во фритюрнице имеет полую конструкцию, что не только ускоряет процесс жарки, но и снижает нагрузку на вращение.
- Процесс обезжиривания использует динамическую балансировку, чтобы минимизировать вибрацию во время обезжиривания.
