A linha de produção de iogurte (máquinas de processamento de iogurte) é uma linha de produção totalmente automática composta por várias máquinas. Esta linha de produção utiliza leite fresco como matéria-prima, tratado por pasteurização e fermentação. O iogurte produzido por esta linha tem um sabor único e é rico em nutrientes. Como sabemos, o iogurte é um alimento saudável que traz grandes benefícios para o corpo humano. Quais são, então, os benefícios do iogurte em comparação com o leite fresco?
Vantagens do iogurte
- O iogurte contém quase todos os nutrientes do leite e, após a fermentação, a nutrição é ainda mais rica.
- Após a fermentação, a lactose do leite é decomposta em grandes quantidades, reduzindo a possibilidade de intolerância à lactose.
- No processo de fabricação do iogurte, o leite é homogeneizado, e as gorduras e proteínas macromoleculares são decompostas em moléculas menores, o que é mais favorável à absorção pelo corpo humano.
- O iogurte contém uma grande quantidade de probióticos ativos, que ajudam a regular o equilíbrio da flora bacteriana no organismo. O ácido láctico produzido após a fermentação também pode inibir a proliferação de microrganismos nocivos, promover a digestão e absorção e melhorar a função gastrointestinal.
iogurte delicioso[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
Como fazer iogurte com esta linha de produção de iogurte?
O processo tecnológico para fazer iogurte é o seguinte
Armazenamento a baixa temperatura do leite fresco - filtração - pré-aquecimento - homogeneização - esterilização - pré-arrefecimento/refrigeração - fermentação - envaseEquipamentos de suporte na linha de produção de iogurte
Tanque de Armazenamento - Bomba de Leite - Filtro Simples/Duplo - Bomba de Leite - Tanque de Pré-aquecimento - Bomba de Leite - Homogeneizador - Bomba de Leite - Esterilizador - Bomba de Leite - Tanque de Pré-arrefecimento/Refrigeração (Máquina de Fermentação) - Bomba de Leite - Envase[caption id=“attachment_3008” align=“aligncenter” width=“720”]
fluxo de trabalho da linha de produção de iogurte[/caption]
Vídeo: a operação da linha de produção de iogurte
https://youtu.be/_-pzIWfHWec[mks_separator style=“solid” height=“2”]
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O processo tecnológico para fazer iogurte é o seguinte: Armazenamento a baixa temperatura do leite fresco - filtração - pré-aquecimento - homogeneização - esterilização - pré-arrefecimento/refrigeração - fermentação - envase
Equipamentos de suporte: Tanque de Armazenamento - Bomba de Leite - Filtro Simples/Duplo - Bomba de Leite - Tanque de Pré-aquecimento - Bomba de Leite - Homogeneizador - Bomba de Leite - Esterilizador - Bomba de Leite - Tanque de Pré-arrefecimento/Refrigeração (Máquina de Fermentação) - Bomba de Leite - Envase[/sc_fs_faq]
Método de esterilização do leite
Pasteurização
Também conhecida como esterilização a baixa temperatura e esterilização a frio. Este método consiste em matar os patogénicos bacteria no leite a baixas temperaturas por um longo período e preservar os probióticos benéficos para o corpo humano. Geralmente, o leite é aquecido a 62-85 °C por 30 minutos. Usando este método, é possível matar vários tipos de bactérias patogénicas em crescimento no leite, e a eficiência de esterilização pode atingir 97,3%~99,9%. Após a desinfeção, restam apenas algumas bactérias termofílicas, termotolerantes e esporos, mas a maioria destas bactérias são bactérias lácticas. As bactérias lácticas não são apenas inofensivas para as pessoas, mas também benéficas para a saúde. Pode ser conservado por cerca de uma semana e precisa ser refrigerado. A faixa de temperatura é de cerca de 2 a 6 graus Celsius.Esterilização instantânea a ultra-alta temperatura
Este método consiste em aquecer o leite a cerca de 135-150 graus Celsius por 4-15 segundos e depois arrefecê-lo rapidamente. O tempo de esterilização necessário é mais curto e a eficiência de esterilização é maior. Como todos os microrganismos no leite morrem, pode ser armazenado à temperatura ambiente por até 3 meses.O método de pasteurização é usado nesta linha de produção de iogurte. Estudos mostram que qualquer tipo de aquecimento danificará as vitaminas hidrossolúveis e as proteínas do leite. Durante o processo de aquecimento, cerca de 10% a 20% das vitaminas do grupo B e cerca de 25% da vitamina C são perdidas. Em geral, quanto maior a temperatura de aquecimento, mais grave é a perda de nutrientes. Existe um tipo de proteína de soro de leite com alto valor nutricional no leite. Cerca de 10% da proteína de soro de leite desnatura durante a pasteurização, enquanto 70% da proteína de soro de leite desnatura durante a pasteurização a ultra-alta temperatura. Portanto, o leite pasteurizado com esterilização a baixa temperatura tem um valor nutricional mais elevado.
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introdução da linha de produção de iogurte[/caption]
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O processo de produção da linha de produção de iogurte
Passo 1: Refrigeração (Tanque de Leite)
O tanque de armazenamento de leite é composto principalmente pelo corpo do tanque, camada de isolamento térmico, compressor American Copeland, dispositivo de agitação e painel de controlo, e a temperatura de armazenamento é de 3-6 graus Celsius. Esta máquina é controlada por um microcomputador e pode atingir o tempo de arrefecimento em pouco tempo. A unidade de controlo automático programada pode iniciar ou parar automaticamente quando o leite atinge a temperatura definida, prevenindo eficazmente a deterioração do leite fresco. A camada de isolamento térmico é preenchida com espuma de poliuretano de baixa condutividade térmica, por isso tem um peso leve e um bom efeito de isolamento térmico.Parâmetros do tanque refrigerado
| Dimensão mm | 1700*900*1550 |
| Nome da unidade | American Copeland |
| Potência da unidade | 3P |
| Potência total | 2.6kw |
| Capacidade de arrefecimento | 6600 kcal/hora |
| Refrigerante | R22 |
| Desempenho de isolamento térmico | ≤1℃/3h |
| Velocidade do misturador | 36r/min |
| Potência do misturador | 0.75kw |
| Tensão | 380V/50hz |
| Material | Aço inoxidável 304 |
| Espessura | Revestimento interno 2mm, Placa de Refrigeração 0.9mm, Revestimento Externo 1.2mm |
| Materiais de Isolamento | Líquido de espuma de poliuretano |
o produto final - iogurte de frutas[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
Passo 2: Filtração (filtro simples/duplo)
Os filtros simples/duplos são usados principalmente para remover impurezas grandes no leite. Normalmente, essas impurezas são causadas por atividades humanas, como cabelos caindo em baldes de leite durante a ordenha, feno caindo do estábulo, flutuações de ração, etc. O filtro duplo é adequado para produções maiores, a qualidade do leite filtrado pode atingir 100 mesh. A máquina tem as características de forte capacidade de circulação, boa vedação e alto efeito de filtragem.Parâmetros do filtro:
| Área de filtração | Capacidade de filtração | Temperatura adequada | Abertura da malha do filtro | Tratamento de superfície interno e externo |
| 0.1㎡ | 0.5-3T | ＜120℃ | 80-200 mesh | Interno fosco |
| 0.15㎡ | 1-5T | Externo polido espelhado |
Passo 3: Pré-aquecimento (Pré-aquecedor)
O leite filtrado entra diretamente no pré-aquecedor através da bomba de leite e atinge 40 a 50 graus Celsius nesta máquina. A máquina tem três camadas, a camada mais externa é a camada de isolamento, que é aquecida eletricamente. Antes de iniciar o pré-aquecimento, verifique primeiro o nível de água do intermédio do pré-aquecedor e atinja a posição visível do visor de água. Em seguida, ligue a caixa de controlo elétrico (defina a temperatura da água para 60 graus Celsius, a temperatura do leite para 45 graus Celsius), ligue o interruptor de energia, ligue o aquecimento e agite. Após a temperatura do leite atingir 45 graus, o alarme é concluído, o aquecimento é concluído e o aquecimento é desligado.Parâmetros do pré-aquecedor
| Parâmetros de pré-aquecimento / esterilização / fermentação de 300L | |
| Dimensão（mm） | 1200*1000*1650 |
| Diâmetro do tanque | 800mm |
| Altura do tanque | 600mm |
| Material | Aço inoxidável 304 |
| Espessura | 2mm |
| Velocidade do misturador | 36r/min |
| Área de aquecimento | 1.6 |
| Potência do motor do misturador | 0.55kw |
| Entrada e saída logística | DN40 |
| Tensão | 380V/50hz |
| Potência | 18kw |
imagem real da máquina de processamento de iogurte[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
Passo 4: Homogeneização (máquina de homogeneização)
O homogeneizador de leite também é chamado de homogeneizador de alta pressão. A homogeneização é a chave para determinar a qualidade e o sabor do leite. O homogeneizador de alta pressão é usado principalmente para homogeneização e emulsificação de materiais líquidos com viscosidade inferior a 0,2 Pa.s e temperatura inferior a 80 °C. O princípio de funcionamento é que o material processado é enviado para a válvula homogénea na forma de alta pressão através do movimento alternativo de três êmbolos, de modo que o material é submetido a uma força composta no momento em que flui através do pequeno espaço entre o disco e a sede da válvula. O leite cru original é processado numa emulsão muito fina, uniforme e estável, a finura média de emulsificação é inferior a 1um, e o tamanho médio das partículas de dispersão sólida é inferior a 2um. Os glóbulos de gordura do leite homogéneo tornam-se menores e dispersam-se totalmente no leite, não só podem evitar a adesão e coagulação da gordura, mas também são mais favoráveis à absorção humana.Parâmetros do homogeneizador
| Parâmetros do homogeneizador de 500L | |
| Fluxo | 500L/h |
| Pressão máxima | 25mpa |
| Pressão de trabalho | 20mpa |
| Potência do motor | 4kw |
| Dimensão (mm) | 1010*616*975 |
| Tensão | 380V/50hz |
| Material | Aço inoxidável 304 |
Passo 5: Esterilização (tanque de esterilização)
Na linha de produção de iogurte. A esterilização é um meio eficaz para prolongar a vida útil do leite fresco. Antes da esterilização, também é necessário garantir que o nível de água do esterilizador esteja no visor de nível de água. Defina a temperatura de esterilização (geralmente 85 graus Celsius). Ligue o botão de aquecimento de esterilização, a máquina inicia a esterilização, agita, e a máquina alarmará automaticamente quando a temperatura de esterilização for atingida.Parâmetros do tanque de esterilização
| Parâmetros de pré-aquecimento / esterilização / fermentação de 300L | |
| Dimensão（mm） | 1200*1000*1650 |
| Diâmetro do tanque | 800mm |
| Altura do tanque | 600mm |
| Material | Aço inoxidável 304 |
| Espessura | 2mm |
| Velocidade do misturador | 36r/min |
| Área de aquecimento | 1.6 |
| Potência do motor do misturador | 0.55kw |
| Entrada e saída logística | DN40 |
| Tensão | 380V/50hz |
| Potência | 18kw |
detalhe da máquina de processamento de iogurte[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
Passo 6: Pré-arrefecimento / arrefecimento, fermentação (máquina de fermentação)
Após a conclusão da esterilização, o leite é bombeado para o tanque de pré-arrefecimento/tanque de refrigeração através da bomba de leite. O tanque de pré-arrefecimento e o tanque de refrigeração são os mesmos tanques, e os dois processos são concluídos por diferentes temperaturas e meio de arrefecimento. O processo de pré-arrefecimento usa água fria para pré-arrefecer. O tempo de arrefecimento é de cerca de 0,3-0,5 horas. Geralmente, a temperatura pode ser reduzida para abaixo de 45 °C para entrar no tanque de refrigeração do compressor arrefecido a freon. Caso contrário, a qualidade do leite e a vida útil do equipamento serão afetadas.Quando o arrefecimento é concluído, o tanque de refrigeração tem simultaneamente a função de fermentação. Após adicionar os probióticos, a temperatura foi controlada a cerca de 42 graus Celsius, e a fermentação foi realizada por 8 horas.
Parâmetros da máquina de pré-arrefecimento / fermentação
| Parâmetros de pré-aquecimento / esterilização / fermentação de 300L | |
| Dimensão（mm） | 1200*1000*1650 |
| Diâmetro do tanque | 800mm |
| Altura do tanque | 600mm |
| Material | Aço inoxidável 304 |
| Espessura | 2mm |
| Velocidade do misturador | 36r/min |
| Área de aquecimento | 1.6 |
| Potência do motor do misturador | 0.55kw |
| Entrada e saída logística | DN40 |
| Tensão | 380V/50hz |
| Potência | 18kw |
Passo 7: Envase e embalagem (máquina de envase e embalagem)
Na linha de produção de iogurte, a máquina de embalagem integra processos como queda automática de copos, enchimento automático, libertação automática de filme, selagem automática, remoção automática de copos, entre outros. Fabricada em aço inoxidável 304 de alta qualidade, os cantos da máquina são passivados para evitar cortes. A placa de aquecimento de selagem utiliza uma placa de aquecimento de núcleo de alta qualidade, aquecida uniformemente, resistente a altas temperaturas, sem deformação, pode garantir a beleza do produto acabado. 1000 copos podem ser enchidos numa hora. Esta máquina é adequada para a embalagem de qualquer material viscoso.Parâmetros da máquina de envase e embalagem
| Máquina de envase de disco de copos de papel | |
| Dimensão (mm) | 1300*1300*1750 |
| Dosagem | 50-300ml |
| Capacidade | 800-1000copo/h |
| Material | Aço inoxidável 304 |
| Velocidade do disco | 13-16 por min |
| Peso | Cerca de 200kg |
produção final[/caption][mks_separator style=“solid” height=“2”]
Porquê escolher esta linha de produção de iogurte?
- Toda a linha de produção de iogurte é fabricada em aço inoxidável 304 de alta qualidade, resistente a altas temperaturas, corrosão e deformação, e cumpre os padrões de segurança e higiene das máquinas alimentares.
- Controlo por microcomputador, operação simples e inteligente. Componentes de proteção do circuito evitam danos à máquina por sobretensão e sobrecorrente.
- A temperatura e o tempo podem ser definidos. Após atingir o tempo definido, pode alarmar automaticamente, poupando esforço.
- Suporta personalização, cada máquina nesta linha de produção suporta personalização.
- O período de garantia é de um ano. Durante este período, a empresa será totalmente responsável pelos problemas decorrentes da qualidade dos produtos. Se os utilizadores não seguirem os procedimentos operacionais ou causarem danos intencionalmente ao equipamento, a empresa também fornecerá orientação telefónica para ajudar os utilizadores a resolver os problemas, mas os utilizadores suportarão o custo da substituição das peças em conformidade.
- Se necessário, a nossa empresa pode enviar técnicos profissionais ao local para orientar a instalação.
[mks_separator style="solid" height="2"]
[gallery columns="2" size="full" ids="3755,3756"]FAQ da linha de produção de iogurte
- Esta linha produz iogurte líquido ou iogurte sólido?
- Qual é a capacidade de produção?
- Preciso usar esta máquina de envase?
- Qual é a faixa de temperatura do tanque de refrigeração?
- Qual é a proporção de materiais que podem ser adicionados durante a fabricação do iogurte?
- Qual é o princípio de funcionamento do tambor de esterilização?